Le mot chandeleur vient du latin festa candelarum, la "fête des chandelles". Cette fête existait chez les Romains et les Celtes, annonçant le renouveau après l’hiver. 

Aujourd’hui, on associe la chandeleur au "jour des crêpes" ! Autrefois, on faisait sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. 

On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur l’armoire pour avoir des récoltes abondantes.

Il est de coutume en France, mais aussi au Luxembourg, en Belgique ou en Suisse de manger des crêpes le jour de la chandeleur. 

J'ai pour habitude au moins une fois par mois de faire des crêpes sucrées et salées de l'entrée au dessert !

Ma crêpe préférée est celle pour laquelle je prépare un sirop d'orange et miel avec ses zestes le tout parfumé à l'eau de fleur d'oranger et un soupçon de cannelle en plus et une autre aux épices, rien que d'en parler j'en ai envie.

Aujourd'hui j'ai décidé de faire des pancakes pour changer et je ne regrette pas car ils sont bien moelleux et épais.

Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks, et le pancake est une espèce de crêpe que les Britanniques mangent traditionnellement à Mardi Gras, Pancake Tuesday.

Délicieux pour le petit dejeuner ou  un  goûter en famille. Ils peuvent se déguster aussi bien sucrés que salés, à garnir selon ses envies.

Ingrédients :

• 270 g de farine
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature brassé
• 15 cl lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 25 g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère d'extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

Du bon SIROP D'ERABLE pour déguster

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la levure

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le yaourt et l'huile et l'ajoutez à la première préparation.

Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde puis le verser sur l'appareil petit à petit en mélangeant et ajoutez le jus de citron, l'extrait de vanille et mélangez de nouveau.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse.

Laissez reposer votre pâte sous un torchon propre environ 30 minutes à température ambiante (ou réservez au frais pour le lendemain au petit déjeuner).

Faites chauffer la poêle, la graisser à l'aide d'un essuie tout imbibé d'huile ou de beurre et déposer une petite louche de pâte au centre en formant un cercle.

Les pancakes cuisent à feu moyen (pas aussi chaud que les crèpes) quand des petites bulles apparaissent lors de la cuisson du premier coté, retournez les et laissez cuire encore 20 à 30 secondes.

Si les pancakes noircissent avant l'apparition des petites bulles (j'ai pas une bonne poêle), n'hésitez pas à baisser le feu et de les retourner avec une spatule.

Dégustez tiède !

Les pancakes se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable au bon goût de caramel, de la confiture, du miel, du chocolat ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon... selon vos envies.

Je vous montre mes premiers pancakes qui ont été fait sans yaourt, sans avoir monter les blancs en neige et même avec moins de levure. Rapide et bon aussi

Il faudrait que je retente l'expérience (de ce côté pas de problème) avec du lait fermenté.

Allez encore une petite photo juste pour le plaisir

Voici une tarte aux framboises, gourmandise garantie !

C'est bien grâce par un manque de temps que j'ai confectionné cette tarte.

J'ai préparé la pâte sablé à la pistache la veille au soir (très tard ) pour gagner du temps le lendemain avant de partir au goûter d'anniversaire de mon neveu Didou.

En fait, j'hésitais entre une crème au citron mais pas sûr que les enfants aiment, puis la crème pâtissière mais un peu trop coulante.

Il me fallait dans le quart d'heure une préparation rapide et succulente en même temps !

C'est en pensant à une autre recette à base de mascarpone que j'ai vite eu l'idée de ma base pour ma tarte.

Plus tard, c'est en  faisant des recherches par curiosité que j'ai trouvé qu'il existe (bien entendu) ce genre de base de crème pour tarte. Mais la crème de mascarpone est mélangée avec des fruits mixés.

Si j'avais vu cela avant, je ne l'aurais pas fait ainsi. Je préfère avoir chaque saveur sur chaque couche.

Je peux aromatiser ma crème de citron, vanille bourbon, amande ... tout dépend des fruits de votre tarte.

J'ai donc fais une tarte où chaque couche est une bouchée différente de saveur et de texture.

J'avais encore de la poudre de pistache qui me restait de ma  MA GALETTE DES ROIS.

Ingrédients :

Pâte sablée pistache

185 g de farine

60 g de sucre glace

20 g de poudre d'amandes

80 g de pâte de pistache

125 g de beurre

1  jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin.

1 cuillère à soupe d'eau froide

Crème aux amandes :

50 g de beurre mou

35 g de sucre poudre

10 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

1  œuf

15 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe rase de Maïzena 

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Crème vanille à l'italienne :

15 cl de crème liquide entière

180 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 sachet de crème-fixe 

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tarte sablée à la pistache

Mélangez bien les matières sèches (farine, sucre glace, poudre d'amande et poudre de pistache).

