Voici un excellent velouté qui vous réchauffera en ce temps si froid avec ces notes épicées et vous réconfortera avec la douceur du lait de coco et celle de la patate douce.

Ce velouté est un pur délice, une évasion gustative et si vous aimez comme moi les saveurs exotiques, cette recette est faites pour vous !

Ingrédients :

• 1 patate douce à chair orangée de 200 g environ
• 1 carotte ou plus pour 125/150 g environ
• 1 oignon de 60 g environ
• 2 gousses d'ail dégermées
• 1 cuillère à café de gingembre râpée ou en poudre
• 1/2 cuillère à café de curry madras (qui est un peu pimenté)
• 1 bonne pincée de cardamome
• 40 cl environ d'eau chaude
• 5 cl de lait de coco

Quelques peluches de coriandre fraîche (facultatif)

Commencez à mettre l'eau à chauffer doucement dans une petite casserole pendant la préparation.

Pelez, rincez les patates douces et la carotte puis coupez en dès grossièrement la patate douce et la carotte en fines rondelles.

Pelez et émincez l'oignon et hachez l'ail.

Dans une grande casserole, faîtes suer l'oignon puis l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une noix de beurre et une pincée de sel juste quelques secondes sans coloration.

Ajoutez les patates douces, la carotte avec les épices sauf la cardamome et remuez bien quelques secondes.

Ajoutez l'eau chaude et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes soit fondants.

Ajoutez le lait de coco, la cardamome, sel, poivre et mixer le tout. Ajoutez en goûtant de l'eau, du gingembre, sel ou poivre si nécessaire.

Servir ce délicieux velouté bien chaud !

Pour un plat complet, accompagnez le de crevettes à la noix de coco

et au citron vert !

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UN VELOUTE POUR VOTRE BEAUTE

Rien de plus frais et sain que de manger des sushis !

En effet, c’est un excellent aliment riche en nutriments avec ses ingrédients frais et crus, sans oublier l’algue de nori qui est une très bonne source de vitamines et de minéraux essentiels.

Même les condiments qui accompagnent les sushis comme le wasabi, le gingembre sont bénéfiques car ils possèdent des qualités antibactériennes,  le gingembre aide en plus  la digestion et améliore la circulation.

La nori est une algue marine la plus célèbre de la cuisine japonaise, broyée en pâte puis aplatie en fines plaques pour enrober les maki sushi.

L’algue nori fait partie de la famille des algues rouges mais sa couleur oscille entre le violet et le noir.

Cultivées ou cueillies sauvages dans la mer, elles ont le goût d'iode, mais aussi, selon la variété, de champignon, de caramel, d'herbe, de coquillage…

La nori d'Europe, qui pousse en Bretagne, dans les mers d'Irlande et de Galice, est la nori "umbilicalis". Elle fait partie de la même famille que les nori japonaises, qui sont cultivées sur des centaines d'hectares pour la fabrication des feuilles.

En Europe, la nori fait aussi partie de la cuisine traditionnelle d'Irlande et du Pays de Galles.

Saupoudrées sur une salade, en papillote autour d'un poisson, en tartare ou frites en chips pour l'apéritif, elle peut être un aromate original pour cuisiner.

Ses vertus :

• C’est l’algue plus riche en protéines après la spiruline : jusqu’à 47% de sa matière sèche
• Elle est très bien dotée en vitamines A, C et B12 : 1g de nori sec suffit à couvrir 30% de nos besoins quotidiens en vitamine B12
• Elle contient des acides gras oméga 3 à longues chaînes, dont l’acide EPA qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire
• Sa Taurine préviendrait le développement des cataractes et du diabète.
• La lame de nori contient des substances antibactériennes et antivirales équilibrant la flore intestinale.
• Comme toutes les algues, elle est très riche en oligo-éléments.

Une petite brève histoire sur les sushis

Sushi signifie "riz vinaigré".

Il existe une grande variété de plats à base de riz vinaigré : sushi sashimi yakitori, maki sushi, nigiri sushi ...

