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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 10:27

 

Les meilleurs gâteaux pour moi sont ceux dont les ingrédients restent les plus simples !

Moins il y a de complexité dans la composition de la recette et plus on obtiendra les saveurs recherchées.

Tout comme la tarte aux pommes, le gâteau au chocolat, le gâteau au yaourt ..., et le gâteau aux pommes sont à mon avis les préférés de tous !

J'ai donc décidé de le sublimer en puissance niveau saveur en ajoutant une quantité plus importante de pommes et en lui ajoutant son fruit sec préféré j'ai nommé l'amande !

Mais là aussi en quantité bien plus que d'habitude sous forme d'une crème d'amandes et d'amandes effilées comme pour les croissants aux amandes.


Voici donc mon gâteau tout simple mais avec beaucoup de pommes et d'amandes !

Mon gâteau aux pommes façon croissant aux amandes

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 8 g de levure chimique (j'ai fini mon sachet)
  • 3 oeufs moyens
  • 125 g de beurre mou (100 g si on ne veut pas trop sentir le beurre mais s'estompe une fois le gateau bien froid)
  • 50 g de crème liquide entière
  • 2 pommes coupées en dès
  • 2 pommes coupées en lamelles assez épaisses
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bonne pincée de fleur de sel


Crème d'amandes :

  • 55 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 65 g de beurre mou (sorter le à l'avance en morceau pendant que vous préparez les pommes et le reste)
  • 1 oeuf de 65 g (poids entier avec sa coquille)
  • 25 g de maizena
  • 1/2 cc d'extrait d'amande amère (on peut ajouter 1 petite cc d'eau de fleur d'oranger)

Des amandes effilées

 

Préparation :


Préchauffer votre four à 200°C

Préparer tout d'abord votre moule beurré et recouvert de papier sulfurisé puis réserver (l'intérieur de mon moule est de 26x21 cm env.)

Pesez vos ingrédients et préparez les pommes.

Crémer le beurre avec le sucre, le sel, la vanille puis ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout.

Ajouter la farine mélangée préalablement à la levure et finir avec les pommes en dès.

Versez l'appareil dans le moule en répartissant bien puis disposer en rang les lamelles de pommes sur l'ensemble de la surface.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 160°C à chaleur tournante.


Pendant ce temps préparer la crème d'amandes en mélangeant dans cet ordre suivant :
Le beurre mou, le sucre, l'extrait d'amande amère, la maizena, l'oeuf et la poudre d'amandes. Laissez le tout au frais en attendant la cuisson du gâteau aux pommes.

Sorter le gâteau du four (sans l'éteindre) quand la surface du gâteau commence à bien dorer.

Mon gâteau aux pommes façon croissant aux amandes

Laisser un peu s'échapper la chaleur de la surface avant d'y étaler rapidement la crème d'amande de façon uniforme puis parsemer d'amandes effilées.

Remettre au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Attention au choix de mode de cuisson avec la crème d'amandes afin de ne pas avoir votre gâteau trop cuit en dessous (comme vous voyez le miens n'est pas brun en dessous).

J'ai d'abord cuit en chaleur tournante (ce qui chez moi ne cuit pas trop en dessous) puis cuisson traditionnelle haut et bas.


Dégustez ce bon gâteau riche en pommes et amandes une fois bien froid voire le lendemain il sera meilleur !


Vous pouvez comme pour les croissants aux amandes saupoudrez légèrement de sucre glace une fois le gateau bien froid.


Bon appétit !

Mon gâteau aux pommes façon croissant aux amandes

N.B. : Faites attention avec les amandes effilées pour les tous petits il vaut mieux éviter !

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 02:30

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Cela faisait un bon moment que j'hésitais à faire cette recette car l'idée de faire cuire un bon gâteau au chocolat au micro ondes me rebutait quelque peu ...

C'est sûr ce ne sera pas le rendu que donne une cuisson au four mais avec cette recette vous ne serez pas déçu si vous n'avez pas de four traditionnel ou de temps devant vous .

Il faut dire que j'aime trop les bons gâteaux classiques ! Mais il y a certains soirs très tard (pour ne pas dire tous ^^) ou j'ai envie d'un bon ptit gâteau au chocolat mais voilà j'ai la flemme d'attendre que mon four préchauffe, attendre la cuisson et que sa refroidisse, sortir les moules etc

Alors cette recette de mugcake au micro ondes est l'idéal pour toutes occasions ou conditions je dirais aussi lol !

244.JPG

Mais avant de commencer la préparation, je vous demanderais de bien lire attentivement ce qui suit !


