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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 02:38

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Ces petites douceurs orientales appelées mkhabez vous feront fondre de plaisir ...

 


Pour le biscuit aux amandes et citron :

Ingrédients :

  • 180 gr d'amandes en poudre
  • 50 g d'amandes émondées (sans peau) torréfiées puis moulues mais pas en poudre
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • petits zestes d'1 citron bio
  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 1 oeuf moyen (64 g env)
  • 10 g de beurre fondu


Mélangez le tout pour obtenir une pâte molle puis fleurez votre plan de travail et votre pâte avec de la maîzena pour l'abaisser sur 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

Détaillez des morceaux avec l'emporte pièce de votre choix et disposez les sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.


Laissez sécher les biscuits à l'air libre afin d'éviter le risque qu'ils ne s'affaissent lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 180 C°puis enfourner à 150°C  à mi-hauteur sur une deuxième plaque (pour éviter que les biscuits brunissent en bas de trop) pour environ 20/25 minutes selon votre four


Attention, les biscuits ne doivent pas dorer juste à peine en dessous. Quand ils sont fermes c'est que c'est cuit !

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Pour un glaçage fondant, il faut préparer un sirop tout simple :

250 g de sucre cristallisé dans 500 g d’eau à faire bouillir une petite dizaine de minutes et laisser refroidir.

Préparez ce sirop pendant la cuisson des biscuits pour laisser le temps de refroidir.


Puis la base du glaçage classique :

Mélangez :

  • 1 blanc d’oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 400 gr environ de sucre glace
  • 2 c à c d’huile neutre
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger

Option : colorant au choix si besoin

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Pendant que vos biscuits refroidissent, préparer votre glaçage.


Ensuite, on a le choix entre faire soit le glaçage classique seul, il faudra alors je pense ajouter un peu plus d'eau de fleur d'oranger selon consistance ou sinon ajouter le sirop avec une demie cuillère à soupe au besoin d'eau de fleur d'oranger

Le résultat étant d'obtenir une consistance pas trop liquide ni trop épaisse. Il ne faut pas que le glaçage coule vite.



Soit vous versez à l'aide d'une cuillère le glaçage sur les biscuits posés sur une grille elle même posé sur un plat ou vous les tremper les gâteaux un par un. Attention au manipulation car le glaçage laisse des marques.

Il faut laisser totalement le glaçage séché toute la nuit (j'ai posé mon plat à l'intérieur de mon four fermé).

Ensuite, vous n'aurez plus qu'à choisir la décoration soit des petits sujets avec de la pâte d'amandes, des amandes, noix comme me l'a suggérée mon amie Amale sur notre groupe facebook ou encore des dessins avec du glaçage, chocolat, peinture alimentaire ...

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A dégustez avec un bon thé à la menthe évidemment !

 

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 23:07

 

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Je vous présente deux petites versions de recette de brick au thon toute simple mais dont la composition de ses ingrédients en fait une délicieuse farce !

Pour commencer, je n'aime pas mélanger une omelette dans ma farce pour les bricks car je trouve que ça la rend compacte une fois cuite. Je trouve que c'est plutôt adapté à une recette pour confectionner des boulettes de viande par exemple.

Par conséquent, j'utilise l'oeuf à part afin d'avoir une farce gouteuse et fondante.

Voici la première version que vous pourrez adapter à votre goût.

 


FARCE AU THON ET A L'OEUF
Ingrédients :

  • 1 boite de 200 g de thon au naturel ou à l'huile
  • 1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau
  • 1 oignon ou échalote haché
  • 1 cuillère à soupe ou plus de coriandre haché
  • 1 petit piment vert haché (facultatif, que vous pouvez mettre individuellement)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si thon sans huile
  • sel et poivre

Quelques ajouts pour cette farce lors de la confection des bricks :

1 oeuf pour chaque grande brick ou une cuillère à soupe d'oeuf battu en omelette pour les petites pièces de brick.

Du fromage pour hamburger au cheddar et emmental.

De la coriandre fraîche hachée qui donne vraiment du goût

J'ai ajouté des olives vertes en plus c'est facultatif


 

Mélangez tous les ingrédients de la farce en écrasant avant les pommes de terre avec l'huile.

