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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 18:12

 

Je pense le faire ressentir au travers de ma cuisine que j'aime la cuisine du sud, d'Italie, du magreb ...


Dès qu'il y a de l'huile d'olive, de l'ail, des épices, des herbes aromatiques et des fruits secs, je suis entièrement satisfaite !

 

Il y a une petite gourmandises dont je raffole car je peux l'accompagner avec tous mes plats dont elle apporte une saveur ensoleillé !

 

Mais aussi petite qu'elle soit, sont prix ne l'est pas pour autant 

 

Alors que la recette ne demande pas grand chose juste de la patience ... mais cela en vaut vraiment la peine et puis en attendant on peut vaquer à ses occupations de toute manière !

 

tomate-roma.jpg


 

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates à chair ferme de type Roma dites "olivettes"
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre


Vous aurez besoin aussi d'herbes aromatiques pour la conserve des tomates confites comme des herbes de Provence, branche de thym ou une feuille de laurier au choix.


119.JPG

Enlevez les pédoncules et lavez vos tomates. Coupez les en quatre en retirant l'intérieur avec les pépins.

Déposez-les sur une plaque de cuisson face bombée contre la plaque sans qu’elles se chevauchent et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.


Dégermez les gousses d’ail, émincez-les assez épais et les répartir sur le dessus des tomates.

Saupoudrez chaque tomate d'une pincée de sucre, sel et poivre (vous pouvez dès à présent mettre des herbes aromatiques si vous le souhaitez).



Mettez au four à 120 ºC pendant 3h00. A mi-cuisson retournez les tomates et arrosez-les à nouveau d’un filet d’huile d’olive si nécessaire


Je préconise de laisser le four entrouvert afin de laisser s'échapper un maximum d'humidité.


Conservez au frais dans un bocal rempli d’huile d’olive, d'une gousse d'ail et d'herbes aromatiques (laissez le temps donner plus de goût).

 

Les tomates confites sont normalement séchées au soleil mais avec celui de Paris, c'est pas gagné, on risque de se transformer en squelette ...



Vous pouvez utiliser ces bonnes tomates confites dans de multiples recettes : des pâtes, des salades, des cakes salés, en apéro, pour agrémenter des sauces ...


Ne jetez surtout pas l'huile de la conserve qui est très savoureuse à utiliser aussi pour aggrémenter et parfumer vos plats !

 

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Voir ma recette PETITES BOUCHEES AUX SAVEURS DU SUD FACON CRUMBLE

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 15:24

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Le hareng est un petit poisson gras qui fournit de précieux oméga-3 en abondance !

 

Il est riche en nutriments. Il contient notamment des protéines complètes, des vitamines A, D et du groupe B, du sélénium et du phosphore.

 

Il peut être consommé frais, mariné ou fumé.

 

Moi je le préfère fumé doux et mariné mais je dois vous avouer qu'il faut aimer les saveurs un peu fort (autant que le saumon fumé).

 

Néanmoins, accompagnez de la douce texture des pommes de terre, cela équilibre bien les goûts et pas besoin de salé.

tartinadehareng


 

Pour 2 personnes :

  • 300 g de pommes de terre à chair ferme
  • 130 g de harengs fumés doux mariné dans l'huile épicée et aromates
    (clous de girofle, oignons, laurier, carotte, baies ...).
  • Curry ou cumin (facultatif)



 

Lavez les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, les épluchez et les couper en tronçons.

 

Coupez les filets de harengs fumés sur leur largeur en grands morceaux et servir aussitôt tant que les pommes de terre sont tièdes !

 

Mangez un morceau de hareng avec un morceau de pomme de terre en même temps.

 

L'huile de la marinade étant remplie de bonnes choses dont l'huile de colza très bonne pour la santé, ne vous en privé pas et mettez en un filet sur les pommes de terre et saupoudrez de curry ou de cumin si vous aimez.

 

Vous pouvez agrémenter ce plat en ajoutant des rondelles d'oignons rouges, de cubes de céleri branche et d'oeufs durs.

 

Vous pouvez aussi en faire une vraie salade avec une vinaigrette toute simple sinon avec une sauce composée d'un mélange de crème fraîche et de moutarde s'y prête bien.

 

hareng oignons

 

Présentez ce plat en plaçant dans un cercle tous ces ingrédients en petits dés en faisant plusieurs couches, cela fera un bel effet !

 

 

 

C'est une petite présentation mais qui a tout d'une grande point de vue nutritionnel
et c'est très bon !

hareng_au_vinaigre.jpg

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 02:20

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Beaucoup de fraîcheur dans ces petites billes de fromage parfumées que vous pouvez présenter en toutes occasions. 

 

L'alliance du fromage avec des ingrédients sucrés ou salés font toujours le bonheur des amateurs de fromage.


