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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 22:51

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Voici un dessert tout en douceur pour l'occasion de la Saint Valentin, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs dont la couleur vous laisse évocateur...

 


Une panna cotta qui glisse toute seule dans la bouche, une gelée qui fond littéralement laissant apparaître ses petits fruits frais, le tout délicatement parfumé, voilà un dessert bien sensuel ...

Avec un petit nid d'amour tout en fruit surmonté d'une crème fouettée à la rose tout en légèreté, c'est comme ça que j'aime manger les fraises en toute simplicité.

Surprenez votre bien aimée en y insérant une bague pour une demande, ou pourquoi pas dans la gelée même en la laissant transparaître ...

En attentant la demande de mariage, ce dessert où l'Italie et l'Angleterre se rencontrent forme un duo bien heureux ...


Ingrédients :
   

Aspic de fraise à la rose :

  • 100 g de fruits (gardez en pour la déco)
  • 12 cl de boisson au choix ou eau
  • Du sucre selon goût ou sirop (tout dépend si boisson sucrée ou non)
  • parfum au choix : menthe fraîche, vanille, épices (facultatif)
  • J'ai mis une cuillère à café d'eau de rose
  • Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

 

Panna cotta à l'amande :

  • 12 cl de crème liquide entière
  • 8 cl de lait d'amande ou lait classique
  • 20 g de sucre semoule
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • Moins de 1 g d'agar agar, une cuillère à café rase

 

Après constat, il faudrait presque doubler la quantité de la panna cotta par rapport à l'aspic.
 

Crème fouettée à la rose : crème montée avec du sirop de rose (facultatif).


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Aspic de fruits :

Lavez puis équeuter les fraises pour les tailler en petits morceaux (réservez en de côté pour la décoration).

Faites chauffer un peu la boisson de votre choix dans une casserole puis y mettre l'agar agar (dilué ou pas dans un peu d'eau).

Donnez une petite ébullution durant 3 minutes environ tout en remuant sans arrêt.

Ajoutez le sucre ou le sirop si besoin et le parfum de votre choix.

Versez dans un moule ou verrine de votre choix que vous aurez juste avant rincé à l'eau puis laisser refroidir avant de mettre au frais.

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Panna cotta :

Faites exactement le même procédé que pour l'aspic mais ne pas laisser trop bouillir la crème ! vous pouvez également voir le mode préparatoire sur ma recette de PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

Laissez refroidir la crème hors du feu en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas vite puis versez là dans le moule sur l'aspic de fruits.


Laissez au frais au moins 3 heures puis démoulez délicatement ou laissez tel quel si votre présentation est dans une verrine.


Si votre moule ne permet pas de faciliter le démoulage, passer le rapidement sous l'eau chaude (laissez couler l'eau chaude dans votre évier sur le côté et le moule posé dessus).

Décorez selon vos envies !

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UNE ALGUE EFFICACE POUR VOS RECETTES ET VOTRE SILOUHETTE

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MAKIS SUSHIS EXOTIQUES

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RIZ AU LAIT D'AMANDE CREMEUX SUR POIRES POCHEES AU SIROP D'ERABLE EPICE


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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 11:37

 

Comme je m'étais bien débrouillée lors de la confection de mes premiers SUSHIS (j'en avais assez de ne pas trouver toutes les garnitures que je voulais en même temps dans la même bouchée pour aussi chère), j'ai décidé aujourd'hui de continuer dans le même théme avec une recette originale.


Je suis dans ma période créative en ce moment, alors puisqu'il me restait du riz à dessert et de beaux fruits exotiques, pourquoi pas faire une version sucré de maki ?


Au début, j'ai commencé à réaliser cette recette sans préparation en partant juste de l'idée d'un bon riz au lait de coco pour terminer la boite entamée.


Puis l'idée m'est venue lorsque j'ai mangé mes derniers sushis makis avec ses petites graines de sésames, cela m'a fait pensé aux petits pépins de mes kiwis.


Donc mon but était de recréer la feuille de nori dans les tons verts avec le kiwi et l'idée des graines de sésames avec ses pépins.


De plus, comme le kiwi est un fruit exotique d'origine asiatique, c'était donc l'idéal pour faire une bonne version sucré de sushis.


Sans plus tarder, voici ma recette créative !

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Ingrédients :

 

Pour le riz au lait de coco parfum citron vert :

  • 50 g de riz à dessert
  • 10 cl de crème de coco
  • 10 cl de lait
  • 20 g de sucre
  • Le zeste d'un demi citron (gardez le jus)

Vous pouvez faire cuire le riz entièrement au lait de coco (c'est parce qu'il me restait de la crème de coco à finir).