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Alors voici comment je procède pour éviter d'une part d'avoir une brick dont la farce absorbe trop d'huile de friture et d'autre part qu'elle reste croustillante (car souvent la surface de la brick devient molle après cuisson).

Pour les bricks classiques "grand format", j'utilise 2 feuilles de brick car celles du commerce sont très poreuses et elles n'ont rien avoir avec les feuilles "fait maison" du bled quoi lol

Puis il ne faut pas trop chargé de farce, une couche fine suffit sinon la brick est lourde et perd de son croustillant et même c'est pas trop top niveau dégustation.

Donc disposez un peu de farce au centre de la feuille et mettre dessus un carré de fromage à hamburger si vous aimez puis un oeuf entier ou l'inverse. Si vous souhaitez votre oeuf coulant ne percer pas votre jaune dans ce cas. Salez et poivrez et ajouter de la coriandre dessus.

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Refermez les feuilles sur le dessus de manière à obtenir un carré/rectangle puis retourner le sur une autre feuille de brick que vous refermez dessus de la même manière.

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De cette manière vous aurez les deux côtés identiques en épaisseur et éviterez que l'huile rentre trop dans la farce. Comme vous pouvez le voir sur la 2ème photo c'est trop fin pour une friture sans ça.

Faites cuire votre brick des deux côtés dans un petit fond d'huile pas trop chaude. Il faut à peine cuire les bricks, qu'elles soient légèrement dorées suffit.

Bien espacer les bricks entres elles dans la cuisson sinon elles vont se coller. Posez les bricks côté "couture" en dessous. Avant de les retourner, vous pouvez prélever de l'huile de friture pour asperger le dessus à l'aide d'une grande cuillère de facon à solidifier la surface avant de la retourner et éviter que ça colle ou que se détache les pliures.

Fatéma Hal (chef de cuisine) disait qu'elle démarait à froid la cuisson de ses bricks afin qu'elles restent croustillantes longtemps (je n'ai pas encore essayé).

Une fois cuite, il ne faut pas disposer à plat votre brick, et la j'entends derrière votre écran : mais faut bien absorber l'huile !!!

 

Oui !  mais il faut faire tenir votre brick "debout" contre une paroi d'un récipient profond comme un couscoussier dans lequel vous poserez dans le fond un sopalin et là l'huile coulera vers le bas.

Ainsi vous conserverez tout le croustillant qui serait devenu mou par condensation si votre brick était posée à plat (vous pouvez laisser 2 minutes votre brick sur du sopalin à plat et ensuite tenir à la vertical après).



Pour les petites pièces, utilisez qu'une seule feuille que vous pliez en deux et mettez un peu d'omelette par dessus la farce puis un morceau de fromage qui fera en même temps office de barrière en évitant à la petite omelette d'être trop cuite et sèche.

Les petites pièces peuvent être cuitent au four surtout avec des farces assez fragiles (comme juste du fromage par exemple), dans ce cas badigeonner d'huile la brick avant d'enfourner.

Dernier conseil : si vous préparez à l'avance vos bricks gardez les au chaud dans un four à température douce ou réchauffez les dans le four mais jamais au micro-ondes !

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Autre version légèrement différente.


FARCE AU THON, OLIVES ET FROMAGE

Ingrédients :

  • 1 boite de 200 g de thon au naturel ou à l'huile
  • 1 grosse ou 2 petites pommes de terre cuite à l'eau
  • 1 bonne poignée d'olives vertes et noires coupées en morceaux
  • 5 portions de vache kiri
  • 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuil à soupe de tomate concentré
  • 1 cuil à café d'harissa confit (factultatif, que vous pouvez mettre individuellement)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si thon sans huile
  • Une  pincée de cumin si vous aimez
  • un petit oignon haché
  • sel et poivre

variez les garnitures en ajoutant des  câpres, anchois, cornichons émincés, de la féta ...


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Mélangez tout les ingrédients de la farce en écrasant avant les pommes de terre en purée avec le fromage kiri, le concentré de tomate et l'harissa. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

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Comme il n'y a pas d'oeuf, j'ai préféré une confection de brick en cigare très appréciée car elle donne plus de croustillant et c'est plus pratique à déguster.

