En général, tous les plats de couscous peuvent se déguster en sucré et salé. Pour un couscous traditionnel à la sauce, on l'accompagnera de fruits frais comme des raisins ou de la pastèque.

Pour les versions de couscous mesfouf, en sucré tout est permis, aussi bien des fruits secs que des fruits frais.

La variante la plus classique et simple du couscous mesfouf est celle aux petits pois frais.

J'ai pris des petits pois gourmands car ils ont un petit goût sucré et des févettes pour leur douceur.

Cela vous paraît surprenant mais l'ensemble se marie à merveille avec soit juste de l'huile d'olive ou avec un peu de sucre pour les habitués.

Ingrédients :

• 500 g de semoule moyenne (ou moitié fin et moyen)
• 80 g de beurre frais
• Quelques févettes et petits pois gourmands
• Huile d'olive

Pour la cuisson de la semoule :
voir

  MESFOUF AUX FRUITS SECS

Lavez et mettez les légumes à cuire à la vapeur pendant que vous travaillez votre couscous par exemple.

Quand votre couscous est prêt, ajoutez les légumes avec un bon filet d'huile d'olive.

On peut manger ce plat avec aussi des bettes, qui également s’accompagne bien avec le sucré comme pour la recette nicoise TOURTA DE BLEA.

A déguster chaud ou froid sans oublier le lait fermenté qui avec son goût acidulé, équilibre bien la douceur du plat.

Voici une délicieuse variante d'un mesfouf sucré aux fruits secs qui apporte de bons nutriments

A consommer avec un bon verre de raïb ou de leben

Considéré comme une pseudo-céréale, le quinoa (chenopodium quinoa) aussi connue comme "quinua" est en réalité le fruit d’une plante alimentaire très antique de l'aire andine.

Communément appelé "Riz des Incas" le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur d'une plante appartenant à une toute autre famille qui comprend la bette, la betterave et l’épinard.

Cette graine est originaire des hauts plateaux des Andes en Amérique Latine, les régions où elle est le plus cultivée sont la Bolivie et le Pérou. L'origine de la culture du quinoa remonterait à plus de 5000 ans avant J.C.

Le quinoa était considéré par l´empire Inca comme un aliment sacré, de plus, étant employé pour de divers usages comme aliment,  savon (grâce au saponina) et pour la médecine conformément à quelques chroniqueurs.

Le quinoa était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu'à l'invasion de leur territoire au XVIème siècle par les espagnols qui interdirent sa culture.

Cette interdiction a failli engendré la disparition totale du quinoa, mais heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir quelques parcelles cultivées durant tous ces siècles de prohibition.

Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques aplatis d'environ 2 mm de diamètre et de couleur légèrement jaune. De saveur agréable et légèrement parfumée, le quinoa n'en est pas moins nutritif. 

Il est très riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines, acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C'est une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels et elle totalise 13% de protéines. 

L'expérience a montré que toutes les personnes carencées par une alimentation dénaturée retrouve la forme et plus d'endurance après avoir consommé du quinoa pendant quelques semaines

En plus du contenu en acides aminés et des vitamines, on a trouvé une grande quantité de vitamine E, c’est pourquoi le quinoa peut être considéré comme une importante source vitaminique.

Le quinoa contient donc des acides aminés indispensables au bon développement du cerveau et du système nerveux des enfants, de la lysine pour la croissance. C'est un aliment également conseillé pour les touts petits et les nourrissons.

Sa composition en fait un aliment de choix pour toutes les personnes dont les besoins sont accrus en protéines, minéraux et vitamines : sportifs, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes (le quinoa est galactogène)…

Sa teneur en vitamines B, en calcium, en magnésium conviendra parfaitement pour aider à combler les carences des nerveux et stressés.

Le contenu nutritif du quinoa montre que c’est un aliment optimal autant pour les enfants que pour les grands.

On le trouve souvent moins lourd que les autres grains, il resplendit dans les salades et il se prépare en deux temps trois mouvements. 

Comme je vous avez proposée un gratin après la recette de TOURTA DE BLEA, PAS SI "BETTE" LA BLETTE , pour savoir que faire avec les côtes de blettes restantes ? 

Et bien chose promise chose dûe, voici mon fameux gratin de blettes que j'ai préparé à ma façon.

J'ai opté pour du quinoa gourmand qui donne du croquant avec ses petites graines rouges et blanches et en plus du boulgour qui ajoute une texture ferme et fondante.