   

Pour la feuille d'enrobage au kiwi et fruits exotiques :

  • 2 kiwis
  • 12 cl de jus exotique (multifruits ...)
  • 3 cuillères à soupe de jus du citron vert
  • 20 g de sucre
  • 1 g d'agar agar


Sauce exotique d'accompagnement :

  • Fruit de la passion ou coulis de fruits de votre choix.


J'ai aussi pensé faire l'enrobage avec des feuilles de riz ou de soja.


Morceaux de fruits frais exotiques au choix :

  • Mangue, ananas, banane ...

 



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Préparation :


Rincez bien le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Dans une petite casserole, versez le lait avec le riz et laissez le reposer en attendant de préparer le reste.


Pelez, mixez les kiwis avec le sucre et le jus de citron, réservez.


Dans une petite casserole, faites chauffer le jus exotique et avant ébullition, ajoutez l'agar agar.

Bien mélangez énergiquement, laissez bouillir 2 minutes en remuant encore un peu et mélangez le avec le coulis de kiwis.


Versez ce mélange dans un plat carré ou rectangle,de façon à obtenir une fine couche épaisse de 3 millimètres environ.

Laissez tiedir et mettre au frais pour cela prenne.



Faites chauffez le lait avec le riz et ajoutez le sucre avant ébullition.

Mélangez, couvrez et mettez à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez la crème de coco, mélangez et couvrez pour 3 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en remuant et en raclant aussi sur les bords avec une cuillère en bois car cela peut brûler vite.

Éteignez le feu, ajoutez les zestes de citron vert et laisser refroidir (hors du feu éteint).



Préparez les fruits en découpant de fines tranches pour commencer à faire les makis.


Étalez délicatement la feuille d'enrobage à plat sur un film alimentaire et coupez une bande suffisante pour former un rouleau qui se referme avec une petite marge qui dépasse.


Etalez dessus le riz au coco et citron vert sur une épaisseur d'un demi centimètre en laissant une marge de 2 cm sans riz à l'autre bout.


Disposez des fruits en tranchée sur la largeur et commencez à rouler délicatement le tout avec le film sans trop presser.

Revenez avec le film en arrière pour reprendre le rouleau et continuer à le rouler.


Pour plus de maintient, n'ôtez pas le film alimentaire à la fin du rouleau pour le mettre directement au frais avant de couper des petites bouchées de makis.


Coupez avec un bon couteau des tronçons pour former les makis exotiques.


Servez bien frais avec le fruit de la passion comme sauce d'accompagnement.



Suggestions :


Vous pouvez verser un peu de fruit de la passion sur la surface des makis pour faire des gunkan maki en référence au gunkan maki sushi aux oeufs de saumon (je ne retrouve plus ma photo) ou des sashimis avec la feuille exotique (à la place du saumon).

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Pour une version orientale :

Faites cuire votre riz nature et parfumez le à l'eau de fleur d'oranger pour aller avec des agrumes comme fruits ou le parfumer à l'eau de rose, prenez alors des fruits rouges ou encore mieux, des litchis.


Pour une version plus occidentale :

Faites cuire votre riz à la vanille puis choisissez des pommes et une sauce de caramel au beurre salé, miam !


Expériences que je tenterais bien vite !



En tout cas, je ne m'attendais pas à ce que les goûts et les textures de l'ensemble soient aussi excellent !

 

C'est frais, c'est exotique et ça fond littéralement et gustativement parlant !


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RIZ AU LAIT D'AMANDE CREMEUX SUR POIRES POCHEES AU SIROP D'ERABLE EPICE

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Mon nuage de riz au lait d'orgeat et brisures de halwa

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 23:41

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Je ne sais pas pour vous, mais moi dès que je vois le soleil si rayonnant nous apportant enfin de la chaleur tant attendu après ce rude hiver, cela me donne envie de fraîcheur surtout après une longue journée.

La dernière fois, ma mère est passée chez moi en m'offrant une belle barquette de fraises et comme toujours, un beau bouquet de menthe fraîche de son marché.

Vous savez comment sont les mamans, la mienne me ramène toujours un bouquet de menthe et bien d'autres choses à manger (elle a toujours son panier bien remplit de plats, de galette " kesra"ou de gâteaux) car il n'y a pas un jour sans qu'elle fasse un bon thé à la menthe pour lequel elle m'a définitivement initiée.


C'était l'occasion de pouvoir faire cette gourmande association de saveur de fraise, menthe et vinaigre balsamique en un dessert tout en fraîcheur !


J'ai détourné ma recette du caramel de vinaigre de balsamique en utilisant la succulente marinade des fraises et en remplaçant le sucre par le miel.

