C’est l'une de mes tartes préférées (eh oui encore), c’est sûr après les fêtes on aimerait un peu calmer la cadence des gourmandises, mais alors qu’est ce que cette tarte est bonne !

D’ailleurs je lutte pour ne pas me servir une autre part, vous savez après Noël, la nouvelle Année et l'Epiphanie ... y'a les cuisses qui se font la bise... 

Alors j’ai trouvé la solution ,  je coupe la tarte en quatre au lieu de six et quand on partage en famille j'ai plus le choix, il ne reste qu’une seule part !

Voilà encore une recette inspirée d'une de mes grandes envies gourmandes (qui sont sans limite je dois dire) et puis j'avais envie après MA GALETTE BIEN GARNIE DIGNE DES ROIS  encore de crème d'amande.

Comme j'avais des poires qui étaient bien mures, j'ai tout de suite pensé à une association qui se mari à merveille avec. Comme le chocolat, la noisette, l'amande, la cannelle ... Et bien j'ai décidé de tout prendre !! (j'ai du mal à choisir...).

Il ne manquait plus que le caramel qui va avec la poire mais là ce n'est plus les cuisses qui se font la bise mais c'est le collant opaque qui ne le sera plus !!! 

Allez je vous donne tout de suite cette gourmandise fraîche de fruits et de saveurs.

Pour la pâte sablée au choconoisettes épicée :

• 190 g de farine
• 30 g de poudre de noisettes
• 10 g de cacao non sucré (facultatif)
• 120 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère café rase de cannelle
• 1 pincée de sel

La garniture aux poires :

• 3 poires bien mures ou 1 boite de poires entières au sirop
  (mais elles perdent un peu leur goût)

• 90 g beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandin (vendu en sachet de 125 g, c'est un mélange d'amande, d'amandon d'abricot et de noisette)
• 25 g de poudre d'amandes

• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 1 oeuf légèrement battu
• 10 cl de crème fraîche soit 100 g
• 1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
• 2 cuillères à café de farine

Pour décorer :

• amandes effilées ou sucre glace ou confiture d'abricot

Pour un bon timing, l'idéal serait de préparer en premier la garniture aux poire pour la laisser au frais environ 15 minutes, elle n'en sera que meilleure, car c'est juste le temps qu'il faut pour préparer le fond de tarte qui doit aussi reposer également au frais 30 minutes minimum. 

Préparation pour le fond de tarte choconoisettes épicé :

Mélangez la farine, le sel, le sucre glace, le cacao, la cannelle et la poudre de noisette et travaillez du bout des doigts avec le beurre. 

Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez juste pour former une boule que vous farinez un peu. Laissez reposer minimum 30 minutes à 1 heure au frais sous un film alimentaire.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et déposez dans un moule à tarte beurrée et farinée à fond amovible si possible (car une fois cuite, la tarte est fragile).

Piquez à la fourchette la pâte sablée puis couvrez d'une feuille de papier sulfurisé recouvrez de poids d'haricots secs par exemple.

Faites précuire le fond de pâte dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes à mi-hauteur afin que le bas ne cuise pas de trop.

Retirez les poids puis continuer la cuisson encore 5 minutes afin que la pâte soit croustillante dessus.

Réservez pour garnir après.

Préparation pour la garniture :

Sortir les œufs pour qu'ils ne soient pas trop froid lors de leur utilisation (ou passer les sous l'eau chaude)

Pelez, épépinez les poires et coupez leur base la plus large en tranches dans le sens de la longueur pour conserver leur forme initiale. Puis arrosez les de jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Battre ensemble le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d'amandin, la farine, l'oeuf et l'extrait d'amandes.

(Laissez reposer au frais pendant la préparation du fond de tarte choconoisettes épicé).

Répartir une partie de la crème sur le fond de tarte et disposez dessus les poires en cercle, côté bombé dessus puis versez le reste de la crème (vous pouvez pour ne pas trop détremper la pâte notamment, étalez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte avant de garnir).