Pour deux mugs ou 3/4 petites tasses environ à remplir à moitié.

Important !!! utilisez des récipients supportant la cuisson au micro ondes (pirex, silicone ou autres)

Attendre une pause avant de saisir le récipient après cuisson sous peine de se brûler !

Selon la taille de votre récipient, il faudra adapter le temps de cuisson à plus ou moins 30 secondes en faisant des pauses pour vérifier car la cuisson change même après sur quelques secondes !


Sur ma photo , il s'agit d'une petite tasse (5 cm x 5 cm environ) d'une contenance d'environ 15 cl avec une cuisson d'une minute et puissance de 500 à 600 W !


J'ai obtenu une texture moelleuse avec un très léger fondant/coulant vers le bas agréable en bouche donc c'est le maximum de cuisson pour ce format.


Notez quand même que la chaleur produite par le micro ondes est la réaction des ondes sur les molécules d'eau que composent les aliments. En gros, elles s'agitent, sont pertubées etc et ca chauffe voilà. Donc allez y doucement même si c'est une gros récipient !

En principe, une fois que vous voyez le gâteau monté puis redescendre aussitôt, c'est que c'est cuit ! (c'est pour ça qu'il ne faut pas trop remplir le mug).

 


Trop de cuisson et c'est raté donc respectez bien les consignes !
175



Ingrédients :

  • 25 g de farine T55
  • 15 g de noix de coco en poudre, de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre semoule et/ou roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 g de crème liquide entière
  • 35 g de beurre


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Dans un petit bol, passez quelques secondes au micro ondes (ne chauffez pas trop juste pour faire fondre !) le chocolat en morceaux avec le beurre et le crème liquide puis mélangez et réservez.

Mélangez la farine, fruits secs, bicarbonate de soude ensemble.

Fouettez bien l'oeuf avec le sucre et la vanille et versez y le mélange au chocolat puis progressivement les ingrédients secs.

Mélangez bien l'ensemble et versez dans les récipients de votre choix préalablement huilés légèrement.

On peut très bien cuire cette recette au four traditionnel et là c'est pareil il faut ajuster le temps de cuisson selon la taille du récipient et la consistance souhaitée.


Ils sont restés bien moelleux et pas comptacte du tout comme vous pouvez le voir, alors que je n'avais même pas pris la peine de les couvrir après cuisson pour éviter que la vapeur s'en aille au risque de devenir secs (ce que je croyais).

A l'instant ou j'écris mon article, je déguste à nouveau un mugcake après avoir resté au frais plus d'une heure puis revenu à température ambiante (comme pour tout autre gâteau) et je peux vous dire qu'il est toujours aussi délicieux !


Alors maintenant vous êtes prêts à reçevoir des invités qui débarquent à l'improviste !

 

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Merci à Amale Nuino qui m'a bien inspirée et donnée envie de le faire !
(reste le cookie maintenant ^^)

images (1)

 

 

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 17:27

Voici un délicieux gâteau qui regroupe vraiment tout les ingrédients que j'aime !


Cette recette est le résultat d'une envie de ma soeur Nassima et c'est donc grâce à elle que cette réalisation gourmande est née !

D'un simple échange téléphonique et quelques minutes plus tard, elle sort de son four ce délicieux fondant aux amandes et pommes dont elle a ajouté sa touche personnelle.

Je vous mets en photo sa réalisation du gâteau fait à quatre mains, le premier ! oui parce qu'il y en eu un autre évidemment et encore j'imagine !

fondant-pom.jpg


Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 150 g d'amande en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de fromage blanc ou de yaourt grec
  • 3/4 pommes en petits dès arrosés d'un petit filet de jus de citron
  • quelques gouttes d'arome d'amande amère
  • Quelques pepites de chocolat ou amandes effilées sur le dessus (facultatif)

pomamand.jpg
Préchauffez votre four à 180°C.


Mélangez d'un côté la farine, levure, sel et les amandes en poudre.

Crémez votre beurre avec le sucre et sucre vanillé puis ajoute un par un les oeufs.


Ajoutez ensuite le yaourt/fromage blanc puis les ingrédients secs.

 

Terminer en ajoutant  les pommes.

Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 30 à 40 minutes selon votre four et taille de votre moule.

fondant-pom--2-.jpg

 

 

Voici ma version avec les amandes effillées, un peu de sucre glace car le gâteau est vraiment peu sucré.

 

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A déguster à tout moment de la journée !

 

 

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 18:06

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Voilà bien longtemps que je souhaitais faire un jour un roulé. ce gâteau tout doux que l'on peut garnir selon ses envies à la crème, aux fruits, au nutella ou simplement à la confiture ...