Le résultat de cette sauce caramel de vinaigre de balsamique à la fraise a dépassé toutes mes espérences.

 

Je n'ai pas de mot pour vous dire combien c'est bon, un régal !


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Ingrédients :

Pour le tartare de fraises

250 g de fraises fraîches
25 g de sucre roux (augmentez les proportions si vous n'utilisez pas de sirop de fruits rouge)
7 feuilles de menthe fraîche finement hachées
1 cuillère à soupe de sirop aux fruits rouges de votre choix (facultatif, c'est pour accentuer le goût des fraises sans saveur)
1 cuillère à café de basilic frais finement haché (facultatif car cela va très bien avec les fraises)
1/2 citron

Pour la sauce caramel à la fraise

1 cuillerée à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 petite noisette de beurre doux
Le jus de marinade des fraises

Granité de menthe fraîche (facultatif) recette Ici

   


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Lavez puis équeutez les fraises (lavez avant d'équeuter pour que les fraises ne se gorgent pas d'eau).

Coupez les en petits dés, et versez les dans un récipient. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sirop et la menthe ciselée.

Recouvrir de film alimentaire et laissez macérer au moins 20 minutes au frais.

Égouttez ensuite le jus du récipient au dessus d'un bol en réservant les fraises.


Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le miel, le vinaigre et ajoutez le beurre, bien mélangez et laissez caraméliser 3 minutes le mélange en augmentant le feu.

Ensuite ajoutez le jus de marinade des fraises et poursuivez la cuisson 3 petites minutes en remuant sur feux moyen.

Surveillez bien la cuisson car cela va vite et vous risquerez de tout brûler !

Une fois que vous obtiendrez caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson (sinon le caramel devient dur).



Disposez un emporte pièce rond ou carré sur une assiette bien froide et mettre une couche de granité puis une couche de tartare de fraises et retirez l'emporte pièce.

Nappez les fruits et faire une décoration avec la sauce caramel de fraises sur chaque assiette et disposez d'un peu de menthe et/ou de basilic frais ciselé sur les fraises.

 

Servir immédiatement !

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Vous pouvez présenter ce dessert dans des ramequins de préfèrence transparents pour éviter que le granité ne s'étale dans l'assiette.

 

Mais ce dessert est si vite mangé !


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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 01:33
glacon
Le granité n’est ni une glace ni un sorbet, cette recette nous vient de l'Italie et il s'agit d’un sirop parfumé soit de fruits entiers, de jus de fruit ou de boissons,
et même fait à partir d’une infusion de plantes aromatiques.

Pas besoin de le turbiné ni de matériel spécifique, il faut juste sa fourchette et son congélateur.

Le granité est si frais et agréable à déguster aussi bien en été à la cuillère ou à siroter à la paille, qu'en hiver car c'est l'idéal après un repas copieux.

Mais on peut très bien l'accompagner tout simplement d'un dessert en toute saison !


Aujourd'hui je vais donc vous présenter 3 différentes façons de faire ce dessert glacé :

  • un granité aux fruits,
  • un granité aux plantes aromatiques
  • un granité au jus de fruits 

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Le granité aux fruits de fraises

  • 250 g de fraises (ou du fruit de votre choix)
  • 1 demi jus de citron
  • 80 g de sucre
  • 15 cl d'eau
Préparation :


Mixez les framboises pour les réduire en purée et réservez.

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre à feu doux dans l'eau puis portez à ébullition 5 minutes.

Une fois que le sirop est froid, ajoutez le jus de citron puis le coulis de framboises et bien mélanger.

Versez cette préparation dans un récipient pas trop profond pour avoir une épaisseur de 3 cm maximum (sinon le granité ne prendrait pas), couvrir et placez au congélateur pour 2 heures pour faire cristalliser le mélange.


Après ce temps, à l'aide d'une fourchette, brassez et ratissez les cristaux du bord vers l'intérieur du granité qui n'est pas encore totalement gelé.

Replacez le granité au congélateur et répétez la même opération 2 fois toutes les heures.


Servir le granité dans des verres avec des pailles et selon le fruits choisir vous pouvez ajouter une touche gourmande avec un sirop de votre choix en jouant avec les contrastes.


Si vous n'avez pas eu le temps de brasser le granité, il vous suffit de le laisser 10 minutes à température ambiante avant de le gratter et de le remettre au congélateur.
 
 
Servir aussitôt dans des verres car comme une glace cela n'attend pas !

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(Désolée pour la qualité de la photo car j'avais tout perdu et c'était la seule)


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Granité au jus d'orange & citron
 
  • 50 cl de jus d’orange (4/5 oranges)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 15 cl d’eau
  • 1 jus de citron

Préparation :

Pressez les oranges et le citron puis filtrez le jus pour éliminer tous les pépins.

