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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 22:32

pistache1.jpg

Saviez vous que le 26 février 2010 a été déclaré la journée mondiale de la
pistache ?
C'était une occasion pour découvrir l’histoire extraordinaire et les nombreux atouts nutritionnels de cette délicieuse noix.

 

Saviez-vous que les pistaches ne contiennent que 3 à 4 calories par noix ? Elles sont aussi source de nutriments vitaux avec plus de 30 sortes de vitamines différentes, des minéraux et des phytonutriments.


Les pistaches sont donc l’encas idéal à déguster sans culpabilité pour votre ligne et pour les diabétiques, elles permettraient de diminuer le taux de sucre dans le sang ainsi que les hormones qui stimulent la sensation de faim.

 

Les pistaches sont source de « bon » gras, elles réduiraient le risque de surpoids et d’obésité , une des noix les plus pauvres en calories et en gras, ainsi que l’une des plus riches en fibres.

Sa forte proportion d’acides gras insaturés peut avoir un effet positif sur les lipides sanguins et le taux de cholestérol.


Les pistaches contiennent plus de 10 antioxydants différents tels que le resveratrol, la lutéine, la quercetin, et la naringenin.


Les antioxydants contribuent à la prévention contre la détérioration des cellules du corps.


Les pistaches comportent d'ailleurs, davantage d'antioxydants qu'une tasse de thé vert ou que d'autres fruits secs tels que les amandes ou les noix de cajou.

 

La liste est encore longue pour une si petite noix ...

 

Je ne sais pour vous mais pour moi le parfum de la pistache je ne résiste pas dans une glace à l'italienne, dans une tarte sablé aux abricots ou encore un délicieux financier pistache et amande...

 

Cependant, pour faire toutes ces gourmandises il faut de la pâte à pistache et elle n'est pas donné dans le commerce ou on a souvent du mal à en trouver.

 

J'ai donc décidé de la faire moi-même !

En plus d'y gagner financièrement, elle est meilleure faites maison !

205.JPG


 

Pour un pot de 100 g environ :

  • 120 g env. de pistaches non sucrées, non salées et mondées* 
  • 18 g d’eau 
  • 60 g de sucre 
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 2 cuillères à café d’huile de pistache ou à défaut huile d’arachide

 


 

Commencez par torréfier légèrement les pistaches mondées dans une poêle sèche en mélangeant régulièrement ou vous pouvez aussi le faire en préchauffant votre four à 150°C, et les étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu'à légère coloration).

Mettre les pistaches directement dans le bol d’un robot mixeur (mais le mieux avant serait de les étaler sur un plan pour verser ensuite le sirop dessus).

 

Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition sur feu moyen,l'eau et le sucre jusqu’au petit boulé* ou que le thermomètre indique 121°C. 

Versez ce sirop sur les pistaches et laissez tiédir un peu puis mixez avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

 

Actionnez le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et de racler les bords à l’aide d’une spatule.

 

Au bout d’un moment, vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

 

Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.

 

Et voilà une bonne base pour faire vos crèmes à la pistache, des glaces à la pistache ou bien les moelleux à la pistache, vos sablés ... 

 

 

* Pour monder les pistaches (avec la peau) :

Mettez les pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.

Enlevez leur peau en les pressant entre le pouce et l'index. C'est facile mais un peu pufff...!

 

*"Le petit boulé"

Il faut se servir des doigts ou suivre la cuisson avec un thermomètre spécial.

Pour vérifier si le sucre est cuit au petit boulé, on peut former une petite boule entre ses doigts qui reste molle et malléable.

 

Test : Plongez une cuillère dans le sirop puis passez là rapidement dans de l’eau froide.

Si elle garde sa forme sous l’eau et qu'une boule s’aplatit rapidement entre vos doigts, le sirop est au petit boulé.

 

Cette recette est un peu technique mais c'est la meilleure façon. Néanmoins, il y a plus rapide où il suffit de mixer les pistaches avec du sirop d'orgeat à la place du sirop eau et sucre, ou encore ultra rapide, en même quantité pistaches et sucre glace.

 

Tout dépens de la manière dont vous allez vous en servir.

 011.JPG

Si vous l'utiliser pour parfumer un biscuit, un gâteau ou une crème par exemple, laissez là en état de poudre de pistache, c'est plus facile à incorporer.

 

Si vous voulez de la pâte de pistache, pour fourrer des chocolats ou confectionner des glaces par exemple, ne pas trop mixer longuement car vous n'obtiendrez pas de pâte.

 

Il suffit de rallonger avec un peu d'eau ou d'huile, ou comme pour la pâte d'amande, ajouter un peu de blanc d'œuf pour agglomérer le tout.

 

 

Allez exercice de style, à vous de jouer !

 

pistache, postiche, pistachier, pasticheur,pistachant,

postichasse, postichera, pasticher, pastiche, patache,

pistage, potache, épistasie, tache, moustache !

fastoche non !!! 

 

Allez plus sérieux, une petite citation de proverbes Persans

"Une pistache dépourvue de graine est confuse dès qu'elle ouvre la bouche"

 

 

Et maintenant... que vais je faire ... de cette pâte à pistache ?
A vous de deviner en attendant la réponse demain 

 

146.JPG

 

A voir aussi

TARTE SABLEE PISTACHE GARNIE DE FRAMBOISES ET CREME A L'ITALIENNE

 

MA GALETTE BIEN GARNIE DIGNE DES ROIS

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commentaires

Chantal 07/01/2011 16:06



Bonjour Linda


contente de savoir que l'on peut manger des pistaches à volonté, car j'adore ça, et je n'osais pas trop en manger. Amitièes



Linda 07/01/2011 17:06



Bonjour,


Moi aussi je n'arrive pas à m'arrêter quand j'en mange mais avec modération pour celles qui sont salées !


 



Lor Couture 06/01/2011 09:53



 cette recette me tente mais l'extrait d'amande amère est-il indispensable , c'est un parfum que je n'apprécie pas beaucoup. Je ferai donc l'essai sans l'amande amère



Linda 06/01/2011 14:44



Bonjour, bien entendu vous pouvez faire sans. Merci de votre visite 



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