Pour un soutien financier, j'ai reçu un mot de l'école de mon fils où l'on imposait presque les parents de chaque classe de confectionner selon un planning des gâteaux pour la vente de l'école.

Hier c'était le tour de "ma classe", j'ai donc saisi l'occasion de faire un bon roulé.

C'est la première fois que j'en fais un et j'ai eu du mal à le rouler sans qu'il ne se fendille car mon plat étant petit, le roulé était donc trop épais. je saurais la prochaine fois comment faire pour en avoir un presque parfait !

En attendant, c'était avec un grand ravissement pour moi de voir les enfants manger mon roulé. Je suis restée quelques minutes devant le buffet de la vente juste pour le plaisir de voir ça !


Ingrédients :

  • 4 œufs de qualité et à température ambiante
  • 20 g de sucre glace
  • 70 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la version chocolatée : ajoutez 20/25 g de cacao non sucré qu'il faudra réduire d'autant sur la quantité de maîzena + 50 g de chocolat noir (facultatif).

Crème légère au chocolat blanc : voir la recette de la BÛCHE EN FÔRET BLANCHE

Pour les fruits : une petite boite de cocktail de fruits au sirop sans sucre bien égoutté.
Pour le sirop vanillé : environ 5 cl de sirop des fruits + 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage au chocolat : voir la recette UN GÂTEAU AU CHOCOLAT QUI SE MET AU "VERT"


099
Options :

Pour parfumer votre roulé : des arômes de vanille, d'amande, pistache, des zestes d'orange ou de citron, café ... ou imbiber votre roulé cuit d'un sirop au parfum de votre choix.

Pour garnir : Une confiture de votre choix, lemon curd, de la crème au marron, de la pâte à tartiner, crème au beurre ou ganache ...

Pour décorer : sucre glace, fruits frais, amandes effilées, pâte d'amande, noix de coco, copeaux de chocolat, glaçage ...


Variante : Remplacez la maïzena par 50 g de poudre d’amande, de pistache ou de noisettes.


Vous pouvez parsemer sur le dessus de la pâte une fois étalée, des fruits secs concassés, des fruits confits ...


Avant tout, il faut préparer la crème légère au chocolat blanc la veille ou 2 heures avant.


056.JPGPréparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez bien la farine, le cacao, la maïzena et le bicarbonate de soude.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Préparez deux saladiers pour y mettre les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre.


Battez progressivement les blancs en neige avec la pincée de sel, puis lorsque vos blancs commencent à bien prendre, y incorporer petit à petit les 20 g de sucre glace jusqu'à ce que les blancs soient en neige.


Fouettez les jaunes avec le sucre semoule et vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse  puis ajouter l'appareil au chocolat.

Ensuite, incorporez en trois temps dans les jaunes, une fois le mélange sec avec 2 grosses cuillères à soupe de blanc montée.

Puis finir avec le reste des blancs délicatement, en soulevant l'appareil avec une maryse.


Remarque : on peut également fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant au moins une dizaine de minutes puis incorporer délicatement le reste avec un peu d'oeufs montés avant.


Beurrez une grande plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé beurré également et y versez l'appareil en répartissant bien la surface pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm maximum.


Enfournez à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes. Le biscuit doit très légèrement doré voire encore pâle sur les bords et dessous pas plus sinon il sera sec et donc difficile à rouler.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, préparez un torchon humide (attention au torchon lavé avec de la soupline odorante !) recouvert d'un autre papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson (afin d'éviter que le biscuit reste collé au torchon).


Une fois la cuisson terminée, couvrir du papier sulfurisé puis du torchon (si possible d'une grille aussi) le biscuit puis retourner le.


Ôtez la plaque puis le papier cuisson délicatement. Attendez que la vapeur s'échappe quelques secondes puis roulez délicatement le biscuit sans attendre avec le papier sulfurisé et torchon sans trop serrer (alignez le papier et torchon sur les bords du début pour ne pas avoir trop d'exédent à l'intérieur).

Laissez complétement refroidir le roulé côté couture vers le bas tel quel après le dérouler délicatement.

 

En attendant, préparez le sirop vanillé en mettant le tout dans une petite casserole et laissez réduire un peu.

 

A l'aide d'un pinceau de cuisine, imbibez légèrement votre biscuit de ce sirop fruité et parfumé.