Dans un casserole, faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux puis portez à ébullition pendant 7 minutes environ.

Versez les jus de fruits dans le sirop et bien mélangez.

Mettre le tout dans un plat peu profond sur un couche de 3 cm maximum, couvrir et placez au congélateur pour au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, grattez et ratissez toute la surface avec une fourchette pour casser la glace qui a commencé à prendre.

Replacez au congélateur pour 1 heure encore et répétez la même opération deux fois (pour éviter que cela fasse un bloc).

Le granité est prêt lorsque tout l'ensemble forme des petites paillettes et comme des petits cristaux.

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Gardez vos oranges vidées au congélateur et servez le granité dedans, il restera plus longtemps bien froid !


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Granité à la menthe fraîche

  • 30 cl d'eau
  • 25 g de menthe
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de sirop de menthe (apporte de l'intensité en couleur et en goût)

Préparation :

Mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre et à ébullition pendant 2 minutes puis ajoutez le bouquet de menthe lavé et égoutté.

Couvrez et laissez infuser pendant une heure.

Filtrez ensuite la préparation, et laissez refroidir.

Retirez la menthe, ajoutez le sirop de menthe, le citron et Versez tout dans un récipient sur une couche de 3 cm d'épaisseur, puis placez au congélateur pendant deux heures.

Au bout de ce temps, grattez la surface avec une fourchette pour former de petits cristaux et replacez au congélateur pour laissez prendre encore un quart d'heure.

Remuez la préparation à la fourchette et renouvelez l'opération tous les quarts d'heure jusqu'à ce que le granité se forme.


Si vous n'avez pas eu le temps de brasser le granité, il vous suffit de le laisser 10 minutes à température ambiante avant de le gratter et de le remettre au congélateur avant de servir.

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C'est un pur moment de plaisir de laisser fondre le granité dans la bouche et de finir le fond en le sirotant à la paille.

 
Fraîcheur garantie !

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 01:52



Le trifle est un dessert anglais fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine.

En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec des fruits et de la génoise au fond, et toutes sortes de crèmes sur le dessus ou biensûr dans l'ordre que vous voudrez.


C'est aussi un excellent dessert pour utiliser les restes de gâteaux du style cake, de biscuits ou de la meringue, ainsi qu'un reste de coulis de fruits, etc.

Il y a autant de possibilités pour ce dessert gourmand que vous le souhaitez, il suffit de jouer les couleurs et surtout vos envies !


J'ai effectivement utilisé mes restes pour ce dessert. Il me restait un fond de lait de coco de mon curry aux crevettes, une barquette de framboises bien entamée et moins de la moitié d'une boîte de mascarpone.

Le résultat était encore mieux que je le prévoyais. J'ai utilisé des biscuits à la cuillère restés depuis un moment et ce fut une bonne idée pour mon dessert car ils sont si moelleux et tendres, ce qui convenait très bien à l'ensemble.

Comme on le dit chez nous, c'est la baraka ! (bénédiction reçue lorsque l'on fait des actions dans de bonnes intentions comme par exemple utiliser les restes et donc ne pas jeter ou gaspiller).


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Ingrédients :


  • 7 biscuits à la cuillère (pas des boudoirs)
  • 5 cl crème liquide entière bien froide
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 150 g de framboises fraîches


Sabayon au citron

  • 1 jaune (gardez le blanc)
  • 15 de sucre
  • 35 ml de jus de citron
  • 1 petite pincée de farine  


Pour la mousse framboise

  • 45 g de mascarpone
  • 40 g framboises
  • 15 g sucre
  • (+ la moitié du blanc d'oeuf battu en neige et de la crème chantilly)


Pour la mousse à la noix de coco

  • 45 g de mascarpone
  • 50 ml lait coco ou crème de coco
  • 2 cuillères à café de noix de coco rappée
  • 15 g de sucre
  • (+ la moitié du blanc d'oeuf battu en neige et de la crème chantilly)





Pour les mousses :

A la framboises


Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et mettre au frais.

Ecrasez à la fourchette les 40 g de framboises avec le sucre et mélangez les avec la mascarpone.

Ajoutez la moitié de la crème fouettée puis réservez au frais.


A la noix de coco

Mélangez la mascarpone avec le lait de coco, la noix de coco rappée et le sucre. Ajoutez le reste de la crème fouettée puis réservez au frais.


Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec quelques gouttes de citron et incorporez délicatement la moitié à la crème de framboises et l'autre moitié à la crème de coco puis remettre au frais.