Ajoutez le beurre en parcelles, et bien mélangez à la main.

Battre l'oeuf avec le sel, faire une fontaine au centre de la première préparation et y mettre l'oeuf battu avec la cuillère d'eau. 

Travaillez la pâte mais pas trop puis l'étalez (en farinant votre plan de travail) directement dans un moule à tarte beurré et fariné. Filmez et réservez au frais minimum 30 minutes.

Si vous n'arrivez pas à étaler votre pâte, réservez là au frais avant afin qu'elle soit plus ferme et ainsi plus facile à manier (faites une boule un peu plat pour plus de facilité).

Crème vanille à l'italienne

Mettez la crème liquide dans un saladier que vous placez au congélateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la mascarpone pour l'assouplir avec le sucre semoule et la vanille.

Battez la crème en chantilly et quand elle commence a être un peu ferme, ajouter petit à petit la crème fixe puis le sucre glace tout en fouettant.

Incorporez la chantilly délicatement à la crème de mascarpone et réservez au frais.

Crème aux amandes

Mélangez le beurre mou avec les sucres puis ajouter la crème, l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, la maïzena et l'extrait d'amandes amères. Réservez au frais.

Préparation de la tarte

Piquez le fond de votre fond de tarte et disposez dessus une feuille de papier sulfurisé pour la recouvrir de billes de céramiques ou de légumes secs afin que la pâte ne se soulève pas à la cuisson.

Faire cuire à blanc 15/20 minutes environ à 165°. La pâte est pré-cuite et elle ne doit pas être colorée.

Retirez le papier sulfurisé et les poids et laisser refroidir un la pâte (pendant ce temps, préparer la crème vanille italienne).

Versez la crème sur le fond de tarte et remettre au four environ 15 minutes à 180°. Bien surveiller en fin de cuisson. Si la crème d'amande se colore trop, couvrir d'une feuille d'aluminium et éventuellement baisser légèrement la température à 165°.

Mettre à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, rincez les framboises, bien égoutter et les laissez sécher.

Mettre la crème à la mascarpone sur le fond de tarte bien uniformément et garnissez des framboises.

Décorez de pistaches et/ou de sucre glace comme il vous convient. Réservez au frais avant de servir.

Dommage, je n'ai pas pu faire une bonne photo pour bien voir les différentes couches. J'ai dû foncer l'image.

Une couche croquante d'une pâte sablée à la pistache,

Une tendre couche de crème d'amande façon frangipane,

une onctueuse crème de mascarpone à la vanille "allégée" de crème fouettée,

Et pour finir la fraîcheur des fruits frais de framboises bien juteuses...

Qu'en dites vous ?

Quasi tout le monde aimerait arrêter les effets du vieillissement, lutter contre les radicaux libres, la pollution, la mauvaise alimentation ... la quête du produit miracle de cette précieuse molécule pour ses effets antioxydants est loin d'être finie.

La grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire, les cellules cancéreuses et certains troubles neurologiques.

Les canneberges sont une délicieuse façon d'obtenir votre portion des 5 fruits et légumes chaque jour.  Sa consommation n'aide pas seulement à prévenir les infections bactériennes et les infections urinaires, mais elles sont riche en antioxydants pour lutter contre le vieillissement.

La saveur acidulée de la canneberge en fait un ingrédient original à ajouter aux sauces et aux vinaigrettes.

Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Sa teneur en antioxydants est encore plus élevée pour les raisins rouges et les raisins secs.

La tomate pourrait contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, notamment celui de la prostate.

Elle est une bonne source de vitamine C. Elle contient des vertus antioxydantes.

Le poivron est une excellente source de vitamines A et C. Il renferme plusieurs composés antioxydants.

Autant vous dire que mangez tous ces ingrédients en même temps dans son assiette, est un soin explosif du point de vue santé et cosmétique. Quand on sait combien coûte un soin antirides et combien est infime la quantité active d'un complément vantant ses mérites. Lorsqu'on sait qu'il est difficile de trouver du temps pour faire un peu de sport...

Il n'y a plus de secret, l'équilibre se trouve essentiellement dans son assiette et son mode de vie. Je me suis rendue compte le jour où mon ascenseur était en panne que je n'avais plus de souffle et il faut le dire être maman demande quelques sacrifices. Mais nuits de sommeil sont de plus en plus courtes et un beau jour on se réveille à ne plus se reconnaître.

Quand mon petit garçon de 6 ans me dit "maman, je ne voudrais pas que tu vieillisse, comme ça on restera ensemble toute la vie !".

Alors là je me suis dis qu'il fallait que je me reprennes en main. Eh oui les années défilent rapidement et il faut de temps en temps prendre soin de soi surtout qu'on arrive à l'aube de ses  ans, il y a urgence. Il faut que je puisse encore jouer au foot avec mes petits hommes qui courent vite !

