Je vous présente deux petites versions de recette de brick au thon toute simple mais dont la composition de ses ingrédients en fait une délicieuse farce !

Pour commencer, je n'aime pas mélanger une omelette dans ma farce pour les bricks car je trouve que ça la rend compacte une fois cuite. Je trouve que c'est plutôt adapté à une recette pour confectionner des boulettes de viande par exemple.

Par conséquent, j'utilise l'oeuf à part afin d'avoir une farce gouteuse et fondante.

Voici la première version que vous pourrez adapter à votre goût.

FARCE AU THON ET A L'OEUF
Ingrédients :

• 1 boite de 200 g de thon au naturel ou à l'huile
• 1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau
• 1 oignon ou échalote haché
• 1 cuillère à soupe ou plus de coriandre haché
• 1 petit piment vert haché (facultatif, que vous pouvez mettre individuellement)
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si thon sans huile
• sel et poivre

Quelques ajouts pour cette farce lors de la confection des bricks :

1 oeuf pour chaque grande brick ou une cuillère à soupe d'oeuf battu en omelette pour les petites pièces de brick.

Du fromage pour hamburger au cheddar et emmental.

De la coriandre fraîche hachée qui donne vraiment du goût

J'ai ajouté des olives vertes en plus c'est facultatif

Mélangez tous les ingrédients de la farce en écrasant avant les pommes de terre avec l'huile.

Alors voici comment je procède pour éviter d'une part d'avoir une brick dont la farce absorbe trop d'huile de friture et d'autre part qu'elle reste croustillante (car souvent la surface de la brick devient molle après cuisson).

Pour les bricks classiques "grand format", j'utilise 2 feuilles de brick car celles du commerce sont très poreuses et elles n'ont rien avoir avec les feuilles "fait maison" du bled quoi lol

Puis il ne faut pas trop chargé de farce, une couche fine suffit sinon la brick est lourde et perd de son croustillant et même c'est pas trop top niveau dégustation.

Donc disposez un peu de farce au centre de la feuille et mettre dessus un carré de fromage à hamburger si vous aimez puis un oeuf entier ou l'inverse. Si vous souhaitez votre oeuf coulant ne percer pas votre jaune dans ce cas. Salez et poivrez et ajouter de la coriandre dessus.

Refermez les feuilles sur le dessus de manière à obtenir un carré/rectangle puis retourner le sur une autre feuille de brick que vous refermez dessus de la même manière.

De cette manière vous aurez les deux côtés identiques en épaisseur et éviterez que l'huile rentre trop dans la farce. Comme vous pouvez le voir sur la 2ème photo c'est trop fin pour une friture sans ça.

Faites cuire votre brick des deux côtés dans un petit fond d'huile pas trop chaude. Il faut à peine cuire les bricks, qu'elles soient légèrement dorées suffit.

Bien espacer les bricks entres elles dans la cuisson sinon elles vont se coller. Posez les bricks côté "couture" en dessous. Avant de les retourner, vous pouvez prélever de l'huile de friture pour asperger le dessus à l'aide d'une grande cuillère de facon à solidifier la surface avant de la retourner et éviter que ça colle ou que se détache les pliures.

Fatéma Hal (chef de cuisine) disait qu'elle démarait à froid la cuisson de ses bricks afin qu'elles restent croustillantes longtemps (je n'ai pas encore essayé).

Une fois cuite, il ne faut pas disposer à plat votre brick, et la j'entends derrière votre écran : mais faut bien absorber l'huile !!!

Oui !  mais il faut faire tenir votre brick "debout" contre une paroi d'un récipient profond comme un couscoussier dans lequel vous poserez dans le fond un sopalin et là l'huile coulera vers le bas.

Ainsi vous conserverez tout le croustillant qui serait devenu mou par condensation si votre brick était posée à plat (vous pouvez laisser 2 minutes votre brick sur du sopalin à plat et ensuite tenir à la vertical après).

Pour les petites pièces, utilisez qu'une seule feuille que vous pliez en deux et mettez un peu d'omelette par dessus la farce puis un morceau de fromage qui fera en même temps office de barrière en évitant à la petite omelette d'être trop cuite et sèche.