Les framboises fraîches

Ecrasez à la fourchette les autres framboises et sucrez à votre goût (en réservant quelques unes pour la décoration).


Pour le sabayon au citron :

Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajoutez le jus de citron, la petite pincée de farine et mettre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le volume double (8 minutes environ).


Retirez du feu et continuez de fouetter pour arrêter la cuisson et pour que le sabayon refroidisse (vous pouvez ajoutez un peu de zeste de citron si vous aimez).


Montage de la verrine :


Disposez la mousse de framboises dans une verrine puis un biscuit à la cuillère en morceaux, la purée de framboises et la mousse à la noix de coco.

Ensuite, ajoutez le sabayon au citron (vous pouvez ajouter encore un biscuit à la cuillère avant le sabayon) et finir par des framboises fraîches entières pour décorer.

Saupoudrez de noix de coco rapée et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 


Les mousses et le sabayon donnent l'impression de déguster un nuage qui vous fond dans la bouche et même le biscuit à la cuillère car il a une texture mousseuse.


Les fruits jouent le contraste en apportant de la fraîcheur. Les parfums de la noix de coco, du citron et de la framboise vont délicieusement bien ensemble.


C'est un dessert tellement frais et léger !

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 16:28

 

Après mon dessert Mon nuage de riz au lait d'orgeat et brisures de halwa qui promettait un voyage vers des saveurs d'autrefois, j'ai voulu aujourd'hui une autre petite douceur qui me réconforterait.

 

Le riz au lait nous évoque les desserts d'enfance et c'est toujours ceux là qui nous font le plus plaisir.

 

J'ai apporté à mon dessert des fruits frais que j'ai poché et parfumé pour leur apporter douceur comme l'est le riz au lait. Pour plus de légèreté, j'ai ajouté juste ce qu'il faut de crème fouettée.

 

J'ai sélectionné minutieusement des petits ingrédients qui font de ce dessert un réel plaisir de saveurs.

 

Je vous promets encore un dessert tout en douceur ...

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Ingrédients :    (pour 5 bons pots)


Riz au lait d'amande :

  • 70 g de riz rond à dessert
  • 50 cl de lait d’amande
  • 25 g de rapadura ou sucre de canne (pour son bon goût de caramel)
  • 1 pincée de cardamome (facultatif)


Pour les poires pochées au sirop d'érable épicé :

  • 4 poires fraîches
  • 1 citron
  • 80 ml d'eau
  • 75 g de SIROP D'ERABLE (qui a une bonne saveur de caramel)
  • 1/2 cuillère à café de cardamome ou en gousses


Pour la crème fouettée :

5 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sucre glace
2 gouttes d'amande amère pour accentuer la douceur du lait d'amande

Décoration : amandes effilées ou poudre de cannelle


 

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Commencez par mettre au frais la crème avec le récipient dans lequel elle sera fouettée.


Faites blanchir le riz deux minutes dans de l'eau bouillante salée et ne pas rincer le riz (juste un peu pour enlever l'écume qui s'est formée dessus), cette opération lui permettra de mieux absorber le lait.

Dans une casserole à fond épais (rincer à l'eau fraîche au préalable pour que le lait n'attache pas trop), faites chauffer le lait d'amande, puis y verser le riz en pluie en ajoutant la cardamome.

Amenez doucement à petites ébullitions sur feu doux puis baissez le feu et laissez cuire pendant 40 minutes environ en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (le lait aura réduit car le riz en a absorbé une bonne partie).

A mi-cuisson, ajoutez le sucre et laissez finir la cuisson sans oublier de remuez puis laissez complètement refroidir à température ambiante.

Le riz va continuer à absorber le lait d'amande parfumé pendant le refroidissement.


pendant ce temps préparez les poires pochées au sirop d'érable épicé :


Pelez et enlevez le coeur des poires, coupez les en petits dès et arrosez les d'un filet de jus de citron.


Dans une casserole, faites chauffez l'eau, le sirop d'érable et la cardamome. Aux premiers frémissements, mettre les poires avec leur jus et laissez pocher une dizaine de minutes.

Retirez les poires en laissant bien le sirop dans la casserole.

Faites réduire le sirop (à peine 5 minutes environ) puis le versez sur les poires et laissez refroidir.



Montez la crème liquide en chantilly :

Versez la crème bien froide dans le récipient (bien froid aussi), battre la crème et quand elle commence à se raffermir ajoutez le sucre glace et l'amande amère puis fouettez encore un peu.


Mélangez délicatement le riz au lait d'amande avec la crème fouettée parfumée.


Montage :


Répartissez les poires au sirop d'érable épicé dans les ramequins ou des pots, nappez-les de leur jus et ajoutez le riz au lait d'amandes parfumé puis servir saupoudré de cannelle ou d'amandes effilées.