Étant donné que je n'avais plus les feuilles de blettes, je les ai remplacées par des feuilles d'épinards qui se trouvent être de la même famille que le quinoa et s'accordent à merveille avec la fêta.

Pour plus de saveurs et pour bien relever le goût assez fade des blettes (que j'ai amélioré aussi), j'ai fais sauté mon quinoa gourmand (quinoa rouge, quinoa blanc et boulgour) avec des oignons et des tomates, le tout bien épicé.

Je n'ai pas voulu de gratin lourd type sauce béchamel. La crème fraîche relevée avec du bon parmesan fait simplement toute son affaire en goût !

Ingrédients :

• 500 g de côtes de blettes (poids après cuisson dans l'eau sans les feuilles)
• 350 g épinards poids pris après cuisson dans l'eau 

Si vous n'avez pas utilisé et donc conservé les feuilles de blettes diminuer de moitié les épinards.

• 250 g de quinoa gourmand (après cuisson cela fera le double)
• 200 g de fêta
• 20 cl de crème fraîche soit 200 g
• Noix de muscade à râpée
• Parmesan râpé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 tomates épépinées et coupées en dés
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de piment d'espelette (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché ou surgelé
• 1 cuillère à soupe de coriandre frais hachée ou surgelé
• Huile d'olive

Préparation :

Faites cuire le quinoa gourmand selon le mode d'emploi (moins 2/3 minutes de cuisson), égouttez le et réservez.

Lavez les blettes et coupez-les en petits morceaux, faites les blanchir environ 3 minutes dans une casserole bouillante d'eau salée, puis égouttez-les.

Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les blettes pendant 10 minutes, en remuant et ajoutez l'ail haché et saupoudrez assez généreusement de noix de muscade selon votre goût. Salez et bien poivrez.

Versez les blettes dans un récipient creux et mélangez le tout avec la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans la même sauteuse, faites sauter l'oignon haché avec un petit filet d'huile d'olive et une fois qu'ils sont translucides ajoutez dans l'ordre :

les tomates, le quinoa, les épices, puis les herbes aromatiques en dernier. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, étalez le quinoa au fond et émiettez la fêta par dessus et étalez le mélange des blettes et crème.

Pour finir, parsemez d'une couche de parmesan sur l'ensemble du plat.

Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré (au besoin mettre sous le grill quelques petites minutes).

Servez chaud, avec de la volaille ou du poisson et une bonne salade verte.

Le mariage des goûts et des textures est une vraie réussite !

Cette recette, appelée « sarma » dans plusieurs pays balkaniques, est traditionnelle et on la retrouve, à quelques variantes près, dans tous les foyers. Son originalité, c’est que chaque feuille de chou enveloppe individuellement une farce faite d'agneau ou de bœuf et de veau.  

La recette de chou farci à la mode des Balkans, c’est aussi la recette des dolmades, les feuilles de vigne farcies.

J’ai toutefois, comme d’habitude, apporté quelques modifications à ma façon.

En plus des fruits secs et des autres composants de cette farce qui sont très riches en nutrition le chou vert est une véritable source en vitamines et minéraux.

Le chou vert et autres choux sont anti-cancérigènes, ils sont un véritable médicament. De plus, il est :

• antidiarrhétique
• antiscorbutique
• antibiotique
• reminéralisant
• apéritif

Le chou vert (ou chou frisé) et le chou rouge contiennent plus de minéraux et de vitamines que le chou blanc.

Le chou vert est une bonne source d'acide folique (vitamine B9) Cette vitamine assure le bon fonctionnement :

- du système nerveux 
- du système immunitaire
- de la production du matériel génétique
- de la production des nouvelles cellules

De plus, l'acide folique aide à la production de la sérotonine, l'hormone (c'est en fait un neurotransmetteur) de la bonne humeur.

Alors pour être de bonne humeur, mangez du chou !

Ingrédients :

• 1 beau chou frisé vert 
•  ½  verre de vinaigre de citron (ou 1 jus de citron + 1 lampée de vinaigre blanc)
• 1 bouquet garni (en sachet déshydraté) ou thym + laurier

Pour la farce :

• 400 gr de viande de bœuf et/ou de veau (vous pouvez y ajouter un peu de salami ou autres)
• 2 oignons rouges hachés
• 4 gousses d’ail écrasé
• 70 gr de boulgour mi-cuit
• 100 g de feuilles de chou hachées
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 bouquet de persil frais haché
• ½ bouquet de menthe hachée
• 50 g de raisins secs réhydratés
• 30 de pignons de pin légèrement grillés
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 3 louches du jus de cuisson des choux
• 200 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 g de tomates concassées en boite ou fraîches
• 1 pincée de 4 ou 5 épices
• ½ feuille de laurier
• ½ morceau de sucre

Vous pouvez mettre un peu de sauce Worcestershire

Blanchir les feuilles du chou (3/4 minutes pour celles du centre, 5/6 pour les grosses vertes) dans une eau bouillante salée avec le bouquet garni et le vinaigre de citron (c’est ce qui donnera un petit goût aigre). 