Les petites pièces peuvent être cuitent au four surtout avec des farces assez fragiles (comme juste du fromage par exemple), dans ce cas badigeonner d'huile la brick avant d'enfourner.

Dernier conseil : si vous préparez à l'avance vos bricks gardez les au chaud dans un four à température douce ou réchauffez les dans le four mais jamais au micro-ondes !

Autre version légèrement différente.

FARCE AU THON, OLIVES ET FROMAGE

Ingrédients :

• 1 boite de 200 g de thon au naturel ou à l'huile
• 1 grosse ou 2 petites pommes de terre cuite à l'eau
• 1 bonne poignée d'olives vertes et noires coupées en morceaux
• 5 portions de vache kiri
• 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuil à soupe de tomate concentré
• 1 cuil à café d'harissa confit (factultatif, que vous pouvez mettre individuellement)
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si thon sans huile
• Une  pincée de cumin si vous aimez
• un petit oignon haché
  
• sel et poivre

variez les garnitures en ajoutant des  câpres, anchois, cornichons émincés, de la féta ...

Mélangez tout les ingrédients de la farce en écrasant avant les pommes de terre en purée avec le fromage kiri, le concentré de tomate et l'harissa. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Comme il n'y a pas d'oeuf, j'ai préféré une confection de brick en cigare très appréciée car elle donne plus de croustillant et c'est plus pratique à déguster.

Mettez pas plus de 2 cuillères à soupe de farce pour chaque feuille de brick et procédez comme la première recette ci-dessus pour la cuisson.

Pour faire adhérer la feuille une fois la confection de la brick terminée , collez le bord avec du blanc d'oeuf ou simplement de l'eau.

Accompagnez les grandes bricks avec une bonne salade et les petites

avec une bonne soupe ou simplement seules en entrée !

Pour moi c'est avec un filet de citron !

Vous aimerez aussi :

FARANDOLE CROUSTILLANTE AUX FROMAGES ET FRUITS SECS

LA VRAIE RECETTE GOURMANDE DES BRICKS FARCIES

Les pogaça sont des petits pains turques que l'on fourre à la feta mélangée avec du persil.

Ici j'ai décidé de faire une farce différence mais sans omettre la feta.

Les pogaça sont un peu moelleux comme des pains viennois mais j'ai préparé une recette pour avoir une texture proche du pain italien. Ils sont parfait pour préparer un buffet et font un petit encas idéal.

Vous pouvez adapter la recette selon vos envies !

Ingrédients :

• 500 g de farine (j'ai mis 150 g de T45 et le reste T65)
• 150 g de lait tiède
• 50 g d'eau minérale
• 40 ml huile neutre
• 50 g de beurre mou
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 oeufs + 1 blanc (garder le jaune pour la dorure)
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 bonne cuillère à soupe de sucre

Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait
 
note : On peut remplacer le lait et eau par du yaourt.

vous pouvez parsemer de graines de sésames et/ou de nigelle après avoir doré les pogaça avant cuisson.

Farce :

• 1 paquet de feta (je sais plus le poids)
• un peu d'épinards frais ou surgelés
• 3 gousses d'ail écrasées
• Un peu d'herbes aromatiques au choix mais du persil de préférence
• Des épices : piment en poudre, cumin ...
• Sel et poivre (pas trop de sel étant donné que la feta est bien salée)

Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre, la levure et laisser reposer à couvert environ 10 minutes.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients secs.

Ensuite ajoutez au mélange levure/lait le reste des ingrédients sauf le beurre mou (si vous n'avez pas de robot pétrisseur, je vous conseille d'introduire le beurre à cette étape).

Versez la préparation des liquides dans le saladier/bol des ingrédients secs et pétrir puis ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien souple.

Couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film étirable et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré pendant minimum 1 heure.


Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une poêle, faites revenir l'ail haché rapidement avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les épinards.

Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Une fois la préparation froide, ajouter y la feta préalablement émietter. Il faut avoir une quantité à peu près égale d'épinards et de feta mais avec plus de feta c'est meilleur.