Une douceur en bouche avec le crémeux du riz au lait d'amande et ses poires fondantes, le tout réhaussé par une touche d'épices aux saveurs orientales

 

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 17:38

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A l'occasion de la Chandeleur passé, j'ai voulu revisiter la recette classique de la poire Belle Hélène. J'espère que cela vous plaira ...

 

En tout cas j'ai beaucoup apprécié ce dessert que j'ai concocté avec un délicieux sirop pour pocher les poires où se mêlent vanille, cannelle, badiane, épices, citron et miel. 

 

Autant de parfums qui offrent un dessert léger et riche en saveurs.

 

Pour rappeler la sauce chocolat de la recette ( que je n'ai pas pour autant laissée) et la crêpe pour la Chandeleur, j'ai tout simplement préparée une crêpe chocolatée à l'orange pour habiller la poire fondante à souhait.

 

La sauce chaude au chocolat à la note subtile de gingembre vient réchauffer l'ensemble. Le mariage des saveurs et le chaud froid sont une merveille pour les papilles !!

 

Pour plus de gourmandise, accompagnez ce dessert très parfumé, en dégustant avec de la chantilly ou d'une bonne glace !

 

Je vous conseille d'utiliser la poire William car en plus d'être aromatique et juteuse, c'est un fruit très riche en eau et peu calorique. Elle contient du calcium, du magnésium, du fer, de la vitamine C ... 

 

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Poires pochées aux épices :

  • 2 poires fermes et fraîches
  • 20 cl d'eau -
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Le jus et le zeste d' 1/2 citron 
  • 1/2 gousse de vanille 
  • 1 pointe de gingembre en poudre 
  • 1 petit bâton de cannelle 
  • 1 étoiles de badiane
  • 2 pincées de quatre-épices

 

 


 

Dans une casserole pouvant contenir 2 poires allongées, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes.

 

En attendant, pelez les poires en leur laissant la queue. Ôtez un peu leur le fond, puis dans un récipient, arrosez les de jus de citron.

 

Mettez la gousse fendue en deux et les graines prélevées de la gousse de vanille, la badiane, le bâton de cannelle, les épices, le miel, le zeste du citron et le jus de citron des poires dans le sirop.

 

Disposez les poires dans le sirop pendant 10 /15 minutes environ à petits frémissements en les retournant délicatement pour qu'elles en soient bien imbibées (il faut que les poires soient tendres en vérifiant avec la pointe d'un couteau).

 

A la fin de cuisson, retirez les poires dans un récipient creux. Enlevez la gousse de vanille, la cannelle et la badiane.

 

Laissez réduire un peu le sirop environ 5 minutes. Filtrez le sirop et le versez dans le récipient creux avec les poires et laissez refroidir avant de mettre le tout au frais.

 

Servir les poires bien froides nappées de son sirop ou d'une sauce au chocolat


 

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Sauce chocolat au gingembre :

  • 160 g de chocolat noir de couverture
  • 20 cl de crème
  • 80 g de noisettes
  • 1/2 cuillère à café (ou plus) de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé
  • 10 g de beurre
  • Quelques noisettes concassées

 


 

Faites chauffer la crème puis y mettre le chocolat en morceaux pour qu'il fonde.

Ajoutez le gingembre, laissez bien chauffer encore puis retirez du feu et ajoutez le beurre.

Bien mélangez avec une cuillère en bois.

Parsemez de noisettes.

 

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Crêpes au chocolat à l'orange :

  • 3 oeufs
  • 220 g de farine
  • 30 g de cacao
  • 30 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 45 cl de lait
  • 5 cl de jus d'orange
  • le zeste d'1/2 orange
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 1 pincée de sel

 

 


 

Mélangez la farine, le cacao, le sel et le sucre dans un saladier et y creuser un puit.

 

Ajoutez les oeufs battus, puis le lait et le jus d'orange petit à petit. Finir avec l'huile, les zestes d'orange et mélangez énergiquement. 

 

Mettre au frais minimum 30 minutes et la pâte à crêpes sera prête à cuire ! (Si au moment de faire cuire les crêpes vous constatez que la pâte a épaissie, détendez-la avec un peu de lait ou d'eau).

 

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre étalez au pinceau de préférence ou au sopalin. 

 

Versez une louche de pâte, et bien la faire recouvrir dans le fond de la poele en un mouvement circulaire du poignée. 

 

Retournez la crêpe une fois qu'elle est quelques petits points bien dorés ( ne pas trop cuire !), soit à la spatule ou bien la faire sauter !