Et je ne veux plus entendre encore "maman t'es trop vieille" oui en ce moment mon grand de 6 ans est dans une petite période existentielle, je vous raconte pas les discussions ... 

Pour se faire, j'ai préparé une salade fraîche et excellente ! tout le monde connaît le taboulé ? il y a principalement le taboulé oriental d'origine libanaise à base de boulgour et pleins d'herbes aromatiques et le classique à base de semoule de couscous.

Chacun à sa façon de faire son taboulé. Mais j'ai mon truc à moi qui rend ce taboulé encore plus intéressant au niveau culinaire et nutritionnel car il y a du blé dur, orge, avoine et flocons de soja.

Ce qui apporte un plus avec du croquant et un goût subtil de noisette auquel j'ajoute un peu de la semoule de couscous pour son côté fondant.

Pour réaliser cette recette, j'ai tout simplement remplacé la moitié des ingrédients de base d'un taboulé par d'autres ingrédients dont la grenade. J'ai gardé bien entendu les herbes aromatiques importantes pour la santé et pour leur parfum. Je peux vous dire que quand les petites graines de grenade éclatent sous la dent pour vous laisser son bon goût de jus, c'est frais et le résultat est un régal !

Vous pouvez très bien faire entièrement avec les ingrédients que je propose. Entièrement avec que des graines de grenade à la place des graines de maïs, et que des cranberries à la place des raisins secs séchées mais c'est derniers ont un apport nutritionnel important, ce serait dommage de s'en privé et apporte un petit goût sucré qui donne à cette entrée son petit plus.

Je n'ai pas du tout noté les proportions lorsque j'ai fais mon taboulé mais je vais tacher d'être au plus prés. Si vous réalisez cette recette, vous l'adapterez à votre goût.

Ingrédients :

• 150 g de céréales gourmandes (Tipiak)
• 100 g de couscous grains moyen
• 2 belles tomates rouges et fermes
• 1 oignon nouveau avec tige
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 botte de menthe
• 1/2 botte de persil ou coriandre au goût
• jus de 1 ou 2 citrons
• 50 g de raisin secs et 50 g de canneberges séchées
• 50 g environ de graines de grenade et 1 poignée de graines de maïs
• 8 cl environ d'huile d'olive vierge extra
• sel et poivre

Faites cuire les céréales gourmandes selon le mode d'emploi et passez à la vapeur une seule fois la semoule de couscous (que vous humidifiez avant), puis réservez.

Il ne faut pas trop cuire les graines car elles vont encore gonflées avec l'assaisonnement et l'eau de végétation des crudités sinon ce sera trop pâteux ! 

Taillez en petits cubes les poivrons, le concombre égrainé et les tomates en retirant leur pulpe. Coupez en deux les cranberries, et égrainez la grenade (vous l'ouvrez en deux et en pressant un peu entre votre mains, vous donnez des coups dessus avec le dos d'une grosse cuillère en bois).

Pressez le jus des citrons, hachez les oignons, le persil, la menthe (et éventuellement la coriandre) et rincez le maïs.

Mélangez toute cette préparation avec les céréales et  la semoule de couscous. Salez, poivrez et mélangez à nouveau avec de l'huile d'olive.

Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Vous venez de réaliser une salade méga antirides et qui en plus vous fera du bien au coeur grâce à ses multiples vertus !

C'est sûr quand on prend directement à la source les soins actives, c'est du 100 % très efficace !

Cette recette, appelée « sarma » dans plusieurs pays balkaniques, est traditionnelle et on la retrouve, à quelques variantes près, dans tous les foyers. Son originalité, c’est que chaque feuille de chou enveloppe individuellement une farce faite d'agneau ou de bœuf et de veau.  

La recette de chou farci à la mode des Balkans, c’est aussi la recette des dolmades, les feuilles de vigne farcies.

J’ai toutefois, comme d’habitude, apporté quelques modifications à ma façon.

En plus des fruits secs et des autres composants de cette farce qui sont très riches en nutrition le chou vert est une véritable source en vitamines et minéraux.

Le chou vert et autres choux sont anti-cancérigènes, ils sont un véritable médicament. De plus, il est :

• antidiarrhétique
• antiscorbutique
• antibiotique
• reminéralisant
• apéritif

Le chou vert (ou chou frisé) et le chou rouge contiennent plus de minéraux et de vitamines que le chou blanc.

Le chou vert est une bonne source d'acide folique (vitamine B9) Cette vitamine assure le bon fonctionnement :

- du système nerveux 
- du système immunitaire
- de la production du matériel génétique
- de la production des nouvelles cellules

De plus, l'acide folique aide à la production de la sérotonine, l'hormone (c'est en fait un neurotransmetteur) de la bonne humeur.