Diviser la pâte en parts égales selon la taille désirée des pogaças puis les déposer sur un linge propre et couvrir le temps de préparer votre plan de travail.

Aplatir la boule avec la main puis à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie, abaisser en cercle sans fariner le plan. Ne pas trop aplatir au milieu sinon vous aurez une couche de pâte trop fine qui à la cuisson sera trop cuite du coup et donc trop croustillante.

Faites une entaille de chaque côté avec la pointe d'un couteau et disposer de la farce au milieu (n'hésitez pas à en mettre assez pour ne pas avoir que du pain en bouche).

Rabattre un côté sur le centre puis l'autre côté de façon à ce que l'ouverture des entailles du centre soit apparente.

Déposez les pogaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de nouveau le temps que votre four soit préchauffé à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les pogaça avec la dorure et cuire pour 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient un peu doré.

Je mets une deuxième plaque en dessous pour une bonne cuisson entre le dessous et dessus.


Posez les pogaça sur une grille pour les laisser un peu refroidir mais pas trop car ils sont très bons bien chaud !

Vous aimerez peut être :

Patati et patata sur les CHAPATI ET PARATHA

SURPRENANTE ENTREE TRES FRAÎCHE DE PASTEQUE, MENTHE ...

TARTE AUX EPINARDS, RICOTTA ET CHEVRE FRAIS AUX SAVEURS ORIENTALES

Bonjour à tous !

Voilà un bon moment que je n'ai pas posté de recette mais j'en ai préparé plusieurs de côté depuis que je ne tarderais pas à mettre sur mon blog.

En attendant, voici quelques photos des recettes qui suivront bientôt.

Un savoureux moelleux à la crème de chataîgne, l'Ardéchois

Un fondant aux noix de Grenoble

Un délicieux poulet aux olives

Pratique et complet pour une sortie ou un buffet

Un classique indémodable en deux versions gourmandes !

Et encore plus de recettes ...

Pour commencer aujourd'hui, j'ai toujours été en admiration devant les cupcakes qui font le tour de toute la blogsphère culinaire ...suite et recette ICI

Cupcakes aux amandes et fraises parfumés à la rose

au coeur de confit de pétales de rose

Voici un dessert tout en douceur pour l'occasion de la Saint Valentin, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs dont la couleur vous laisse évocateur...

Une panna cotta qui glisse toute seule dans la bouche, une gelée qui fond littéralement laissant apparaître ses petits fruits frais, le tout délicatement parfumé, voilà un dessert bien sensuel ...

Avec un petit nid d'amour tout en fruit surmonté d'une crème fouettée à la rose tout en légèreté, c'est comme ça que j'aime manger les fraises en toute simplicité.

Surprenez votre bien aimée en y insérant une bague pour une demande, ou pourquoi pas dans la gelée même en la laissant transparaître ...

En attentant la demande de mariage, ce dessert où l'Italie et l'Angleterre se rencontrent forme un duo bien heureux ...

Ingrédients :
   

Aspic de fraise à la rose :

• 100 g de fruits (gardez en pour la déco)
• 12 cl de boisson au choix ou eau
• Du sucre selon goût ou sirop (tout dépend si boisson sucrée ou non)
• parfum au choix : menthe fraîche, vanille, épices (facultatif)
• J'ai mis une cuillère à café d'eau de rose
• Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

Panna cotta à l'amande :

• 12 cl de crème liquide entière
• 8 cl de lait d'amande ou lait classique
• 20 g de sucre semoule
• quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
• Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

Après constat, il faudrait presque doubler la quantité de la panna cotta par rapport à l'aspic.
 

Crème fouettée à la rose : crème montée avec du sirop de rose (facultatif).

Aspic de fruits :

Lavez puis équeuter les fraises pour les tailler en petits morceaux (réservez en de côté pour la décoration).

Faites chauffer un peu la boisson de votre choix dans une casserole puis y mettre l'agar agar (dilué ou pas dans un peu d'eau).

Donnez une petite ébullution durant 3 minutes environ tout en remuant sans arrêt.

Ajoutez le sucre ou le sirop si besoin et le parfum de votre choix.