046.JPG

Etalez la garniture (n'en mettez pas trop) de votre choix sur toute la surface en laissant une marge au bout (parsemez d'un peu de fruits si vous le souhaitez car le côté fruité ajoute plus de saveur) et rouler le biscuit à nouveau délicatement en décollant progressivement le papier en dessous.

070.JPG
Enveloppez le roulé dans un film alimentaire et laisse-le au frais minimum une heure pour qu'il se tienne bien et soit donc plus facile à découper en tranche.

 

Pour le glaçage, déposez votre roulé sur une grille posée aussi sur un moule afin de récupérer le chocolat tombé puis verser le glaçage froid sur le dessus de façon uniforme. Laissez bien figer au frais.

 

Pour avoir un beau rendu, coupez les deux extrémités bien droits ou en biais.

 

Alors ca roule pour le goûter une belle tranche de roulé ?
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 00:27

gto marrons

L'Ardéchois est bon gâteau léger à la crème de marrons à la vanille fait maison et généralement parfumé au rhum.


C'est une spécialité du département de l'Ardèche, pays du Marron.


J'ai réalisé ce gâteau à ma façon en un succulent moelleux à la confiture de châtaigne dont l'odeur subtile du chocolat et la délicieuse saveur de la noisette en font un réel plaisir gustatif !


Je suis très satisfaite de mon moelleux car en le dégustant, on peut bien distinguer le bon goût de la châtaigne à la vanille, la saveur de la noisette et le parfum du chocolat, hum ...


Au début, j'avais décidé de mettre que du sucre de canne pour donner un petite saveur caramel qui était pas mal mais au final j'ai préféré changer pour concentrer uniquement la saveur de la châtaigne vanillée et noisette au léger parfum de chocolat.

Vous pouvez augmenter la dose jusqu'à 70 g de chocolat car c'est vraiment très très léger. Un peu comme si j'avais juste parfumé d'un "pschitt" ce merveilleux moelleux à la châtaigne !

Je me souviens plus du mode préparatoire que j'avais noté dans mon bloc qui ressemble à rien d'ailleurs ! mais ce n'est pas vraiment un problème, ceci étant dis c'est juste que je ne sais plus si j'avais monté les blancs en neige ou pas ?

066

Le reste de mon pot de confiture de châtaigne n'est pas resté seul longtemps ...

Il s'est joint à mon pot de fromage blanc à mon grand ravissement !


Ingrédients :

  • 350 g de confiture de châtaigne
  • 100 g de poudre de noisette
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 g de chocolat
  • 100 g de sucre (on peut inclure une moitié en sucre de canne)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélangez la farine, la noisette, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le chocolat fondu avec le beurre ensuite la crème.

Ajoutez la confiture de châtaigne, mélangez puis incorporer progressivement la préparation des ingrédients secs (farine, noisette ...).

Beurrez un moule rond, carré ou à cake et y verser la pâte.

Cuire environ 30 minutes selon l'épaisseur de votre moule mais en surveillant bien de temps à autre la cuisson pour avoir un gâteau bien moelleux.

Le couteau doit ressortir sèche mais humide sur la lame (sans trace), attention le temps de cuisson donné est variable selon votre type de four.

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Laissez bien refroidir avant dégustation !

 

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 02:27

flickr-2234580063-image

Rien ne vaut un bon fruit frais ! Malgré cela, aujourd’hui encore j’ai du mal à en manger certains, alors que toute mon enfance ma mère m’en rapportait souvent du marché.

 

Mais bizarrement, je mangerais n’importe quel fruit préparé en dessert ? gourmandise, gourmandise quand tu me tiens …

 

Depuis quelques jours, dans ma corbeille de fruit il me restait 2 pauvres oranges dont personne n’avait envie apparemment (on a préféré les autres desserts).

 

Ces deux belles oranges qui avaient l’air de dire « manger moi, manger moi, manger moi … »

 

Alors j’ai fait honneur à leur demande avec une douceur aux saveurs ensoleillées.

 

Un gâteau qui fond dans la bouche pour libérer ses arômes d’orange et d’amande rehaussés subtilement de citron ne laisseront pas indifférent vos papilles ...


J’ai opté pour un glaçage à l’orange en diminuant le sucre dans mon fondant, mais vous pouvez aussi imbiber d'un sirop au jus d’orange sucré (jus d'orange + surcre + parfum au choix) la surface du gâteau encore tiède, en piquant un peu le dessus pour bien en imprégner le fondant.

