TARTARE DE FRAISES A LA MENTHE SUR LIT GLACE DE GRANITE A LA MENTHE ET SA SAUCE CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE A LA FRAISE

Je ne sais pas pour vous, mais moi dès que je vois le soleil si rayonnant nous apportant enfin de la chaleur tant attendu après ce rude hiver, cela me donne envie de fraîcheur surtout après une longue journée.

La dernière fois, ma mère est passée chez moi en m'offrant une belle barquette de fraises et comme toujours, un beau bouquet de menthe fraîche de son marché.

Vous savez comment sont les mamans, la mienne me ramène toujours un bouquet de menthe et bien d'autres choses à manger (elle a toujours son panier bien remplit de plats, de galette " kesra"ou de gâteaux) car il n'y a pas un jour sans qu'elle fasse un bon thé à la menthe pour lequel elle m'a définitivement initiée.


C'était l'occasion de pouvoir faire cette gourmande association de saveur de fraise, menthe et vinaigre balsamique en un dessert tout en fraîcheur !


J'ai détourné ma recette du caramel de vinaigre de balsamique en utilisant la succulente marinade des fraises et en remplaçant le sucre par le miel.

Le résultat de cette sauce caramel de vinaigre de balsamique à la fraise a dépassé toutes mes espérences.

Je n'ai pas de mot pour vous dire combien c'est bon, un régal !

Ingrédients :

Pour le tartare de fraises

250 g de fraises fraîches
25 g de sucre roux (augmentez les proportions si vous n'utilisez pas de sirop de fruits rouge)
7 feuilles de menthe fraîche finement hachées
1 cuillère à soupe de sirop aux fruits rouges de votre choix (facultatif, c'est pour accentuer le goût des fraises sans saveur)
1 cuillère à café de basilic frais finement haché (facultatif car cela va très bien avec les fraises)
1/2 citron

Pour la sauce caramel à la fraise

1 cuillerée à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 petite noisette de beurre doux
Le jus de marinade des fraises

Granité de menthe fraîche (facultatif) recette Ici

Lavez puis équeutez les fraises (lavez avant d'équeuter pour que les fraises ne se gorgent pas d'eau).

Coupez les en petits dés, et versez les dans un récipient. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sirop et la menthe ciselée.

Recouvrir de film alimentaire et laissez macérer au moins 20 minutes au frais.

Égouttez ensuite le jus du récipient au dessus d'un bol en réservant les fraises.


Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le miel, le vinaigre et ajoutez le beurre, bien mélangez et laissez caraméliser 3 minutes le mélange en augmentant le feu.

Ensuite ajoutez le jus de marinade des fraises et poursuivez la cuisson 3 petites minutes en remuant sur feux moyen.

Surveillez bien la cuisson car cela va vite et vous risquerez de tout brûler !

Une fois que vous obtiendrez caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson (sinon le caramel devient dur).



Disposez un emporte pièce rond ou carré sur une assiette bien froide et mettre une couche de granité puis une couche de tartare de fraises et retirez l'emporte pièce.

Nappez les fruits et faire une décoration avec la sauce caramel de fraises sur chaque assiette et disposez d'un peu de menthe et/ou de basilic frais ciselé sur les fraises.

 

Servir immédiatement !

Vous pouvez présenter ce dessert dans des ramequins de préfèrence transparents pour éviter que le granité ne s'étale dans l'assiette.

Mais ce dessert est si vite mangé !