Alors pour être de bonne humeur, mangez du chou !

Ingrédients :

• 1 beau chou frisé vert 
•  ½  verre de vinaigre de citron (ou 1 jus de citron + 1 lampée de vinaigre blanc)
• 1 bouquet garni (en sachet déshydraté) ou thym + laurier

Pour la farce :

• 400 gr de viande de bœuf et/ou de veau (vous pouvez y ajouter un peu de salami ou autres)
• 2 oignons rouges hachés
• 4 gousses d’ail écrasé
• 70 gr de boulgour mi-cuit
• 100 g de feuilles de chou hachées
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 bouquet de persil frais haché
• ½ bouquet de menthe hachée
• 50 g de raisins secs réhydratés
• 30 de pignons de pin légèrement grillés
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 3 louches du jus de cuisson des choux
• 200 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 g de tomates concassées en boite ou fraîches
• 1 pincée de 4 ou 5 épices
• ½ feuille de laurier
• ½ morceau de sucre

Vous pouvez mettre un peu de sauce Worcestershire

Blanchir les feuilles du chou (3/4 minutes pour celles du centre, 5/6 pour les grosses vertes) dans une eau bouillante salée avec le bouquet garni et le vinaigre de citron (c’est ce qui donnera un petit goût aigre). 

Les plonger immédiatement dans l’eau froide pour garder leur couleur, puis les égoutter. Garder l’eau de cuisson des choux.

Préparez la sauce en faisant chauffer dans une casserole les tomates concassées dans une petite cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le reste des ingrédients en finissant par l'eau de cuisson des choux et du bouillon de volaille. Laissez mijoter quelques minutes (tout simple mais bien parfumé qui servira a arroser les choux pendant la cuisson).

Sur une planche, prendre une par une les feuilles de chou. Mettre la base vers vous et au rouleau à pâtisserie écraser la nervure centrale ou retirez avec un couteau la plus grosse partie de la cote en relief, sans abîmer ni entamer la feuille.

Prenez 100 g des plus petites feuilles de chou (dont vous aurez aussi ôtez les nervures avant de peser) et hachez les finement.

Préparez la farce, mélangez tous les ingrédients ensemble dont les choux hachés, salez, poivrez et bien mélanger le tout la main si possible avec environ 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive à  (vous pouvez lier le tout avec un peu de yogourt bulgare comme le font les libanais dans leur farce).

Préchauffez votre four à 200° C.

Pour la version chou farci individuel :

Prenez une feuille de chou côté nervure coupée vers vous et mettre une cuillère à soupe de farce, puis rouler les feuilles de chou (à mi-roulage, rabattre vers l’intérieur les deux cotés pour éviter que la farce ne puisse s’échapper).

Au fur et à mesure que vous faites les petits paquets de feuilles de chou, vous les disposez directement dans un plat huilez allant au four, en les tassant bien les uns contre les autres (ça évite de les ficeler).

Enfournez le plat des choux pendant 15 minutes environ à 180° C, puis les recouvrir juste à hauteur de jus de sauce. Arrosez de temps en temps les choux de la sauce dans le plat (n’hésitez pas à en rajoutez si elle a trop réduit).

Laissez dorer les choux et réduire un peu la sauce.

Pour la version chou entier farci :

Commencez par les plus grandes feuilles jusqu’au plus petites feuilles de chou pour le montage.

Prenez 4 grandes feuilles de chou et placez-les à plat en formant un cercle, comme une fleur de marguerite, en faisant un peu chevaucher le centre avec les feuilles (pour ne pas laisser de trous).

Etalez sur toute la surface, une couche de farce en laissant un peu de marge sur les bords.

Procédez ainsi avec les autres feuilles de chou, en les plaçant par-dessus le précèdent "cercle"

Puis le plus dure (j’ai quand même un peu lutté) ficelez l’ensemble en rabattant les feuilles vers le haut pour les joindre et bien serrez (vous pouvez utiliser de la crépine pour envelopper le chou).

Cuire comme pour les petits choux farcis.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des lardons fumés dans le plat sur les choux.

On peut servir avec un yaourt grec dans lequel on aura rajouté le jus d’un demi-citron, un peu d’aneth et de concentré de tomates, ou une gousse d’ail écrasée, et facultatif, une cuillère à café de sel, poivre, et sucre.

Moi, j’ai accompagné mon plat avec des pommes de terre.

C’était un vrai régal !

P.S. : Mais par contre n’en consommez pas avant un rendez vous galant, parce que les choux ça donne des g.z pufffff alors attention l’ambiance odorante, c'est pas très glamour ….

Ce cœur vient du blog http://www.cuisinefacile.biz/ de Maria

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