Versez dans un moule ou verrine de votre choix que vous aurez juste avant rincé à l'eau puis laisser refroidir avant de mettre au frais.


Panna cotta :

Faites exactement le même procédé que pour l'aspic mais ne pas laisser trop bouillir la crème ! vous pouvez également voir le mode préparatoire sur ma recette de PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

Laissez refroidir la crème hors du feu en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas vite puis versez là dans le moule sur l'aspic de fruits.


Laissez au frais au moins 3 heures puis démoulez délicatement ou laissez tel quel si votre présentation est dans une verrine.


Si votre moule ne permet pas de faciliter le démoulage, passer le rapidement sous l'eau chaude (laissez couler l'eau chaude dans votre évier sur le côté et le moule posé dessus).

Décorez selon vos envies !

Vous aimerez peut être aussi :

PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

UNE ALGUE EFFICACE POUR VOS RECETTES ET VOTRE SILOUHETTE

MAKIS SUSHIS EXOTIQUES

RIZ AU LAIT D'AMANDE CREMEUX SUR POIRES POCHEES AU SIROP D'ERABLE EPICE

Comment ? quelque chose ne tourne pas rond avec ma galette ?

Oh elle n'est pas ronde ! et bien ma foi c'est parce que j'ai profité d'une promotion d'un lot de pâtes feuilletées au supermarché, pourquoi pas alors ?

Et puis si quelqu'un se manifeste ici sur ma galette, je lui fais une tête au carré !

L'affaire étant éclaircie, passons à la recette de cette merveilleuse galette des Rois !

Alors voici une galette des Rois pour laquelle j'ai hésité assez longtemps concernant le choix de garniture. Comme vous le savez, j'aime beaucoup intégrer des fruits secs dans mes recettes et avec celle-ci, je suis royalement servie !


Par contre, je me suis retrouvée face à un dilemme car je voulais absolument ma crème d'amande qui pour moi doit quasi obligatoirement faire partie de la galette des Rois, mais je voulais aussi lui apporter quelque chose en plus pour la rendre bien gourmande.


Alors j'ai ajouté une délicieuse garniture onctueuse et parfumée juste subtilement pour ne pas prendre trop le dessus sur la crème d'amande et obtenir un plaisir gustatif total !

Point d'écoeurement, point de sensation lourd, point trop sucré un vrai bonheur !

Ma composition est tout juste équilibrée en goût, saveur et sucre, une explosion de plaisir avec le croustillant de la pâte feuilletée, une épaisseur juste ce qu'il faut de garniture et un savant craquant au petit goût de caramel sur le dessus grâce au sirop d'érable.



Quelques petits conseils pour réussir votre galette des Rois :

Il faut absolument avoir de bons produits avec un bon beurre (non allégé), une pâte feuilletée de qualité pur beurre ou faite maison.

Pour avoir un goût plus intense, le mieux serait de torréfier ses amandes et/ou de les mixer soi-même.

Puis quelques petites astuces ici et là pour avoir une belle galette des Rois comme chez le pâtissier !

Alors voici donc ma Royalissime galette des Rois confectionnée avec une délicieuse crème d'amandes aux arômes intenses légèrement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et d'une crème de noisettes à la vanille enrichie d'une crème de marrons légèrement parfumée au cacao ...

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées "pur beurre" de bonne qualité ou faites maison !

Pour la crème de noisettes et de marrons parfum cacao :

• 100 g de crème de marrons
• 100 g de noisettes en poudre
• 25 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 moyen oeuf (67 g env.avec sa coque)
• 50 g de beurre mou
• 5 g de cacao en poudre non sucré (pas plus ! sinon vous pouvez mettre que la moitié)

Prenez bien une crème de marron de marque (contenant réellement des marrons) car en prenant un produit de mauvaise qualité vous aurez sûrement de mauvaises surprises en cuisson et en goût.

Pour la crème d'amande :

• 100 g d'amandes en poudre
• 1 gros oeuf (il faisait 70 g avec sa coque)
• 50 g sucre semoule
• 30 de sucre glace
• 70 g de beurre mou et pas fondu !
• 25 g de crème fraîche épaisse
• 1/4 de cuillère à café d'amande amère
• 5 g de maïzena
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Finition :

• 1 jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à café d'eau et 1 cuillère à café de lait.
• 1 blanc légèrement battu pour la soudure des abaisses.