Vous pouvez à ce moment parsemer d'amandes effilées (zut, j'ai oublié) et faire cuire 30 minutes environ à 190°C.

Quand la surface aura bien dorée, pour faire briller et ajouter une note gourmande, passez au pinceau de la confiture ou marmelade de confiture d'abricot que vous aurez un peu chauffée pour la liquéfier.

Ou sinon saupoudrez de sucre glace.

C'est d'une fraîcheur avec les poires et trop bon

quand tous les parfums de choconoisettes, d'amandin

et la petite note subtile de cannelle se mélange en bouche !

L'Epiphanie est une fête chrétienne qui célèbre l'arrivée des Rois Mages à Bethléem. Elle a lieu normalement le 6 janvier mais elle est célébrée le 1er dimanche de janvier en France (n’étant pas un jour férié). La tradition veut que l'Epiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » en cachant une figurine dans une pâtisserie puis  la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et doit offrir la prochaine galette !

La galette des rois servie à cette occasion est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève.

La fève (le légume) de part sa forme de fœtus est un symbole de fertilité et de prospérité, on disait à l'époque d'une fille tombée enceinte hors mariage qu'elle avait mangé trop de soupe aux fèves.

La fève est remplacée peu après 1870 par une figurine en porcelaine.                                                                                                                                            

Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi et choisira sa reine.

Une légende raconte que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'Âne qu'elle avait oubliée dans la galette, mais cela remonte sûrement au XIIIe siècle.

Qu’elle soit gâteau des rois, brioche en forme de couronne à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits, ou galette francomtoise et plus couramment en pâte feuilletée fourrée … Il y a plusieurs façons de confectionner sa galette des rois. Elle se décline en plusieurs compositions pour le plaisirs des gourmands : à la frangipane, crème d’amande, aux fruits, au chocolat …

Quand on fait soit même sa galette des rois, c’est vraiment incomparable à celles achetées dans le commerce qui parfois sont soient trop sucrées, trop grasses, trop sèches et avec une pâte feuilletée qui a comme une texture de « carton » sans saveur.

On se passera tout de même de faire sa pâte feuilletée qui prend du temps mais prenez en une 100 % pur beurre de bonne qualité pour ne pas gâcher cette bonne crème.

Car, je peux vous garantir que ma crème est succulente sur tous les points. Une texture comme pas trop crémeuse et pas trop granuleuse tout en restant fondante.

Cette fois-ci, j’ai voulu savourer un autre parfum que celui traditionnellement aux amandes parfumé à la fleur d’oranger comme j’aime tant. J’ai ajouté à ma crème d’amandes juste ce qu’il faut de pâte de pistaches faites maison et quelques petites brisures d’abricot mi-moelleux qui se prêtent à merveille à cette saveur amande et pistache.

Fabrication de la pâte à la pistache : cliquez sur l'image

Préparation de la crème :

• 2 pâtes feuilletées
• 70 gr de beurre mou
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 90 gr de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 120 gr de poudre d’amande
• 70 g de poudre ou pâte à la pistache
• 20 g de farine
• 2  œufs
• ½ c d'extrait d'amande amère
• Environ 7 abricots mi-moelleux coupés en petits dès
• 1 jaune œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• sucre glace pour faire briller sa galette (facultative)
• 1 fève (indispensable !)

Préparer la crème d’amande à la pistache :

Battre le beurre pommade avec les sucres, puis ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pistache, la farine, la crème fraîche puis enfin les abricots.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et laissez reposer au frais 30 minutes environ (je l’ai préparé la veille), c’est plus pratique quand la crème est plus ferme afin  qu’elle ne déborde pas.

Piquez à la fourchette un disque de pâte feuilletée et la retourner (les "trous" doivent être en dessous) pour éviter qu’elle ne pousse trop juste par le dessous.

Etalez le disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mouillez le pourtour du mélange jaune d’œuf et lait ou d’eau. Versez la préparation aux amandes, pistaches et abricots en partant du centre et l’étalez jusqu'à 2 cm du bord sur tout le tour.