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Ingrédients :

  • 4  œufs (petits à moyens)
  • 200 g d’amande en poudre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • Le zeste finement haché et le jus 2 oranges bio
  • Le zeste finement haché et le jus d'1 citron
  • Soit un total de 20 cl de jus en tout
  • 1/2 cc d’extrait d’amande amère 
  • Une bonne pincée de sel

 

Pour le glaçage :

  • 250 g de sucre glace 
  • Une dose de jus d’orange et une demi dose de citron

Facultatif : crème liquide et quelques carrés de chocolat (1 cc de crème pour 3/4  carrés environ)

 


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Préchauffez votre four à 200 C.


Mélangez le beurre mou avec le sucre, l’extrait d’amande amère et les zestes d’orange et de citron, puis ajouter un à un les œufs en mélangeant entre chaque ajout.


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez cuillère par cuillère à la préparation précédente en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez le jus des fruits et mélangez le tout de façon homogène.

 

Versez l’appareil dans un moule beurré et fariné et enfournez à 180 C jusqu’à ce que la surface du gâteau soit doré.


Préparez le glaçage en attendant :


Mettez dans un bol le sucre glace et versez y le jus des fruits petit à petit jusqu’à ce que vous obtenez une consistance semi–liquide (un peu comme la colle à papier peint).


Vous pouvez faire le glaçage tout au citron ou si vous n’avez pas assez de jus, ajoutez un peu d’eau (même un peu d’eau de fleur d’oranger).

068.JPG


Pour la crème de chocolat, faites tout simplement chauffer du chocolat avec un peu de crème liquide.


Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage sur toute sa surface et laissez un peu durcir avant d’ajouter la crème au chocolat.

 


Je vous conseille de manger ce délicieux fondant le lendemain à température ambiante car il est vraiment meilleur !


Mon glaçage au jus d’orange apporte la note gourmande sucrée qui, avec ses petites touches de crème au chocolat font de ce gâteau fondant aux amandes et à l’orange, une pure merveille !

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 23:00

PinaColadaFlav.jpg

 

Voilà le résultat d'une grande envie de gâteau bien fruité et gourmand à souhait.

Je suis partie sur le principe du fameux gâteau renversé à l'ananas.


Mais quand j'ai vu sur ma table mon bel ananas rayonnant de soleil venant de la fenêtre, je suis partie en escapade sur une plage ensoleillée sous les cocotiers ... (non, je ne me suis pas téléportée de ma cuisine mais par mes pensées).


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Et là j'ai pensé à une boisson très exotique que j'aime beaucoup (sans alcool bien sûr), C'est la pina colada !


Un cocktail tropical de plaisir aux fruits de la noix de coco, d'ananas et de la banane.


Une combinaison de fruits dans un gâteau qui embaume les parfums des îles tropicales.


Bon je ne vais pas faire du boulgiboulga en mélangeant tous les fruits comme pour un cocktail !



Non, il me fallait faire ce gâteau ou l'on pouvait savourer sur chaque couche, un fruit différent exalté chacun par un parfum délicat mais tout autant exotique pour parfaire le tout.


Le haut sera composé de morceaux d'ananas confits au parfum de vanille,

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le milieu avec la douceur de la noix de coco rehaussée par le bon goût du citron vert,

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et pour finir le bas avec de fondantes rondelles de banane délicatement parfumées par une petite pointe de cardamome.

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Un gâteau exotique, gourmand et moelleux pour fondre de plaisir !

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Ingrédients :

  • 600 g d'ananas frais tranché finement
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de bananes coupées en rondelles (environ 3 bananes)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
  • 1 pincée de cardamome
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert
  • 70 ml de jus de citron vert
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • 180 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Pour le caramel :

  • 80 g de sucre cassonade
  • 15 g  de beurre
  • 1 trait de citron jaune (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade pour le moule

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Parez l'ananas :

Retirez le panache de feuilles ainsi que le “trognon”. Au dessus d’un saladier, retirez l’écorce en tranchant sur les côtés (ôtez les points).

tranchez l'ananas en 4 et coupez la partie dure sur le dessus. Détaillez l'ananas en fines tranches.

Préparez le caramel :

Dans une large poêle, faites saisir quelques minutes les morceaux d'ananas avec le beurre et sucre cassonade puis laissez confire pendant une dizaine de minutes sur feu doux.

Lorsque l'ananas est fondant, ajoutez un filet de jus de citron et saupoudrez de sucre vanillé, bien mélangez une petite minute.

Versez et étalez bien cette préparation dans un moule que vous aurez beurré puis saupoudrez de sucre cassonade, réservez.


Préchauffer le four à 180°C.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les jaunes progressivement en mélangeant bien entre chaque ajout.


Ajoutez la noix de coco râpée,le jus de citron vert et ses zestes, bien mélangez.