Il faut bien doser l’assaisonnement à base de vinaigre de riz, sucre et sel, et parfois on y met du mirin ou du saké.

Le vinaigre de riz est spécial mais si vraiment vous n’en avez pas, vous pouvez éventuellement le remplacer par un vinaigre doux, un peu sucré ou du vinaigre de cidre.

La base du sushi : le riz

Pour faire de vrais sushis, il faut un riz de type japonais, que l’on trouve normalement en épicerie asiatique. Ce ne sera pas le même rendu, mais on peut le remplacer par du riz à grains ronds (riz à dessert, riz arborio pour risotto).

Je ne vous conseille pas le riz long (thaï, basmati...) car il ne colle pas assez pour faire tenir les sushis.

Pour la cuisson du riz, le top serait d’avoir un cuiseur à riz.

Le riz doit être lavé plusieurs fois à l’eau froide avant cuisson car il contient beaucoup d’amidon.

Traditionnellement, on utilise un genre de grand plat en bois appelé hangiri, pour étaler le riz cuit afin que le liquide restant s’évapore mieux et plus vite.

Les maki sushi

Maki veut dire "en rouleau".

Les makis sushis sont donc des sushis roulés dans une feuille de nori qui est une algue verte dans laquelle on peut utiliser toutes sortes de garnitures.

On doit nécessairement passer les feuilles de nori à la poêle avant de les utiliser. Lors d’une émission de cuisine, j’ai vu que l’on passer la feuille de nori sous le feu à distance afin de la rendre plus croustillante et encore plus goûteuse.

Mais il existe des feuilles de nori déjà grillées dans le commerce.

On utilise un makisu qui est une sorte de natte ou tapis de bambou qui permet de rouler le maki de façon uniforme plus facilement.

Pour le matériel nécessaire, il vous faut :

- une planche à découper
- un makisu ou natte (tapis à makis)

- du film alimentaire
- un bon grand couteau

Mes préférés sont les makis sushis inversés que l’on appelle aussi makis californiens. (il y a  une feuille de nori à l’intérieur).

En « roulant » une feuille de nori entière, on a 5/6 sushis soit le double si la feuille est coupée en deux pour des sushis plus petits.

Ingrédients :

• 200 g de riz à sushis ou riz japonais
• 20/25 cl environ (il faut que l’eau recouvre le riz de 2 cm au-dessus)
• ½ cuillère à café de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1  cuillère à soupe rase de sucre 
• 2 feuilles de nori

Pour la garniture :

• Quelques crevettes fraîches émincées
• Des tranches de saumon fumé ou un petit pavé de saumon cru légèrement encore congelé pour faciliter la découpe 
• 1/4 de concombre 
• un demi avocat
• Des graines de sésames grillées (des noirs aussi si vous en avez)

Ou toutes autres garnitures de votre choix :

Surimi, crevette, saumon cru ou fumé, concombre, thon cru ou mi- cuit, poivron, omelette, fromage …

Pour accompagner au choix :

• Sauce soja
• Gingembre rose mariné
• Wasabi qui est un condiment de couleur vert et fort en goût (je dirais que c’est un peu la version asiatique de notre moutarde forte).

Préparation du riz :

Rincer le riz abondamment sous l'eau froide en le brassant bien avec les mainsjusqu'à ce que l'eau devienne claire et l’égoutter.

Mettre l’eau avec le riz dans une casserole, couvrez et laissez tremper.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la garniture.

Émincez en fines et longues lamelles le concombre, le saumon.

Pelez la peau et ôtez le noyau de l’avocat, coupez le en lanières. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens la longueur.

Pelez et ôtez les graines intérieures du concombre puis coupez-le en fin bâtonnets.

Faites cuire le riz dans son eau de trempage avec une pincée de sel et laissez 3 minutes à ébullition. Baissez le feu à doux et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes. Éteindre le feu puis laissez reposer 10 minutes toujours à couvert.

Dans une petite casserole, faites à peine chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel (juste pour faire fondre le tout). Laissez refroidir un peu le temps d’étalez le riz sur un large plat et arrosez le de cet assaisonnement.