Les plonger immédiatement dans l’eau froide pour garder leur couleur, puis les égoutter. Garder l’eau de cuisson des choux.

Préparez la sauce en faisant chauffer dans une casserole les tomates concassées dans une petite cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le reste des ingrédients en finissant par l'eau de cuisson des choux et du bouillon de volaille. Laissez mijoter quelques minutes (tout simple mais bien parfumé qui servira a arroser les choux pendant la cuisson).

Sur une planche, prendre une par une les feuilles de chou. Mettre la base vers vous et au rouleau à pâtisserie écraser la nervure centrale ou retirez avec un couteau la plus grosse partie de la cote en relief, sans abîmer ni entamer la feuille.

Prenez 100 g des plus petites feuilles de chou (dont vous aurez aussi ôtez les nervures avant de peser) et hachez les finement.

Préparez la farce, mélangez tous les ingrédients ensemble dont les choux hachés, salez, poivrez et bien mélanger le tout la main si possible avec environ 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive à  (vous pouvez lier le tout avec un peu de yogourt bulgare comme le font les libanais dans leur farce).

Préchauffez votre four à 200° C.

Pour la version chou farci individuel :

Prenez une feuille de chou côté nervure coupée vers vous et mettre une cuillère à soupe de farce, puis rouler les feuilles de chou (à mi-roulage, rabattre vers l’intérieur les deux cotés pour éviter que la farce ne puisse s’échapper).

Au fur et à mesure que vous faites les petits paquets de feuilles de chou, vous les disposez directement dans un plat huilez allant au four, en les tassant bien les uns contre les autres (ça évite de les ficeler).

Enfournez le plat des choux pendant 15 minutes environ à 180° C, puis les recouvrir juste à hauteur de jus de sauce. Arrosez de temps en temps les choux de la sauce dans le plat (n’hésitez pas à en rajoutez si elle a trop réduit).

Laissez dorer les choux et réduire un peu la sauce.

Pour la version chou entier farci :

Commencez par les plus grandes feuilles jusqu’au plus petites feuilles de chou pour le montage.

Prenez 4 grandes feuilles de chou et placez-les à plat en formant un cercle, comme une fleur de marguerite, en faisant un peu chevaucher le centre avec les feuilles (pour ne pas laisser de trous).

Etalez sur toute la surface, une couche de farce en laissant un peu de marge sur les bords.

Procédez ainsi avec les autres feuilles de chou, en les plaçant par-dessus le précèdent "cercle"

Puis le plus dure (j’ai quand même un peu lutté) ficelez l’ensemble en rabattant les feuilles vers le haut pour les joindre et bien serrez (vous pouvez utiliser de la crépine pour envelopper le chou).

Cuire comme pour les petits choux farcis.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des lardons fumés dans le plat sur les choux.

On peut servir avec un yaourt grec dans lequel on aura rajouté le jus d’un demi-citron, un peu d’aneth et de concentré de tomates, ou une gousse d’ail écrasée, et facultatif, une cuillère à café de sel, poivre, et sucre.

Moi, j’ai accompagné mon plat avec des pommes de terre.

C’était un vrai régal !

P.S. : Mais par contre n’en consommez pas avant un rendez vous galant, parce que les choux ça donne des g.z pufffff alors attention l’ambiance odorante, c'est pas très glamour ….

... QUI VOUS MET DE BONNE HUMEUR !

Le Hachis Parmentier doit son nom au pharmacien Antoine-Augustin Parmentier qui après un voyage en Irlande, découvrit la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal, circulation sanguine, ...).

Parmentier était donc convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la famine, et la proposa à Louis XVI.

La recette du Hachis Parmentier est un gratin à base de purée de pommes de terre et de viande de boeuf hachée.

Le Hachis Parmentier est devenu un plat familial très populaire car économique. Effectivement, le Hachis Parmentier permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu.

C'est donc un plat idéal pour accommoder les restes à l'infini comme encore du confit de canard, ou du cabillaud pour varier les plaisirs...