Mettez pas plus de 2 cuillères à soupe de farce pour chaque feuille de brick et procédez comme la première recette ci-dessus pour la cuisson.

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Pour faire adhérer la feuille une fois la confection de la brick terminée , collez le bord avec du blanc d'oeuf ou simplement de l'eau.

 

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Accompagnez les grandes bricks avec une bonne salade et les petites

avec une bonne soupe ou simplement seules en entrée !

Pour moi c'est avec un filet de citron !


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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 17:27

Voici un délicieux gâteau qui regroupe vraiment tout les ingrédients que j'aime !


Cette recette est le résultat d'une envie de ma soeur Nassima et c'est donc grâce à elle que cette réalisation gourmande est née !

D'un simple échange téléphonique et quelques minutes plus tard, elle sort de son four ce délicieux fondant aux amandes et pommes dont elle a ajouté sa touche personnelle.

Je vous mets en photo sa réalisation du gâteau fait à quatre mains, le premier ! oui parce qu'il y en eu un autre évidemment et encore j'imagine !

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Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 150 g d'amande en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de fromage blanc ou de yaourt grec
  • 3/4 pommes en petits dès arrosés d'un petit filet de jus de citron
  • quelques gouttes d'arome d'amande amère
  • Quelques pepites de chocolat ou amandes effilées sur le dessus (facultatif)

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Préchauffez votre four à 180°C.


Mélangez d'un côté la farine, levure, sel et les amandes en poudre.

Crémez votre beurre avec le sucre et sucre vanillé puis ajoute un par un les oeufs.


Ajoutez ensuite le yaourt/fromage blanc puis les ingrédients secs.

 

Terminer en ajoutant  les pommes.

Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 30 à 40 minutes selon votre four et taille de votre moule.

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Voici ma version avec les amandes effillées, un peu de sucre glace car le gâteau est vraiment peu sucré.

 

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A déguster à tout moment de la journée !

 

 

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 23:36

 

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Les pogaça sont des petits pains turques que l'on fourre à la feta mélangée avec du persil.

Ici j'ai décidé de faire une farce différence mais sans omettre la feta.

Les pogaça sont un peu moelleux comme des pains viennois mais j'ai préparé une recette pour avoir une texture proche du pain italien. Ils sont parfait pour préparer un buffet et font un petit encas idéal.

Vous pouvez adapter la recette selon vos envies !


Ingrédients :

  • 500 g de farine (j'ai mis 150 g de T45 et le reste T65)
  • 150 g de lait tiède
  • 50 g d'eau minérale
  • 40 ml huile neutre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 oeufs + 1 blanc (garder le jaune pour la dorure)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 bonne cuillère à soupe de sucre

Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait
 
note : On peut remplacer le lait et eau par du yaourt.

vous pouvez parsemer de graines de sésames et/ou de nigelle après avoir doré les pogaça avant cuisson.

Farce :

  • 1 paquet de feta (je sais plus le poids)
  • un peu d'épinards frais ou surgelés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • Un peu d'herbes aromatiques au choix mais du persil de préférence
  • Des épices : piment en poudre, cumin ...
  • Sel et poivre (pas trop de sel étant donné que la feta est bien salée)

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Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre, la levure et laisser reposer à couvert environ 10 minutes.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients secs.

Ensuite ajoutez au mélange levure/lait le reste des ingrédients sauf le beurre mou (si vous n'avez pas de robot pétrisseur, je vous conseille d'introduire le beurre à cette étape).

Versez la préparation des liquides dans le saladier/bol des ingrédients secs et pétrir puis ajouter le beurre mou et continuer de pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien souple.

Couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film étirable et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré pendant minimum 1 heure.


Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une poêle, faites revenir l'ail haché rapidement avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les épinards.

Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Une fois la préparation froide, ajouter y la feta préalablement émietter. Il faut avoir une quantité à peu près égale d'épinards et de feta mais avec plus de feta c'est meilleur.

Diviser la pâte en parts égales selon la taille désirée des pogaças puis les déposer sur un linge propre et couvrir le temps de préparer votre plan de travail.