Cette petite recette vous laisse libre à votre imagination pour l'enrobage :

Pour les herbes aromatiques vous pouvez choisir du persil, ciboulette, menthe, herbes de Provence ...

Pour les épices : paprika, cumin, curry, zaatar, piment ...

Pour les fruits secs : noix, abricots secs, raisins secs ...

 

Et pleins d'autres ingrédients comme des graines de sésame, des graines de pavot et de poivre ou simplement "nature"...

 

A la différence de la recette initiale, j'ai ajouté par goût, des noix concassées en tous petits morceaux dans la farce du fromage afin d'avoir quelque chose en bouche de plus intéressant que seul le fromage fondant, bien qu'il soit rehausser de citron.

 

Aussi, je vous conseille de faire des billes assez petites afin de trouver un juste équilibre avec les parfums d'enrobage et la quantité de fromage.

 


 

Ingrédients :

 

Pour la farce de fromage,

  • 100 g de fêta (ou du fromage de chèvre frais)
  • 100 g de ricotta (ou Neufchâtel ou fromage à pâte molle)
  • 2/3 CS de jus de citron
  • le zeste d'1/2 citron
  • Sel si nécessaire car le fromage est normalement suffisamment salé.
  • 7 bons noix hachées

 

Pour l'enrobage,

  • Graines de sésame
  • Noisettes concassées
  • Abricots secs hachés
  • Zaatar (mélange de sumac, origan, thym, graines de sésame, j'ai ajouté du paprika)



 

Préparation :

 

Dans un saladier mélangez les fromages, les noix concassées, la menthe, le jus de citron et les zestes.

Laissez environ 1 heure au réfrigérateur.

 

Après ce temps, formez des petites billes avec le mélange de fromage que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

 

Mettre chaque ingrédient d'enrobage dans un ramequin pour rouler les billes.

Puis roulez quelques petites boules dans de la ciboulette, d'autres dans les graines de sésame, puis dans des noisettes concassées etc

Remettez 2 heures au réfrigérateur avant de servir très frais.

 

Vous pouvez présenter ces billes par exemple avec des pics sur un plateau (ce que je n'ai pas fais) pour accompagner vos apéritifs ou pour vos buffets.

 

Je suis sûre que les vôtres auront fière allure !


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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 02:08

Nouvelle rubrique !

 

Je me suis rendue compte que souvent en cuisine par manque de temps et par manque de provisions également, il fallait bien faire avec les moyens du bord et rapidement.

 

Alors j'ai décidé de vous faire partager mes trucs et astuces, mes recettes pris "sur le pouce", où comment changer l'ordinaire et les restes par de petits détails.

 

Je disais donc quand on a pas le temps, on se dirige vers le congélateur en général . 

Ce soir là, il me restait juste des pavés de poisson blanc surgelés.

 

Mais voilà le poisson blanc surgelé, vous me le confirmerez, c'est une catastrophe en cuisson. Il n'a plus de goût et le poisson est sec tellement l'eau s'est évaporée dans la cuisson.

 J'étais donc vouée à l'échec de faire avaler ce pavé sans goût et sec aux enfants

 

Voici donc ce que je propose afin de conserver tous les éléments essentiels du poisson et son moelleux.

En plus d'être bon, il en sera encore plus riche en apport nutritionnel, c'est tout simple.


005-copie-2.JPG



 

Ingrédients pour 2 pavés de poisson blanc :

 

  • 3 biscottes aux céréales de préférence
  • un peu de farine
  • un oeuf
  • quelques graines de sésames (facultatif)

 


 

Préparer 3 récipients dans lesquelles vous mettrez dans l'un la farine, l'autre les biscottes réduites en poudre (pas trop), et le dernier l'oeuf en omelette. 

Si les poissons sont surgelés, les faire légèrement décongeler mais surtout pas au micro-ondes car ils perdront tout leur eau (les sortir en avance au frais ou comme moi qui n'avait pas le temps, je les ai mis dans l'eau de cuisson du riz encore chaud mais pas bouillant pendant 10 minutes sans les cuire)

Tremper le poisson dans la farine en tapotant l"excédent, puis dans l'omelette, et pour finir dans le mélange biscottes aux céréales et graines de sésame qui apporteront un goût supplémentaire à cette bonne panure croustillante.

Les faire dorer dans l'huile d'olive (pour moi) ou huile neutre

Servir avec du citron, c'est prêt ! c'est rapide et c'est meilleur !

 

Vous pouvez tout à fait adapter cette recette avec tout autre poisson où au gré de vos envies.

 

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  • Si comme moi, vous aimez à toutes les sauces les épices, les fruits secs, les herbes, les céréales et de temps à autres des trucs un peu farfelus alors vous avez bien cliqué au bon endroit!
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