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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 02:38

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L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas  uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal, mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne.


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La cuisine indienne utilise environ 25 épices. Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales.

La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Vous serez étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.

Pour ma part, je ne me lasse pas des plats indiens plus particulièrement le Korma au poulet ou aux crevettes car je retrouve en ce plat vraiment tout ce que j’aime : les épices, les fruits secs, la crème, … c’est un régal que je me refais souvent.


Korma est en définitive le curry doux
par opposition à des plats bien plus épicés.
Il est généralement préparé avec du beurre généralement le ghee (beurre clarifié), et épaissi par du yogourt, de la crème épaisse et lait de coco pour donner une sauce très onctueuse. Avec un peu de piquant qui en exaltera les saveurs serait plus subtile comme je le préfère.

Les épices, tout comme l'ingrédient de base du plat, varient d'une région à l'autre. Il y aurait plus l'utilisation d'épices comme cardamome, clou de girofle et la cannelle, plutôt que les épices plus prononcées tels que le piment, le cumin, le poivre noir etc. 

On peut utiliser du gingembre en poudre ou autres épices que vous avez voire même en graines (fenouil, cumin, moutarde...)


Ce plat peut se préparer également avec des crevettes, du poulet ou de l'agneau et s’accompagne avec du riz parfumé ou du pain indien (« naan ») et un légume sauté à l’indienne.

Je cuisine souvent « à l’œil », alors je vais tâcher de donner les proportions au plus près.

 


La liste des ingrédients semble longue mais ce ne sont que des petites proportions.
Il suffit de tout préparer à l'avance, et vous verrez cela se fait rapidement 

Ingrédients :

  •   500 g grosses crevettes entières crues c'est meilleur et plus gouteux
    (ou du poulet détaillé en morceaux)
  •   1 citron vert
  •   2 oignons émincés
  •   1 grosse tomate pelée et concassée
  •   1 c. à soupe rase de ghee ou huile neutre
  •   2 gousses d’ail
  •   1 cuil à café de gingembre frais ou en poudre
  •   7 capsules de cardamome vert ou blanche (pas la noire)
  •   1/2 tasse d'eau env.
  •  1 cc de tomate concentré
  •   2 cuillères à café de curry
  •   1 cuil à café de coriandre en poudre
  •   1 cuil à café de curcuma
  •   1/2 c. à café de paprika doux ou piment (si vous aimez relever)
  •   ½ cc de graine de moutarde (facultatif)
  •   1 cuil à café de garam masala (mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin)
  •   25 cl de crème fraîche
  •   20cl de lait de coco env.
  •   1 yoghourt du genre grecque (facultatif, on peut dans ce cas augmenter les autres proportions de crème/lait coco)
  •   200 g de noix de cajou non salées si possible
  •  1 poignée de raisins secs

Des amandes effilées et un peu de coriandre fraîche pour la fin

 


 

Décortiquer les crevettes, arroser de jus de citron vert et réserver quelques minutes.
Émincer l'oignon finement avec l'ail et le gingembre et faire revenir dans un peu de ghee ou de l'huile et y ajouter la moutarde, le garam masala, la cardamome (j’écrase les gousses de cardamome pour qu'elle dégage ses graines).

Dès que ça commencer à bien chauffer (sans brûler !), ajouter l'oignon émincé finement. Faire suer  les oignons avec le piment émincé, l'ail et le gingembre puis ajouter le reste des épices et la tomate concentrée (si c’est du poulet, l’ajouter à ce moment là).
Arroser d'un petit verre d'eau et laisser s'évaporer avant d'ajouter la tomate coupé en très fins morceaux. 

Fouetter les yaourts avant de les verser dans la sauteuse, la crème et le lait coco puis saler.
Laissez mijoter quelques minutes sur feu doux et à  frémissement, additionner les crevettes et compter 5 min de cuisson.

(S’il n’y a pas assez de sauce, ajuster si nécessaire l’eau/crème/lait coco selon le goût)

Ajouter les noix de cajou et raisins secs, bien mélanger.

(Il y a certaines recettes ou les noix de cajou sont mixés avec de la noix de coco, ce qui donne une sauce plus épaisse)

Parsemer de coriandre fraîche sur le dessus de la sauce en présentation.



Servir avec du riz basmati nature ou parfumé au safran par exemple.

avec des amandes effilées sur le dessus.


 

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Je vous assure un voyage direct en Asie qui débute dès la préparation par l'odeur de cuisson.
Un cocktail exotique en bouche d'explosion d'épices adoucit par la crème et lait de coco agrémenté de ses fruits secs aux notes sucrée et salée.

Voilà tout un programme culinaire !

 

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Published by lesgrandesgourmandisesdemaptitecuisine.over-blog.f - dans PLATS
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commentaires

nacelamenace 14/11/2010 23:30



hhummmmmm!!! jadorrreeeeee !



carvalho 09/11/2010 11:38



C'est une bonne recette, et bonne présentation
bravo!!!                                                
 Maria



lesgrandesgourmandisesdemaptitecuisine.over-blog.f 09/11/2010 12:17



Merci



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