Aplatir la boule avec la main puis à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie, abaisser en cercle sans fariner le plan. Ne pas trop aplatir au milieu sinon vous aurez une couche de pâte trop fine qui à la cuisson sera trop cuite du coup et donc trop croustillante.

Faites une entaille de chaque côté avec la pointe d'un couteau et disposer de la farce au milieu (n'hésitez pas à en mettre assez pour ne pas avoir que du pain en bouche).

Rabattre un côté sur le centre puis l'autre côté de façon à ce que l'ouverture des entailles du centre soit apparente.


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Déposez les pogaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de nouveau le temps que votre four soit préchauffé à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les pogaça avec la dorure et cuire pour 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient un peu doré.

Je mets une deuxième plaque en dessous pour une bonne cuisson entre le dessous et dessus.


Posez les pogaça sur une grille pour les laisser un peu refroidir mais pas trop car ils sont très bons bien chaud !

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 13:13

Aujourd'hui je vous présente non pas une recette mais 3 versions gourmandes d'une recette réalisées par ma soeur Nassima du délicieux

Roulé au chocolat et crème légère de chocolat blanc fruité

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Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de déguster tous ces délices mais je peux vous dire que les roulés étaient très appréciés par tout le monde et surtout celui à la fraise qui était une pure merveille gustative d'après tous les chanceux qui l'on savouré voire dévoré !


La combinaison génoise légère et moelleuse à souhait avec la crème légère plus la fraîcheur et le croquant des fruits est une réussite gourmande !

Il y a donc deux versions du roulé au chocolat :

Une avec des framboises qui apportent une petite acidité avec la douceur de la crème ... un vrai délice !
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L'autre version chocolaté est tout simplement une merveille car les myrtilles éclatent sous la dent laissant leur jus acidulé fondre dans la crème avec le moelleux du roulé au chocolat, c'était simplement un plaisir à chaque bouchée !

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Et pour finir en beauté, le roulé façon fraisier est une tuerie !


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Cette crème vous allez plus vous en passer car elle se marie avec tout à merveille !

Non seulement elle est rapide à faire, économique, peu d'ingrédients, moins calorique qu'une crème au beurre ou mousseline et en plus elle peut tout à fait les remplacer car elle est aussi savoureuse, vraiment très bonne !

 

Le roulé version nature répond à mes attentes car il est tout doux et moelleux vous allez voir.

 

Essayez la recette, vous ne le regretterez pas et j'espère en avoir des nouvelles.


Merci encore pour ta grande contribution dans cette rubrique qui fait place à vos talents.

 

Si vous avez réalisé mes recettes, envoyez moi vos photos sur pichoupich@yahoo.fr,

je me ferais un plaisir de les publier.

A bientôt

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 19:18

Bonjour à tous !

Voilà un bon moment que je n'ai pas posté de recette mais j'en ai préparé plusieurs de côté depuis que je ne tarderais pas à mettre sur mon blog.

En attendant, voici quelques photos des recettes qui suivront bientôt.

 

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Un savoureux moelleux à la crème de chataîgne, l'Ardéchois

 

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Un fondant aux noix de Grenoble

 

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Un délicieux poulet aux olives

 

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Pratique et complet pour une sortie ou un buffet

 

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Un classique indémodable en deux versions gourmandes !

 

Et encore plus de recettes ...

 

Pour commencer aujourd'hui, j'ai toujours été en admiration devant les cupcakes qui font le tour de toute la blogsphère culinaire ...suite et recette ICI

 

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Cupcakes aux amandes et fraises parfumés à la rose

au coeur de confit de pétales de rose

 

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Published by Linda - dans Divers
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 18:06

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Voilà bien longtemps que je souhaitais faire un jour un roulé. ce gâteau tout doux que l'on peut garnir selon ses envies à la crème, aux fruits, au nutella ou simplement à la confiture ...

Pour un soutien financier, j'ai reçu un mot de l'école de mon fils où l'on imposait presque les parents de chaque classe de confectionner selon un planning des gâteaux pour la vente de l'école.

Hier c'était le tour de "ma classe", j'ai donc saisi l'occasion de faire un bon roulé.