Du sirop d'érable pour lustrer la surface ou à défaut du sucre glace ou encore un sirop d'un mélange de sucre et eau (facultative).
1 fève (indispensable !)

La garniture :

Crème d'amande :

Mélangez dans cet ordre le beurre mou avec les sucres, la crème fraîche, l'oeuf, les arômes, la maïzena puis les amandes jusqu’à avoir une consistance bien homogène.

Crème de noisettes vanillée et aux marrons parfum cacao :

Mélangez dans cet ordre le beurre mou avec les sucres, l'oeuf, la crème de marrons, le cacao puis les noisettes jusqu’à avoir une consistance bien homogène.


Réservez les crèmes au frais pour faciliter l'étalement plus tard sur la pâte.


La pâte feuilletée :

Piquez à la fourchette la surface de votre première pâte feuilletée qui sera pour le dessous puis retournez là directement sur votre plaque allant au four recouvert d'un papier cuisson.

Pour avoir un beau feuilletée, il faut découper les bordures tout autour sur un minimum de 1,5 centimètre (jusqu'à 2,5 cm environ) et à l'aide du blanc d'oeuf, recollez ces bandes de pâtes au bord et tout autour de la pâte.

Découpez également les bordures de la deuxième pâte qui ira sur le dessus et répéter la même opération sur la pâte destinée pour le dessous soit deux bandes superposées (appuyez sans forcer).

Appliquez au doigt c'est plus simple, du blanc d'oeuf sur tous les bords hauts.

Pour chacun de vos crèmes, remplir un sac de congélation et couper le bout ainsi vous aurez une poche à douille jetable plus pratique pour cette opération.


Appliquez vos crèmes en alternance sans déborder en restant bien vers l'intérieur (les bords hauts facilite la marge).

 Puis recouvrir avec la deuxième abaisse (pâte) en visant bien les bordures.

Soudez avec les doigts sans insistez et sans laisser d'espace puis chiqueter légèrement le pourtour afin de régulariser la pousse du feuilletage et à l'empêcher de trop se développer (le chiquetage se fait en tenant le couteau à la verticale avec le dos de la lame pour marquer la bordure).

Pensez à préchauffer votre four à 200 °C quelques minutes avant cuisson !

Passons à la dorure :

Passez au pinceau toute la surface de la pâte sans en faire couler sur les côtés des bords. Couvrir votre galette (avec le papier cuisson de l'emballage par exemple) et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour récupérer le feuilletage.

Ensuite, passer de nouveau de la dorure sans déborder puis commencer à jouer les artistes sur votre galette avec le dos du couteau ou un cure dent sans la percer.

Faites quelques petites entailles sur tout la surface de votre galettes afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson (si la vapeur ne peut pas s'évacuer par le dessus elle le fera sur les côtés !).

La cuisson :

votre four étant bien préchauffé, enfournez votre galette à four à 200°C pendant une dizaine de minutes pour faciliter la pousse rapidement.

Ensuite baissez la température à 175°C (je l'ai fais progressivement) et laisser cuire jusqu'à ce que la galette soit bien dorée sur le dessus.

Si toutefois, votre galette cuit plus vite que le bas, recouvrez là d'un papier aluminium et/ou descendre la plaque plus bas (moi j'ai mis deux plaques car mon four cuit trop vite le bas).

Ajustez la cuisson selon votre four en surveillant.


Pour avoir un beau rendu !

Lustrer votre galette avec un bon sirop d'érable qui aura pour avantage de donner un petit goût en plus non négligeable.

Attention si vous optez avec le sucre glace lorsque vous remettez votre galette au four car elle peut très vite caramélisée !

Admirez, découpez, humez et savourez !!!

  Avec cette recette de galette des Rois, je participe au Défi Cuisine de janvier

Les Rois de l'imagination !

Un petite vidéo de ce diaporama

 

Vous aimerez peut être aussi :

MA GALETTE BIEN GARNIE DIGNE DES ROIS