Mes recettes auxquelles j'ajoute mes petites touches personnelles afin d'essayer d'allier gourmandises et bien être pour le plus grand plaisir de tous.
Le trifle est un dessert anglais fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine.
En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec des fruits et de la génoise au fond, et toutes sortes de crèmes sur le dessus ou biensûr dans l'ordre que vous voudrez.
C'est aussi un excellent dessert pour utiliser les restes de gâteaux du style cake, de biscuits ou de la meringue, ainsi qu'un reste de coulis de fruits, etc.
Il y a autant de possibilités pour ce dessert gourmand que vous le souhaitez, il suffit de jouer les couleurs et surtout vos envies !
J'ai effectivement utilisé mes restes pour ce dessert. Il me restait un fond de lait de coco de mon curry aux crevettes, une barquette de framboises bien entamée et moins de la moitié d'une boîte de mascarpone.
Le résultat était encore mieux que je le prévoyais. J'ai utilisé des biscuits à la cuillère restés depuis un moment et ce fut une bonne idée pour mon dessert car ils sont si moelleux et tendres, ce qui convenait très bien à l'ensemble.
Comme on le dit chez nous, c'est la baraka ! (bénédiction reçue lorsque l'on fait des actions dans de bonnes intentions comme par exemple utiliser les restes et donc ne pas jeter ou gaspiller).
Ingrédients :
Sabayon au citron
Pour la mousse framboise
Pour la mousse à la noix de coco
Pour les mousses :
A la framboises
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et mettre au frais.
Ecrasez à la fourchette les 40 g de framboises avec le sucre et mélangez les avec la mascarpone.
Ajoutez la moitié de la crème fouettée puis réservez au frais.
A la noix de coco
Mélangez la mascarpone avec le lait de coco, la noix de coco rappée et le sucre. Ajoutez le reste de la crème fouettée puis réservez au frais.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec quelques gouttes de citron et incorporez délicatement la moitié à la crème de framboises et l'autre moitié à la crème de coco puis remettre au frais.
Les framboises fraîches
Ecrasez à la fourchette les autres framboises et sucrez à votre goût (en réservant quelques unes pour la décoration).
Pour le sabayon au citron :
Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajoutez le jus de citron, la petite pincée de farine et mettre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le volume double (8 minutes environ).
Retirez du feu et continuez de fouetter pour arrêter la cuisson et pour que le sabayon refroidisse (vous pouvez ajoutez un peu de zeste de citron si vous aimez).
Montage de la verrine :
Disposez la mousse de framboises dans une verrine puis un biscuit à la cuillère en morceaux, la purée de framboises et la mousse à la noix de coco.
Ensuite, ajoutez le sabayon au citron (vous pouvez ajouter encore un biscuit à la cuillère avant le sabayon) et finir par des framboises fraîches entières pour décorer.
Saupoudrez de noix de coco rapée et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Les mousses et le sabayon donnent l'impression de déguster un nuage qui vous fond dans la bouche et même le biscuit à la cuillère car il a une texture mousseuse.
Les fruits jouent le contraste en apportant de la fraîcheur. Les parfums de la noix de coco, du citron et de la framboise vont délicieusement bien ensemble.
C'est un dessert tellement frais et léger !
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