 

Empilez les crêpes cuites sur un plat creux pour qu'elles restent chaude (on peut mettre le plat sur une casserole d'eau chaude pour maintenir la chaleur et couvrir les crêpes de film alimentaire).

 


 

Ensuite il faut découper au couteau la crêpe posée à plat en formant une spirale sans couper le centre car il servira de socle pour la poire. Ainsi il y aura comme un bandage à faire autour de la poire.

Ne faites pas comme moi, une crêpe trop épaisse (c'était la dernière qui me restait et il y avait pas assez de pâte à crêpe pour deux donc celle ci est plus épaisse) car plus elle est fine plus elle épousera la forme de la forme poire. Ce qui donnera un résultat plus esthétique.

 

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Mon mari qui n'a pas l'habitude de finir tout le dessert, en a même léché l'assiette !

 


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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 02:19

 

Au départ j'ai voulu faire des crêpes Suzette à ma façon puis comme je venais de terminer MON GROG, je ne me suis plus posée la question car il me convenait tout à fait pour accompagner de bonnes crêpes.

 

Voici comment décliner une gourmandise en un remède efficace, parfumé et exquis !


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Ingrédients :

 

  • Des CRÊPES
  • MON GROG
  • Des amandes effilées légèrement torréfiées (facultatif)

 


 

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Montage de l'aumônière :

 

Placez quelques suprêmes d'orange au centre de la crêpe et nappez de sauce "grog" à l'orange épicée.

 

Vous pouvez parsemer d'amandes effilées.

 

Ce sirop est si bien parfumé, le contraste des fruits frais qui ont bien marinés apporte une délicieuse saveur de douceur et d'arômes épicés.

 

C'est exquis et cela fait du bien !

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 12:54

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Qu'est-ce qu'une panna cotta et d'où vient-elle ?

 

La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite".
Elle est inspirée du flan mais qui n'a pas besoin d'oeuf et qui ne cuit pas au four.

Née il y a environ un siècle, au Piémont, en Italie du Nord, elle est à base de crème, de lait, de sucre, de vanille, de gélatine ou d'agar agar.

C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, des fruits frais, du caramel, ou tout autres choses pour contrebalancer la douceur de la crème.

 

J'ai ici choisie le lait d'amande pour sa légèreté qu'elle apporte à la crème et pour son goût qui se marie merveilleusement bien avec la cerise.


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Ingrédients :

Pour la  panna cotta :

  • 30 cl de crème fleurette (entière)
  • 20 cl de lait d’amande
  • 40 g de sucre 
  • 1 cc d’extrait d’amande amère
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 2 g d'agar agar en poudre (1 cc ni bombée, ni rase)

 

Pour la gelée :

  • 100 g env. de cerises griottes décongelées avec leur jus
  • 20 cl de pur jus de fruits rouge (sans sucre ni conservateur)
  • Sirop de cerises
  •  1 cc  rase d’agar agar 

 


 

Panna cotta :

Diluez l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait d'amande et réservez.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait d’amande, le sucre et le sucre vanillé.

 Faites cuire à feu doux (attention à ce qu’elle ne bout pas) et quand la crème frémit à peine, retirez le tout du feu.

Ajouter à ce moment là l'agar agar en remuant vivement et augmentez le feu en portant à ébullition (indispensable pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar agar), poursuivez la cuisson 2 minutes .

Retirez du feu puis ajouter l’extrait d’amande amère et répartir la crème dans des ramequins ou des coupes à dessert.

Laissez refroidir le liquide complètement avant de le réfrigérer. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures selon la taille de vos verrines.


Gelée :

Faites chauffer le jus de fruits rouges avec le sirop et à frémissement ajouter l’agar agar. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt 2 minutes. Ajouter les cerises et leurs jus en mélangeant bien. 

Laisser refroidir et avant que la gelée soit « prise » la répartir sur les verrines de panna cotta. Remettre le film alimentaire et réfrigérez de nouveau au moins 2 heures.

 

Si vous ne souhaitez pas présenter le dessert directement dans les verrines, tremper le fond des verres dans un bain d'eau chaude pendant quelques secondes, puis tourner le récipient de panna cotta sur les assiettes, pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède, sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.


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Suggestions d'accompagnement :

Coulis de fruits, souvent de type fruits rouges (cerises, fraises, framboises, groseilles etc …), chocolat, caramel, crème de marrons, sirop de rose etc …


 Exemples de recettes

Pour un coulis de framboises :

  • 250 g de framboises
  • 5 cl de crème de cassis
  • le jus d'1/2 citron
  • 40 gr de sucre

Pour un coulis de fraises :          

  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre
  •  le jus d'1/2 citron 

 

Préparation 

Dans une casserole, faites cuire 5 minutes à feu doux tous les ingrédients (réserver quelques fruits entiers pour la décoration) et  mélangez.