N’oubliez pas de glisser la fève avant de recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant les bordures par pression avec les doigts ou le manche d’une cuillère plate. Vous pouvez également retourner le bord comme un ourlet en le pressant.

J’ai opté pour une fève comestible : une petite pistache !

     Badigeonnez toute la surface de la galette sauf les bordures (ça casserait le feuilletage), et faire des dessins sur le dessus de la pâte selon vos talents artistiques mais pas avec un ustensile coupant car il ne faut pas percer la pâte ! (avec le dos du couteau par exemple).

     Faire un petit trou au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop (le dessus se dessécherait alors trop vite) et/ou quelques toutes petites incisions mais point trop n’en faut.

     Réservez la galette 30 minutes au frigo avant d'enfourner pour récupérer le beau feuilletage (car la pâte n’est plus aussi froide depuis l’opération).

     En attendant, préchauffez le four à 180° C et enfournez pour 25 minutes environ.

     Si vous souhaitez rendre votre galette plus brillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de la galette, et la laisser caraméliser environ 5 minutes avant la fin de la cuisson (je ne l’ai pas fais car je la trouvais bien comme ça).

Dégustez tiède de préférence.

Le parfum de la pistache se fait discret et ajoute une couleur alléchante avec le goût de l’amande et la douce texture de ces petits dés moelleux d’abricot.

C’est un pur délice !!

Alors ce sera qui le Roi ?

Ma famille et moi, avons fêté la toute première année de notre petit neveu Bilel (eh oui le temps passe vite).

C’est pour cette occasion que j’ai préparé un gâteau aux amandes et pommes confites pour accompagner le goûter d’anniversaire.

Pour l’évènement, ma sœur Sabrina et son mari ont organisé un savoureux dîner très parfumé.

Seuls, les parents du petit Bilal ne se doutaient pas que ce dîner était en fait organisé pour l’anniversaire !

Surprise !!! 

Ingrédients :

• 130 g de farine
• 50 g maïzena
• 90 g de poudre d'amandes
• 3 petits œufs
• 5 cuillère à soupe de miel
• 100 g de crème fraîche
• 2 cc rases de levure chimique
• ½  cuillère à café bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café d'extrait d'amandes amères
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de beurre mou
• 3 pommes golden ou autres
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées légèrement torréfiées

Pour les pommes caramélisées :

• 2 pommes granny Smith
• 10 g de beurre
• 3 cuillère à soupe  de cassonade

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte :

Dans un grand bol, Fouettez le beurre mou avec le miel. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant  bien entre chaque œuf,  puis verser la crème et les arômes.

Ajoutez la poudre d’amande petit à petit en mélangeant, puis tous les autres ingrédients secs préalablement mélangés (la maïzena, la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, sel). Mélangez à nouveau.

Réservez l’appareil au frais en attendant de préparer les pommes.

Pelez les pommes, les couper en deux, enlevez le cœur puis les couper en très fines lamelles. Réservez les dans le jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas en attendant de préparer le caramel aux pommes confites.

Procédez comme pour les pommes golden ci-dessus mais couper en lamelles plus épaisses (arrosez d’un peu de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas).

Dans une poêle, faites fondre le beurre et placez les rondelles de pommes granny Smith en une seule couche si possible et saupoudrez du sucre cassonade. Retournez les délicatement au besoin et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes mais pas trop car elles continueront leur cuisson au four pour confire.

Beurrez un moule et y versez le caramel de pommes en plaçant bien partout les pommes. Saupoudrez le tout d'amandes effilées et versez une couche d'appareil puis une couche de lamelles de pomme par-dessus etc, finir avec l'appareil.

Enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Choisissez un plat assez profond pour avoir plus de couches de pommes fondantes dans une part !

Une très belle présentation pour un gâteau simple qui a disparu rapidement
à la sortie du four

Le goût légèrement fumé et piquant du chorizo se marie à merveille à la finesse des noix de Saint-Jacques.

Ne croyez pas que le chorizo masquera le goût de la noix de Saint Jacques, bien au contraire le chorizo agit comme un véritable exhausteur de goût.