C'est la première fois que j'en fais un et j'ai eu du mal à le rouler sans qu'il ne se fendille car mon plat étant petit, le roulé était donc trop épais. je saurais la prochaine fois comment faire pour en avoir un presque parfait !

En attendant, c'était avec un grand ravissement pour moi de voir les enfants manger mon roulé. Je suis restée quelques minutes devant le buffet de la vente juste pour le plaisir de voir ça !


Ingrédients :

  • 4 œufs de qualité et à température ambiante
  • 20 g de sucre glace
  • 70 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la version chocolatée : ajoutez 20/25 g de cacao non sucré qu'il faudra réduire d'autant sur la quantité de maîzena + 50 g de chocolat noir (facultatif).

Crème légère au chocolat blanc : voir la recette de la BÛCHE EN FÔRET BLANCHE

Pour les fruits : une petite boite de cocktail de fruits au sirop sans sucre bien égoutté.
Pour le sirop vanillé : environ 5 cl de sirop des fruits + 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage au chocolat : voir la recette UN GÂTEAU AU CHOCOLAT QUI SE MET AU "VERT"


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Options :

Pour parfumer votre roulé : des arômes de vanille, d'amande, pistache, des zestes d'orange ou de citron, café ... ou imbiber votre roulé cuit d'un sirop au parfum de votre choix.

Pour garnir : Une confiture de votre choix, lemon curd, de la crème au marron, de la pâte à tartiner, crème au beurre ou ganache ...

Pour décorer : sucre glace, fruits frais, amandes effilées, pâte d'amande, noix de coco, copeaux de chocolat, glaçage ...


Variante : Remplacez la maïzena par 50 g de poudre d’amande, de pistache ou de noisettes.


Vous pouvez parsemer sur le dessus de la pâte une fois étalée, des fruits secs concassés, des fruits confits ...


Avant tout, il faut préparer la crème légère au chocolat blanc la veille ou 2 heures avant.


056.JPGPréparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez bien la farine, le cacao, la maïzena et le bicarbonate de soude.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Préparez deux saladiers pour y mettre les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre.


Battez progressivement les blancs en neige avec la pincée de sel, puis lorsque vos blancs commencent à bien prendre, y incorporer petit à petit les 20 g de sucre glace jusqu'à ce que les blancs soient en neige.


Fouettez les jaunes avec le sucre semoule et vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse  puis ajouter l'appareil au chocolat.

Ensuite, incorporez en trois temps dans les jaunes, une fois le mélange sec avec 2 grosses cuillères à soupe de blanc montée.

Puis finir avec le reste des blancs délicatement, en soulevant l'appareil avec une maryse.


Remarque : on peut également fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant au moins une dizaine de minutes puis incorporer délicatement le reste avec un peu d'oeufs montés avant.


Beurrez une grande plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé beurré également et y versez l'appareil en répartissant bien la surface pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm maximum.


Enfournez à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes. Le biscuit doit très légèrement doré voire encore pâle sur les bords et dessous pas plus sinon il sera sec et donc difficile à rouler.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, préparez un torchon humide (attention au torchon lavé avec de la soupline odorante !) recouvert d'un autre papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson (afin d'éviter que le biscuit reste collé au torchon).


Une fois la cuisson terminée, couvrir du papier sulfurisé puis du torchon (si possible d'une grille aussi) le biscuit puis retourner le.


Ôtez la plaque puis le papier cuisson délicatement. Attendez que la vapeur s'échappe quelques secondes puis roulez délicatement le biscuit sans attendre avec le papier sulfurisé et torchon sans trop serrer (alignez le papier et torchon sur les bords du début pour ne pas avoir trop d'exédent à l'intérieur).

Laissez complétement refroidir le roulé côté couture vers le bas tel quel après le dérouler délicatement.

 

En attendant, préparez le sirop vanillé en mettant le tout dans une petite casserole et laissez réduire un peu.

 

A l'aide d'un pinceau de cuisine, imbibez légèrement votre biscuit de ce sirop fruité et parfumé.