Mixez le mélange puis filtrez-le avec une passoire pour ôter les grains des fruits au besoin. Puis laisser refroidir le tout avant de mettre au réfrigérateur quelques heures.


On peut très bien faire le coulis sans cuire les ingrédients mais cette version donne une saveur un peu plus goûteuse 

 

Note :

L'agar agar est une algue dont le pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.
Il faut compter 2 g pour gélifier 50 cl de liquide , elle aura la texture légère d’un flan.

Mais si vous souhaitez votre panna cotta un peu plus crémeuse, 2,5 ou 3 g suffisent.

 

 

Je n'avais pas assez de gelée ce jour là, et les enfants n'avaient pas eu leur part.

Comme le hasard fait bien les choses, j'avais une bonne friandise toute en légèreté, fondante, sucrée au bon goût naturel de la cerise.

 

Et voilà ce que je leur ai fait de la panna cotta !!

 

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Panna cotta à la Barbapapa !!!


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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 00:04

A la première cuillère, ce n'est pas seulement un voyage en enfance que vous sentirez mais un voyage ensoleillé de parfums d'autrefois...


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Qui n'a pas goûté un jour le fameux riz au lait fait maison de sa maman. Moi, je ne m'en souviens plus faudrait que je demande à ma maman, elle qui nous préparait souvent des petites gourmandises comme des petites pâtes au lait sucré.

Je trouve que celui du supermarché n'est pas très savoureux. Souvent compacte, de plus il n'y a pas un large choix niveau parfum.

Cette fois, je me suis dis je vais le faire moi même ce riz au lait et à ma façon ! bien crémeux qui ne tienne pas le palais c'est alors que me vient l'idée de mélanger le riz avec de la crème chantilly, ce qui me titillait fortement les papilles !

 


Ingrédients :

50 CL LAIT

100 g RIZ ROND (spécial dessert)

1 CC de vanille en poudre (garder 1 pincée pour la crème)

15 g de sucre cassonade

2 à 3 CS de SIROP D'ORGEAT

1 petite boîte de HALWA aux amandes (de préfèrence bio car il est frais donc fondant)

1 peu de cannelle

Pour la crème chantilly : (placer vos ustensiles 1 h avant au congélateur pour prise rapide)

10 CL CREME LIQUIDE ENTIERE (briquette restée au frigo depuis au moins la veille)

1 pincée de vanille en poudre

1 CC bombée de sucre glace

 



Faites blanchir le riz deux minutes dans de l'eau bouillante, cette opération lui permettra de mieux absorber le lait.

Dans une casserole à fond épais (rincer à l'eau préalable pour que le lait n'attache pas trop), faites à peine chauffer le lait, puis y verser le riz en pluie en ajoutant la vanille et le sucre cassonade.

Amener tranquillement à ébullition sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pendant au moins 40 minutes (le lait aura réduit car le riz en a absorbé une bonne partie). 

Couper le feu, et laisser complètement refroidir à température ambiante. Normalement le mélange est encore un peu liquide mais le riz va continuer à absorber le lait parfumé pendant le refroidissement.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly très facilement si vous avez bien suivi les consignes :

Verser la crème bien froide dans le récipient, ajouter la vanille en poudre et en quelques minutes, on obtient une superbe crème fouettée. 

Terminer en ajoutant le sucre glace, fouetter toujours pour obtenir une bonne chantilly lègérement sucrée et vanillée.

Après avoir ajouter le sirop d'orgeat, mélanger délicatement le riz au lait avec la chantilly, et servir saupoudré de cannelle, et quelques brisures de halva.


riz vialone nano005.JPG

 

Variantes :

on peut faire cuire le lait avec une gousse fendue de vanille ou un bâton de cannelle

on peut déguster ce riz au lait sans monter la crème (mais la version à la chantilly donne un plus de légèreté)

on peut utiliser du lait d'amande ou de lait de coco pour un autre parfum exotique servi avec des copeaux de noix de coco

Une version toute simple mais un régal garantie avec un riz au lait vanille bourbon avec du sirop d'érable ou du caramel

Pour un goût plus acidulée, mettre des zestes de citron ou des zestes d'orange, selon vos goûts et préférences....

 

 

010.JPG

Le doux mariage subtil du riz au lait onctueux et léger avec le délicat parfum d'orgeat.
Ensuite ce doux contraste de goût est relevé par la saveur particulière du halwa qui vous fond dans la bouche pour vous laisser ses petits morceaux d'amandes à croquer.


Un pur régal !

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