 

Disposez tous vos ingrédients  sur votre table afin d’avoir tout sous la main pour commencer la réalisation des rouleaux.

Préparation des rouleaux

Pour les futomakis sushis : 

Trempez vos mains dans l'eau froide vinaigrée ou citronné pour manipuler le riz car il colle bien aux doigts.

On dispose une feuille de nori sur une natte, puis on y étale une fine couche de riz d’environ d’un petit cm d'épaisseur en prenant la précaution de laisser une marge sur la feuille pour récupérer le riz qui va s’étaler en roulant à la fin et pour permettre aussi de fermer le maki.

On dispose une bande de garniture : concombre, crevette et avocat à quelques centimètres du bord devant soi et à l’aide de la natte, il faut rouler l’ensemble délicatement en débutant par le côté de la garniture tout en appuyant fermement sans écraser pour autant (sinon la garniture sort sur les côtés).

Pour fermer le maki, on mouille son doigt pour humecter le bout de nori laissé en marge sans riz qui se collera directement au côté de la feuille de nori du dessous.

Si c’est la première fois, commencez par mettre un peu de garniture pour bien juger de la quantité à mettre afin d’obtenir un bon résultat.

Remontez la natte à chaque fois pour rouler de nouveau sinon vous aurez un sushi maki pas très comestible …

Sur une planche à découper, coupez en tronçons le rouleau selon la taille désirée, réservez au frais jusqu’au service.

Pour les makis inversés :

Pour plus de facilité, le mieux serait d’étaler une feuille de film alimentaire sur et sous la natte à sushis avant de mettre la feuille de nori par-dessus.

Étalez de manière uniforme une couche de riz sur une feuille de nori, parsemez de graines de sésames, puis retournez la (riz en dessous).

Retirez le film plastique qui la recouvre.

Pour la garniture, procédez de la même manière que pour les futomakis sushis en remplaçant la crevette par le saumon par exemple (vous pouvez mettre un peu de wasabi étalé sur la feuille de nori avant le riz).

Roulez à l’aide de la natte pour former le rouleau et couper selon la taille souhaitée.  

Si vous souhaitez conserver le riz qui reste encore, placez le un récipient couvert d'un linge humide (pour éviter qu'il ne se dessèche).

Servez bien frais avec du soja, wasabi … et si vous pouvez n’oubliez pas les baguettes !

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Mes rouleaux de printemps bien parfumés

Voici comment j'ai utilisé mes tomates confites, entre autres bien sûr, pour en faire des petites bouchées aux airs d'Italie, un petit régal pour les papilles !

Ingrédients pour une petite quantité de bouchées :

• Tomates confites, la recette ICI
  
• 2 cuillères à café d'huile de marinade des tomates confites
• 50 g de fêta ou de fromage de chèvre frais
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 petite gousse d'ail dégermée et écrasée (si vous aimez)
• 1 bonne poignée de basilic frais haché
• Sel, poivre
• sablé salé au parmesan :
  

j'ai utilisé ma recette de mes SABLES AU PARMESAN et pignons de pin qui est l'accord parfait !

Mélangez tous les ingrédients sauf les tomates confites et les sablés puis réservez.


Disposez sur une cuillère de présentation, un peu de ce mélange, posez sur dessus une tomate confite et finir en émiettant un peu de sablé au parmesan.

Vous pouvez faire de mini Bruschetta à l'italienne en tartinant la crème sur une tranche de pain grillé ou encore remplacer le sablé par du pesto.

C'est à vous de faire selon vos envies !

Les Mexicains ont leur sauce salsa, les Turcs ont ezmesi Antep.

Ezme salatasi ou Ezmesi Antep,  signifie Salade “écrasée” de Antep en turc. Ce concassé de tomates à base de légumes frais et d'épices ne laissera pas indifférent vos palais.

C'est une alternative épicée à une salade verte. Cette recette a de multiples déclinaisons. Elle est servi en mezze seule avec du pain ou accompagner d'un plat de viande comme des kebabs d'agneau ou de bœuf.