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Etalez la garniture (n'en mettez pas trop) de votre choix sur toute la surface en laissant une marge au bout (parsemez d'un peu de fruits si vous le souhaitez car le côté fruité ajoute plus de saveur) et rouler le biscuit à nouveau délicatement en décollant progressivement le papier en dessous.

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Enveloppez le roulé dans un film alimentaire et laisse-le au frais minimum une heure pour qu'il se tienne bien et soit donc plus facile à découper en tranche.

 

Pour le glaçage, déposez votre roulé sur une grille posée aussi sur un moule afin de récupérer le chocolat tombé puis verser le glaçage froid sur le dessus de façon uniforme. Laissez bien figer au frais.

 

Pour avoir un beau rendu, coupez les deux extrémités bien droits ou en biais.

 

Alors ca roule pour le goûter une belle tranche de roulé ?
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 22:51

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Voici un dessert tout en douceur pour l'occasion de la Saint Valentin, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs dont la couleur vous laisse évocateur...

 


Une panna cotta qui glisse toute seule dans la bouche, une gelée qui fond littéralement laissant apparaître ses petits fruits frais, le tout délicatement parfumé, voilà un dessert bien sensuel ...

Avec un petit nid d'amour tout en fruit surmonté d'une crème fouettée à la rose tout en légèreté, c'est comme ça que j'aime manger les fraises en toute simplicité.

Surprenez votre bien aimée en y insérant une bague pour une demande, ou pourquoi pas dans la gelée même en la laissant transparaître ...

En attentant la demande de mariage, ce dessert où l'Italie et l'Angleterre se rencontrent forme un duo bien heureux ...


Ingrédients :
   

Aspic de fraise à la rose :

  • 100 g de fruits (gardez en pour la déco)
  • 12 cl de boisson au choix ou eau
  • Du sucre selon goût ou sirop (tout dépend si boisson sucrée ou non)
  • parfum au choix : menthe fraîche, vanille, épices (facultatif)
  • J'ai mis une cuillère à café d'eau de rose
  • Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

 

Panna cotta à l'amande :

  • 12 cl de crème liquide entière
  • 8 cl de lait d'amande ou lait classique
  • 20 g de sucre semoule
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

 

Après constat, il faudrait presque doubler la quantité de la panna cotta par rapport à l'aspic.
 

Crème fouettée à la rose : crème montée avec du sirop de rose (facultatif).


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Aspic de fruits :

Lavez puis équeuter les fraises pour les tailler en petits morceaux (réservez en de côté pour la décoration).

Faites chauffer un peu la boisson de votre choix dans une casserole puis y mettre l'agar agar (dilué ou pas dans un peu d'eau).

Donnez une petite ébullution durant 3 minutes environ tout en remuant sans arrêt.

Ajoutez le sucre ou le sirop si besoin et le parfum de votre choix.

Versez dans un moule ou verrine de votre choix que vous aurez juste avant rincé à l'eau puis laisser refroidir avant de mettre au frais.

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Panna cotta :

Faites exactement le même procédé que pour l'aspic mais ne pas laisser trop bouillir la crème ! vous pouvez également voir le mode préparatoire sur ma recette de PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

Laissez refroidir la crème hors du feu en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas vite puis versez là dans le moule sur l'aspic de fruits.


Laissez au frais au moins 3 heures puis démoulez délicatement ou laissez tel quel si votre présentation est dans une verrine.


Si votre moule ne permet pas de faciliter le démoulage, passer le rapidement sous l'eau chaude (laissez couler l'eau chaude dans votre évier sur le côté et le moule posé dessus).

Décorez selon vos envies !

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 16:22

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Voici un excellent velouté qui vous réchauffera en ce temps si froid avec ces notes épicées et vous réconfortera avec la douceur du lait de coco et celle de la patate douce.

Ce velouté est un pur délice, une évasion gustative et si vous aimez comme moi les saveurs exotiques, cette recette est faites pour vous !


Ingrédients :

  • 1 patate douce à chair orangée de 200 g environ
  • 1 carotte ou plus pour 125/150 g environ
  • 1 oignon de 60 g environ
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpée ou en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curry madras (qui est un peu pimenté)
  • 1 bonne pincée de cardamome
  • 40 cl environ d'eau chaude
  • 5 cl de lait de coco

Quelques peluches de coriandre fraîche (facultatif)


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Commencez à mettre l'eau à chauffer doucement dans une petite casserole pendant la préparation.