Une bonne purée maison gratinée sur le dessus avec de la viande hachée bien garnie, tout le monde a apprécié, petits et grands !

De plus mon hachis Parmentier est riche de légumes pour bien en faire profiter aux enfants (à nous aussi les grands) et comme il est coloré, ils n'ont pas fait la grimace habituelle face la petite purée classique.

Mission 5 fruits et légumes par jour accomplie !

Ingrédients

Pour la farce :

• 500 g de viande haché ou viande de pot-au-feu cuite
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 petites cuillères à café de concentré de tomate
• 1 petites cuillère à café d'herbes de provence
• 3 branches hachées de coriandre fraîche
• 3 branches hachées de persil plat frais
•  1 courgette
•  1 bonne poignée de petits pois gourmands (surgelés c'est mieux)
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Si c'est pour les grands :

• 1/2 cuillère à café de Ras el hanout (parce que ça pique un peu)

Si c'est pour les petits :

• 1/2 cuillère à café rase de cumin et 1 autre un peu moins de cannelle

Pour l'écrasé de pomme de terre coloré :

• 800 g de pommes de terre
• 300 g de carottes (ou légumes de pot au feu cuits)
• 1 grosse tomate bien mûre
• 1 cuillère à café de paprika ou piment doux (ça donnera du goût et de la couleur en plus)

• 30 g de beurre demi-sel
•  20 cl de crème liquide

• 30 g de parmesan râpé
• 70 g de fromage râpé
•  Sel, poivre

Chapelure gourmande :

• une portion de biscottes aux céréales écrasée finement, 
• + une demie portion de parmesan
• + un quart de portion de poudre de noisettes (facultatif)
• Quelques petites noix de beurre pour les gourmands sur le dessus du plat avant d'enfourner (facultatif)

Voir :

 PANURE GOURMANDE PARMESAN ET NOISETTE ou  PANURE EXPRESS AUX CEREALES & SESAMES

Préchauffez votre four à 180°. 

Mettez les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que vous puissiez planter un couteau très facilement dans les pommes de terre.

Pelez et coupez en petits dés les carottes, courgettes, et coupez en quatre la tomate. Disposez les dans un couscoussier ou panier mais la courgette séparément (non mélangée aux autres légumes ou sur un côté du panier vapeur). Vous mettrez à cuire les petits pois gourmands à la vapeur si possible ou dans l'eau de cuisson en même temps.

Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon puis faites le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il deviennent translucide.

Ajoutez la viande haché qu'il faudra à peine cuire et à ce moment, ajoutez le concentré de tomate, les épices, les herbes aromatiques, les dés de courgettes et les petits pois gourmands.

Salez, poivrez à votre convenance, puis réservez.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette (La purée ne doit pas être trop lisse).

Ajoutez le beurre mou en parcelles et remettez à cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Incorporez petit à petit la moitié de la crème, puis le parmesan.

La purée doit être onctueuse, au besoin rajoutez du lait pour la détendre.

Passez au robot mixeur les carottes, la tomate, le paprika et le reste de la crème.

Ajoutez cette purée à l'écrasé de pomme de terre et bien mélanger. 

Assaisonnez de sel, poivre.

Deux méthodes pour disposer le hachis :

Certains préfèrent étaler une couche de viande dans le fond du plat et recouvrir de purée et d'autres étalent en premier de la purée dans le fond puis une couche de viande en finissant par une couche de purée.

Je préfère cette dernière méthode que je fais habituellement car cela permet de garder la viande bien onctueuse qui est donc bien épargnée de sur cuisson entre les couches de pomme de terre.

Etalez en une couche un peu plus de la moitié de la préparation de purée de légumes dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels) puis répartir dessus toute la viande uniformément.

Remettre le reste de purée que vous mélangerez au fromage râpé et tracer des sillons dans la purée à l’aide d’une fourchette.

Terminer en saupoudrant le plat de chapelure gourmande.

Faire cuire 25 min à 200°C.

Dans les 5 dernières minutes environ, passez votre four en mode grill et laissez bien gratiner le dessus (j'ai pas pu attendre longtemps que cela gratine).

Servez accompagné d'une bonne salade verte !

Voici mon autre version tout aussi bien garnie mais la purée et sans légumes ajoutées et parfumée d'une pincée de noix de muscade et la farce à base de sauce bolognaise maison voir SPAGHETTIS A LA SAUCE BOLOGNAISE, ma recette secrète