Incorporez le lait de coco en alternant avec la farine préalablement mélangée à la levure puis bien mélangez la préparation.


Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporez délicatement au premier mélange.

 

Mélangez le sucre glace avec la cardamome puis enrober avec les rondelles de bananes.



Versez les 3/4 de l'appareil dans le moule avec l'ananas déjà dans le fond (environ 20 centimètres de diamètre), puis disposez les rondelles de bananes sur le dessus et recouvrir avec le reste de l'appareil.


Enfournez pour 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe du couteau en ressort sèche).


Démoulez délicatement lorsqu'il est encore assez chaud (pour que le fond se détache bien) et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.


022-copie-1.JPG

Vous aurez certainement un confit d'ananas plus caramélisé que moi car mon mini four m'a fait des siennes  et donc le bas n'a pas bien cuit voire presque pas (vous pouvez le constater sur les photos qu'il y a une différence de cuisson entre le haut et le bas).


Le citron vert n'a pas le côté bien acidulé du citron jaune mais quelle saveur alors ! Pour plus d'intensité, j'ai pensé à une autre méthode pour incorporer le citron vert.


J'avais hésité de faire cette méthode mais j'essayerais bien la prochaine fois (en réduisant le sucre dans l'appareil) :


Faites bouillir les zestes avec le jus du citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes environ jusqu'à léger épaississement.

Puis j'arroserais mon gâteau de ce bon sirop sur le dessus avant de le démouler pour qu'il soit bien embaumé du parfum du citron vert.

Qu'en pensez vous ?


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  Un moelleux exotique bien fruité !

 

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 23:47

chocolat fondu 1

Cela fait un petit moment que je m'attaque à ma tablette de chocolat tous les soirs et à chaque fois j'en prends un peu, beaucoup, passionnément, à la folie !


Alors il faut comprendre que mon corps en réclame ... du chocolat !


Et bien effectivement, je n'avais pas fait de gâteau au chocolat depuis un certain temps et il me faut ma dose.


Surtout quand mon fils me demande de lui acheter au goûter une part de gâteau au chocolat et que je commence à lui en prendre une bouchée, c'est inadmissible !

N'est ce pas ?


Il y a longtemps, j'avais fait mon premier gâteau au chocolat et au fur et à mesure du temps, je perfectionnais la recette.



Tout le monde réclamait ma recette mais j'aimais faire languir, car c'était devenu ma recette secrète, néanmoins je leur en faisais car j'aime faire plaisir.


Ca m'arrive de faire des rimes comme ça sur le tas. Des fois on est inspiré sur le coup et il faut que ça sorte quoi !


D'ailleurs c'est comme ça que j'ai charmé mon mari, non pas en lui faisant des rimes,

quoique ... mais avec mon gâteau au chocolat !


Eh oui ! cela fait partie de mes armes !


Par contre, il y a un hic ! oui car j'ai perdu ma fameuse recette que j'avais gardée sur un petit bout de papier et cela fait bien longtemps en plus.


Mais j'ai quand même pas trop la mémoire qui flanche car le résultat s'y rapproche vraiment et vous ne serez pas déçu du moelleux qui va fondre dans la bouche.

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir corsé (pour contrebalancer la douceur de la noix de coco)
  • 15 cl de lait de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 150 g de beurre
  • 4 oeufs (dont 2 blancs battus en neige)
  • 80 g de sucre
  • 70 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel



Faites chauffer le lait de coco puis ajoutez le chocolat et le beurre en morceaux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que cela soit fondu.

Retirez du feu et laissez refroidir.


Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec tout le sucre puis ajoutez la préparation au chocolat petit à petit.


Préchauffez votre four à 180°C.


Mélangez tous les ingrédients "secs" et l'ajoutez cuillère par cuillère dans l'appareil "liquide" en mélangeant bien entre chaque.


Battre les 2 blancs d'oeufs en neige et l'incorporez délicatement au mélange.



Beurrez et farinez votre moule puis verser le mélange.


Faire cuire environ 30 minutes environ selon la taille de votre four, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et le centre à peine ferme.


Laissez refroidir avant de déguster.


C'est une douce gourmandise chococolatée !

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chocolat liquide 1 7

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 02:19

 

C'est pratiquement la première fois que je fais un gâteau à l'orange, qui plus est, un gâteau aux oranges entières !

La dernière fois en faisant mes courses, j’ai été attiré par la couleur d’un pot de marmelade d’orange parfumé au safran.

Quand j’ai goûté, ce fut une révélation pour mes papilles ! J’ai fini le pot en un clin d’œil, dans mes yaourts, mes tartines et même à la cuillère.