Cette recette de bouchées de noix de Saint Jacques au chorizo est idéale pour une mise en bouche ou un apéritif original et raffiné.

La recette est simple et rapide à préparer.

Ingrédients :

Pour 5 noix de Saint Jacques,

• 1 rondelle de chorizo fort ou doux selon votre goût
• 1 noix de beurre
• 3 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit filet de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de safran ou curcuma
• Sel, poivre

Préparation :

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles d'une épaisseur d'environ un petit cm.

Faites les revenir à sec sur chaque côté dans une poêle antiadhésive juste assez pour les rendre un peu doré et réservez dans un petit plat.

Faites dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté dans la même poêle avec un noix de beurre (s'il y a beaucoup d'excédent d'huile de la cuisson des chorizo, retirez en un peu mais normalement je n'en ai pas eu) puis les réserver avec le chorizo (vous pouvez les garder au chaud dans le four à basse température).

Déglacez la poêle avec le Xérès en grattant le fond avec une cuillère en bois et ajoutez le jus rendu par les Saint Jacques resté dans le plat, la crème puis un trait de citron et le safran.

Goûtez pour rectifier l'assainement car le chorizo contient tout ce qu'il faut du sel, poivre et des épices.

Piquez une rondelle de chorizo avec une noix de Saint Jacques sur le dessus.

Dressez dans des assiettes avec la crème et servez immédiatement !

Effet garanti avec ce plat simple, rapide, abordable et qui ravira tout le monde !

 Ingrédients :

• 4 pavés ou filets bien épais de Bar
• Quelques asperges vertes (environ 5 par personne)
• 2 poireaux
• Quelques pomme de terre vapeur

Sauce adaptée à ma « sauce » :

• 8 échalotes
• Huile d'olive
•  2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool de Xérès
•   6 cuillères à soupe de vin blanc blanc sec jus de citron
•   6 cuillères à soupe de fumet de poisson
•   20 cl de crème liquide
•   60 g de beurre
•   Sel et poivre

Préparez la sauce :

Coupez 8 échalotes finement, faites-les revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et lorsque le vinaigre est évaporé ajoutez 6 cuillères à soupe de jus de citron et 6 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Ajoutez 20 cl de crème liquide et lorsque la crème boue incorporez hors du feu 60g de beurre, mélangez, ajoutez du sel et du poivre.

Si votre sauce est un peu forte en goût, ajustez avec un peu de crème fraîche. Vous pouvez ajouter une touche de couleur avec un peu de curcuma ou de safran.

Préparez les asperges :

 Coupez l'extrémité des asperges si elle est très dure. Chauffez 4-5 cm d'eau salée dans une sauteuse, disposez y les asperges à plat et laissez frémir 5 min.

Egouttez  et mettre les asperges sur du papier absorbant. Posez-les en une seule couche sur un plat allant au four en arrosant d’un filet d’huile, sale, poivrez et mettez en position « grill » . Contrôlez la cuisson pour rôtir chaque côté.

Préparez les poireaux croustillants :

Lavez les poireaux et retirez un peu la partie verte. Taillez les en julienne.

Faites frire les poireaux dans une friteuse à dans une huile assez chaude pendant 3 minutes environ. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant. 

Préparez le bar :

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et déposez le filet de bar côté peau, laissez cuire à feu vif pendant environ 1 minute puis baissez le feu.

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ (selon l’épaisseur, si la chaleur n’a pas atteint un peu la surface du poisson, retournez le pour qu’il finisse sa cuisson sur l’autre face ou mettez le quelques minutes au four).

Déposez les asperges sur une  assiette côte à côte puis disposez le bar dessus côté peau grillée sur le dessus. Posez sur le dessus la julienne de poireaux frits et accompagnez  d'un peu de sauce.

Servez le reste de la sauce en saucière, accompagnez ce plat de pomme de terre vapeur.

Il y a toutes les textures dans ce plat (croustillant, vapeur, grillé, crémeux, rôti…)
De quoi vraiment satisfaire tout le monde !