Il existe plusieurs recettes pour cette petite entrée. J'ai optimisé la recette de façon à trouver le meilleur compromis et de trouver un ingrédient de remplacement si nécessaire

Ingrédients :

• 3 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées très finement
• 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge
• 1 oignon rouge ou blanc (les doux) très finement coupé
• 1/2 concombre pelé + épépiné et coupé très finement
• 1 piment vert coupé très finement (facultatif)
• 1/4 bouquet de persil plat finement haché 
• 1/4 bouquet de coriandre fraîche finement haché
• 1/4 bouquet de menthe fraîche finement hachée ou 1 cuillère à soupe de menthe sèche
• 1/2 cc thym ou origan
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse environ d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de mélasse de grenade (pâte de grenade, c'est un concentré de jus de grenade - épiceries orientales)

Ou à défaut : 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique

• 1 cuillère à soupe rase de pâte de piment rouge (kirmizi pul biber)

Ou à défaut :

• 1 cuillère à café rase de sumac (c'est acidulé)
• 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
• 1 cuillère à café rase d'harissa 
• 1/2 cuillère à café de paprika (fumé ce serait mieux)
• 1 pincée cumin
• Sel, poivre

On peut ajouter également des noix pillées, ce plat prend alors le nom de “gavurdagi” (Montagne de l'infidèle).

Pour coupez les légumes, utilisez de préférence un couteau bien aiguisé ou un hachoir « berceuse ».

Si vous souhaitez un robot culinaire (ne réduisez pas trop en purée !), égouttez les légumes dans une passoire pour en retirer le liquide.

Sinon avant d'introduire les liquides (citron et huile d'olive) attendez un peu car le liquide des légumes montera en surface et vous pourrez le verser.

Otez la queue et les graines du poivron et hachez le tout finement et l’ajouter avec l’ail au reste des légumes hachés.

Mélangez avec l’huile d’olive, la mélasse de grenade, la pâte de poivron rouge, le concentré de tomate, le citron et les épices.

Mélangez bien les légumes hachés avec la préparation de « purée d’épices ». Assaisonnez et rectifiez selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures au frais (c'est bien meilleur) 

Servir avec des olives noires et de la coriandre fraîche sur le dessus.

Accompagnez avec des Kebabs par exemple, du pain pita ou turc et pleins d’autres choses.

Quasi tout le monde aimerait arrêter les effets du vieillissement, lutter contre les radicaux libres, la pollution, la mauvaise alimentation ... la quête du produit miracle de cette précieuse molécule pour ses effets antioxydants est loin d'être finie.

La grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire, les cellules cancéreuses et certains troubles neurologiques.

Les canneberges sont une délicieuse façon d'obtenir votre portion des 5 fruits et légumes chaque jour.  Sa consommation n'aide pas seulement à prévenir les infections bactériennes et les infections urinaires, mais elles sont riche en antioxydants pour lutter contre le vieillissement.

La saveur acidulée de la canneberge en fait un ingrédient original à ajouter aux sauces et aux vinaigrettes.

Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Sa teneur en antioxydants est encore plus élevée pour les raisins rouges et les raisins secs.

La tomate pourrait contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, notamment celui de la prostate.

Elle est une bonne source de vitamine C. Elle contient des vertus antioxydantes.

Le poivron est une excellente source de vitamines A et C. Il renferme plusieurs composés antioxydants.

Autant vous dire que mangez tous ces ingrédients en même temps dans son assiette, est un soin explosif du point de vue santé et cosmétique. Quand on sait combien coûte un soin antirides et combien est infime la quantité active d'un complément vantant ses mérites. Lorsqu'on sait qu'il est difficile de trouver du temps pour faire un peu de sport...

Il n'y a plus de secret, l'équilibre se trouve essentiellement dans son assiette et son mode de vie. Je me suis rendue compte le jour où mon ascenseur était en panne que je n'avais plus de souffle et il faut le dire être maman demande quelques sacrifices. Mais nuits de sommeil sont de plus en plus courtes et un beau jour on se réveille à ne plus se reconnaître.