Je savais bien que l’association safran/orange irait bien mais je n’en avais pas encore goûté.

 

C’était donc décidé quand j’ai vu ce beau filet d’orange bio, il me fallait ce gâteau à l’orange avec les épices et j'y ai même mis de l'huile d'olive pour qu'il soit tout à fait aux notes orientales comme j’aime le faire.

Comme il s'agit d'un gâteau composé d'oranges toutes entières, j'ai également fait son sirop à l'orange entière ! car j'aurais pu le faire simplement avec le jus d'orange mais j'aime aller au devant de mes idées !

Vous pouvez très bien faire ce gâteau avec d’autres parfums car avec l’orange tout est bon (amande, gingembre, vanille, …).

 

Vous verrez lorsque vous dégusterez ce gâteau, il va vous fondre dans la bouche pour vous laisser un concentré du bon goût d’orange (mes oranges bio avaient vraiment bon goût).

 

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Ingrédients :

  • 3 oranges moyennes bio à peau fine (environ 500 g)
  • 300 g d'amandes moulues
  • 50 g de farine
  • 250 g de sucre roux
  • 5 œufs dont 3 blancs battus
  • 35 g de beurre ramolli
  • 45 g d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café rase de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café rase de cardamome

 

Pour le sirop d’orange confit au miel et safran :

  • 1 orange de taille moyenne (165 g)
  • 1 demi-citron
  • 165 g de sucre
  • 170 g d’eau
  • ½ dose de pistil de safran
  • 50 g de miel

 


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Lavez les oranges sous l'eau courante (bien les frotter sous l’eau surtout si elles sont traitées), coupez leurs les extrémités au niveau de la tige et du pédoncule sur 1 à 2 cm pour ôter la partie la plus épaisse.

Dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide les oranges entières (non pelées), amenez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres en rajoutant un peu d'eau chaude quand le niveau baisse trop.

Égouttez et laissez les oranges refroidir. Les coupez en deux ou quatre (éliminez les éventuels pépins) et les mixez avec l’huile d’olive pour obtenir une texture épaisse et crémeuse.

 

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à charnière de d’environ 22 cm et recouvrir le fond de papier sulfurisé ou à défaut beurrez et farinez en ôtant l'excédent.

Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs, un à la fois, tout en fouettant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez la purée d’orange.

Mélangez la poudre d'amandes, la cardamome et la farine mélangée à la levure chimique. Ajoutez ce mélange petit à petit avec la préparation d'orange en mélangeant après chaque addition.

 

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et les incorporer délicatement à la préparation.

Versez l’appareil dans le moule et enfournez. Laissez cuire au moins une heure ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau planté au centre en ressorte propre.

 

Pendant le temps de cuisson, préparé le sirop :

Faire cuire 3 fois l’orange 5 minutes à partir de l’ébullition en changeant l’eau à chaque fois (mettre une pincée de sel pour la première cuisson).

Puis coupez en rondelles l’orange remettre dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le sucre et cuire une quinzaine de minutes à frémissement.

Laissez complètement refroidir et pendant ce temps portez à ébullition 100 ml d’eau et y mettre le safran à infuser.

Laissez 5 minutes bouillir puis versez le tout dans le sirop au confit d’orange, avec le miel et remettez à chauffer pour laisser réduire (environ 10 minutes).

Réservez.

 

Quand le gâteau d’orange est cuit, laissez-le un peu tiédir avec de le démouler et placez le sur un grill avec par exemple un grand plat à tarte en dessous afin de pouvoir récupérer le sirop qui tombera lorsque vous allez le verser dessus le gâteau.

Nappez généreusement le gâteau d’oranges entières du sirop au confit d’orange au miel et safran en plusieurs fois

Laissez le complètement refroidir avant de servir. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille en prenant soin de l'envelopper dans du film plastique et de le conserver au réfrigérateur.

 

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Il vous restera les rondelles d'oranges confites que vous pouvez décorer avec ou conserver avec le sirop qui vous restera certainement. A utiliser dans vos yaourts par exemple.

Vous pouvez remplacer les oranges par des clémentines ou des kumquats non traités.

 

 

Je n’ai pas arrêté de me servir une part car le gâteau est si imbibé de ce bon sirop d’orange parfumé qui vous donne un tel fondant, un vrai régal !

 

 

Une chose est sûre, c'est le premier gâteau tout à l'orange que je fais mais ce ne sera certainement pas le dernier !