Pelez, rincez les patates douces et la carotte puis coupez en dès grossièrement la patate douce et la carotte en fines rondelles.

Pelez et émincez l'oignon et hachez l'ail.

Dans une grande casserole, faîtes suer l'oignon puis l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une noix de beurre et une pincée de sel juste quelques secondes sans coloration.

Ajoutez les patates douces, la carotte avec les épices sauf la cardamome et remuez bien quelques secondes.

Ajoutez l'eau chaude et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes soit fondants.

Ajoutez le lait de coco, la cardamome, sel, poivre et mixer le tout. Ajoutez en goûtant de l'eau, du gingembre, sel ou poivre si nécessaire.


Servir ce délicieux velouté bien chaud !

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Pour un plat complet, accompagnez le de crevettes à la noix de coco

et au citron vert !

 

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UN VELOUTE POUR VOTRE BEAUTE

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Published by Linda - dans ENTREES
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 23:20

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Comment ? quelque chose ne tourne pas rond avec ma galette ?


Oh elle n'est pas ronde ! et bien ma foi c'est parce que j'ai profité d'une promotion d'un lot de pâtes feuilletées au supermarché, pourquoi pas alors ?

Et puis si quelqu'un se manifeste ici sur ma galette, je lui fais une tête au carré !

L'affaire étant éclaircie, passons à la recette de cette merveilleuse galette des Rois !

Alors voici une galette des Rois pour laquelle j'ai hésité assez longtemps concernant le choix de garniture. Comme vous le savez, j'aime beaucoup intégrer des fruits secs dans mes recettes et avec celle-ci, je suis royalement servie !


Par contre, je me suis retrouvée face à un dilemme car je voulais absolument ma crème d'amande qui pour moi doit quasi obligatoirement faire partie de la galette des Rois, mais je voulais aussi lui apporter quelque chose en plus pour la rendre bien gourmande.


Alors j'ai ajouté une délicieuse garniture onctueuse et parfumée juste subtilement pour ne pas prendre trop le dessus sur la crème d'amande et obtenir un plaisir gustatif total !

Point d'écoeurement, point de sensation lourd, point trop sucré un vrai bonheur !

Ma composition est tout juste équilibrée en goût, saveur et sucre, une explosion de plaisir avec le croustillant de la pâte feuilletée, une épaisseur juste ce qu'il faut de garniture et un savant craquant au petit goût de caramel sur le dessus grâce au sirop d'érable.

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Quelques petits conseils pour réussir votre galette des Rois :

Il faut absolument avoir de bons produits avec un bon beurre (non allégé), une pâte feuilletée de qualité pur beurre ou faite maison.

Pour avoir un goût plus intense, le mieux serait de torréfier ses amandes et/ou de les mixer soi-même.

Puis quelques petites astuces ici et là pour avoir une belle galette des Rois comme chez le pâtissier !

Alors voici donc ma Royalissime galette des Rois confectionnée avec une délicieuse crème d'amandes aux arômes intenses légèrement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et d'une crème de noisettes à la vanille enrichie d'une crème de marrons légèrement parfumée au cacao ...

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Ingrédients :

2 pâtes feuilletées "pur beurre" de bonne qualité ou faites maison !

Pour la crème de noisettes et de marrons parfum cacao :

  • 100 g de crème de marrons
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 moyen oeuf (67 g env.avec sa coque)
  • 50 g de beurre mou
  • 5 g de cacao en poudre non sucré (pas plus ! sinon vous pouvez mettre que la moitié)

Prenez bien une crème de marron de marque (contenant réellement des marrons) car en prenant un produit de mauvaise qualité vous aurez sûrement de mauvaises surprises en cuisson et en goût.

Pour la crème d'amande :

  • 100 g d'amandes en poudre
  • 1 gros oeuf (il faisait 70 g avec sa coque)
  • 50 g sucre semoule
  • 30 de sucre glace
  • 70 g de beurre mou et pas fondu !
  • 25 g de crème fraîche épaisse
  • 1/4 de cuillère à café d'amande amère
  • 5 g de maïzena
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Finition :

  • 1 jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à café d'eau et 1 cuillère à café de lait.
  • 1 blanc légèrement battu pour la soudure des abaisses.