Quand mon petit garçon de 6 ans me dit "maman, je ne voudrais pas que tu vieillisse, comme ça on restera ensemble toute la vie !".

Alors là je me suis dis qu'il fallait que je me reprennes en main. Eh oui les années défilent rapidement et il faut de temps en temps prendre soin de soi surtout qu'on arrive à l'aube de ses  ans, il y a urgence. Il faut que je puisse encore jouer au foot avec mes petits hommes qui courent vite !

Et je ne veux plus entendre encore "maman t'es trop vieille" oui en ce moment mon grand de 6 ans est dans une petite période existentielle, je vous raconte pas les discussions ... 

Pour se faire, j'ai préparé une salade fraîche et excellente ! tout le monde connaît le taboulé ? il y a principalement le taboulé oriental d'origine libanaise à base de boulgour et pleins d'herbes aromatiques et le classique à base de semoule de couscous.

Chacun à sa façon de faire son taboulé. Mais j'ai mon truc à moi qui rend ce taboulé encore plus intéressant au niveau culinaire et nutritionnel car il y a du blé dur, orge, avoine et flocons de soja.

Ce qui apporte un plus avec du croquant et un goût subtil de noisette auquel j'ajoute un peu de la semoule de couscous pour son côté fondant.

Pour réaliser cette recette, j'ai tout simplement remplacé la moitié des ingrédients de base d'un taboulé par d'autres ingrédients dont la grenade. J'ai gardé bien entendu les herbes aromatiques importantes pour la santé et pour leur parfum. Je peux vous dire que quand les petites graines de grenade éclatent sous la dent pour vous laisser son bon goût de jus, c'est frais et le résultat est un régal !

Vous pouvez très bien faire entièrement avec les ingrédients que je propose. Entièrement avec que des graines de grenade à la place des graines de maïs, et que des cranberries à la place des raisins secs séchées mais c'est derniers ont un apport nutritionnel important, ce serait dommage de s'en privé et apporte un petit goût sucré qui donne à cette entrée son petit plus.

Je n'ai pas du tout noté les proportions lorsque j'ai fais mon taboulé mais je vais tacher d'être au plus prés. Si vous réalisez cette recette, vous l'adapterez à votre goût.

Ingrédients :

• 150 g de céréales gourmandes (Tipiak)
• 100 g de couscous grains moyen
• 2 belles tomates rouges et fermes
• 1 oignon nouveau avec tige
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 botte de menthe
• 1/2 botte de persil ou coriandre au goût
• jus de 1 ou 2 citrons
• 50 g de raisin secs et 50 g de canneberges séchées
• 50 g environ de graines de grenade et 1 poignée de graines de maïs
• 8 cl environ d'huile d'olive vierge extra
• sel et poivre

Faites cuire les céréales gourmandes selon le mode d'emploi et passez à la vapeur une seule fois la semoule de couscous (que vous humidifiez avant), puis réservez.

Il ne faut pas trop cuire les graines car elles vont encore gonflées avec l'assaisonnement et l'eau de végétation des crudités sinon ce sera trop pâteux ! 

Taillez en petits cubes les poivrons, le concombre égrainé et les tomates en retirant leur pulpe. Coupez en deux les cranberries, et égrainez la grenade (vous l'ouvrez en deux et en pressant un peu entre votre mains, vous donnez des coups dessus avec le dos d'une grosse cuillère en bois).

Pressez le jus des citrons, hachez les oignons, le persil, la menthe (et éventuellement la coriandre) et rincez le maïs.

Mélangez toute cette préparation avec les céréales et  la semoule de couscous. Salez, poivrez et mélangez à nouveau avec de l'huile d'olive.

Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Vous venez de réaliser une salade méga antirides et qui en plus vous fera du bien au coeur grâce à ses multiples vertus !

C'est sûr quand on prend directement à la source les soins actives, c'est du 100 % très efficace !