 

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Voir aussi

 

GÂTEAU AUX AMANDES A L'ORIENTAL PARFUM D'ETE ORANGE & CITRON

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 00:41

Depuis que je connais le cheesecake, mon entêtement à vouloir trouver la bonne texture me poussera à en faire plusieurs versions jusqu'à ce que j'en sois assez satisfaite.

 

Non pas que je suis addict au cheesecake mais on aimerait bien une texture à la fois crémeuse mais pas dense et un peu mousseuse mais pas sèche.

 

Il y a des années de cela (beaucoup d'années), j'en avais préparé un qui a eu un succès fou !

D'ailleurs on s'en souviens encore de sa texture légère, mousseuse, un peu crémeuse ... the perfect cheesecake ! Mais voilà je n'ai jamais noté ma recette et l'Alzheimer m'a quelque peu atteinte.

 

Aujourd'hui, je note tout ici

 

Bon le risque à vouloir faire plusieurs expériences se trouve dans la ceinture qui je dois dire depuis l'ouverture de mon blog a du mal à joindre les deux bouts à moins d'avoir des doigts d'acier et un temps record en apnée ... 

 

Mais je ne parviens pas a être raisonnable. Je suis obligée de goûter mes recettes afin d'y apporter des éventuelles modifications.

 

Une bouchée pour apprécier, une autre pour rectifier, une encore pour savoir ce qui irait le mieux et puis une dernière bouchée pour être sûre de ma recette ... c'est normal quoi !!!

 

Après faut connaître l'avis des autres autour de moi soit mon mari et mes enfants :"tu goûtes ?, non pas maintenant maman" ben c'est dommage car j'ai coupé un bon morceau ... Faut pas gaspiller et hop direct dans mon bidon ...

 

Heureusement que l'on n'est pas nombreux sinon c'est la catastrophe !

 

J'ai mon petit 36 qui se dilate bien et ma garde robe qui se rétrécit J'aurais bien aimé le contraire !

 

Alors voici un délicieux cheesecake au citron avec son lemon curd à en tomber.

 Une bonne combinaison de fromage sélectionné selon le stock au frigo, ce qui en a fait une réussite !


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Ingrédients :

 

Pour la base biscuitée

  • 180 g de biscuits (J'ai fais un mélange de biscuits à spéculoos et THE)
  • 40 g de beurre bien mou
  • 1 cuillère à café de jus de citron (pour plus de faciliter et de parfum)

 

Pour la crème de fromage

  • 400 g de cream cheese (fromage et nature à tartiner ou philadelphia)
  • 360 g de petits suisses (pas de 0%)
  • 50 ml de crème liquide (soit 50 g)
  • 170 g de sucre semoule
  • 2 oeufs et 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 10 cl de jus de citron
  • Le zeste d'un demi citron

 

Pour le lemon curd au citron

J'ai utilisé un moule de 23 cm environ pour cette quantité et obtenir ainsi ce résultat 


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Préchauffer le four à 180° C                                                                                     

Mixez ou écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits en poudre. Ajoutez le beurre fondu, le citron et bien mélangez de préférence à la main.


Tapissez uniformément le fond  ainsi que les parois d'un moule rond à charnière et tassez bien à l'aide d'un verre. Réservez au frais le temps de préparer la garniture au fromage.

 

Dans un récipient mélangez la cream cheese, les petits suisses bien égouttés.


Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre puis la crème liquide. Ajoutez la farine, la maïzena et mélangez l'ensemble.

 

Ajoutez le jus et les zestes de citron puis le mélange de cream cheese et petits suisses.


Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

 

Versez l'appareil dans le moule biscuité et enfournez à 170 °C pour 45 minutes de cuisson environ.

 

Vérifiez la cuisson :

Si le haut dore trop, placez au dessus une feuille d'aluminium.

Si le pourtour est ferme et le centre légèrement tremblotant, le cheesecake est cuit !

Laissez le complètement refroidir dans le four à peine entrouvert.

Si t'as très faim, ben tu peux pas ! car le cheesecake se déguste minimum le lendemain c'est mieux ! (meilleur après 48 H).

 

Préparez le LEMON CURD au citron et l'étalez généreusement sur le cheesecake.

 

 

Non, c'est plus fort que moi ! (oui d'un seul coup j'enchaîne sans transition, c'est tout moi !)

 

Je ne peux pas être raisonnable face à ce cheesecake au bon goût de citron !

 

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VOIR

 

CHEESECAKE NEW YORKAIS AUX POIRES CITRONNEES ET SES NOISETTES CARAMELISEES

 

Un essai de recette réalisée avec des proportions différentes d'ingrédients

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A suivre ...

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