Du sirop d'érable pour lustrer la surface ou à défaut du sucre glace ou encore un sirop d'un mélange de sucre et eau (facultative).
1 fève (indispensable !)



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La garniture :


Crème d'amande :

Mélangez dans cet ordre le beurre mou avec les sucres, la crème fraîche, l'oeuf, les arômes, la maïzena puis les amandes jusqu’à avoir une consistance bien homogène.

Crème de noisettes vanillée et aux marrons parfum cacao :

Mélangez dans cet ordre le beurre mou avec les sucres, l'oeuf, la crème de marrons, le cacao puis les noisettes jusqu’à avoir une consistance bien homogène.


Réservez les crèmes au frais pour faciliter l'étalement plus tard sur la pâte.

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La pâte feuilletée :

Piquez à la fourchette la surface de votre première pâte feuilletée qui sera pour le dessous puis retournez là directement sur votre plaque allant au four recouvert d'un papier cuisson.

Pour avoir un beau feuilletée, il faut découper les bordures tout autour sur un minimum de 1,5 centimètre (jusqu'à 2,5 cm environ) et à l'aide du blanc d'oeuf, recollez ces bandes de pâtes au bord et tout autour de la pâte.

Découpez également les bordures de la deuxième pâte qui ira sur le dessus et répéter la même opération sur la pâte destinée pour le dessous soit deux bandes superposées (appuyez sans forcer).

 


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Appliquez au doigt c'est plus simple, du blanc d'oeuf sur tous les bords hauts.

 

Pour chacun de vos crèmes, remplir un sac de congélation et couper le bout ainsi vous aurez une poche à douille jetable plus pratique pour cette opération.


Appliquez vos crèmes en alternance sans déborder en restant bien vers l'intérieur (les bords hauts facilite la marge).


062 Puis recouvrir avec la deuxième abaisse (pâte) en visant bien les bordures.

Soudez avec les doigts sans insistez et sans laisser d'espace puis chiqueter légèrement le pourtour afin de régulariser la pousse du feuilletage et à l'empêcher de trop se développer (le chiquetage se fait en tenant le couteau à la verticale avec le dos de la lame pour marquer la bordure).

Pensez à préchauffer votre four à 200 °C quelques minutes avant cuisson !


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Passons à la dorure :


Passez au pinceau toute la surface de la pâte sans en faire couler sur les côtés des bords. Couvrir votre galette (avec le papier cuisson de l'emballage par exemple) et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour récupérer le feuilletage.

Ensuite, passer de nouveau de la dorure sans déborder puis commencer à jouer les artistes sur votre galette avec le dos du couteau ou un cure dent sans la percer.
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Faites quelques petites entailles sur tout la surface de votre galettes afin que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson (si la vapeur ne peut pas s'évacuer par le dessus elle le fera sur les côtés !).

La cuisson :

votre four étant bien préchauffé, enfournez votre galette à four à 200°C pendant une dizaine de minutes pour faciliter la pousse rapidement.

Ensuite baissez la température à 175°C (je l'ai fais progressivement) et laisser cuire jusqu'à ce que la galette soit bien dorée sur le dessus.

Si toutefois, votre galette cuit plus vite que le bas, recouvrez là d'un papier aluminium et/ou descendre la plaque plus bas (moi j'ai mis deux plaques car mon four cuit trop vite le bas).

Ajustez la cuisson selon votre four en surveillant.

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Pour avoir un beau rendu !

Lustrer votre galette avec un bon sirop d'érable qui aura pour avantage de donner un petit goût en plus non négligeable.

Attention si vous optez avec le sucre glace lorsque vous remettez votre galette au four car elle peut très vite caramélisée !


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Admirez, découpez, humez et savourez !!!

















 

  Avec cette recette de galette des Rois, je participe au Défi Cuisine de janvier

Les Rois de l'imagination !


Défi Les Rois de l'Imagination

Un petite vidéo de ce diaporama

 

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