Mes recettes auxquelles j'ajoute mes petites touches personnelles afin d'essayer d'allier gourmandises et bien être pour le plus grand plaisir de tous.
Peu calorique et passe partout, la feuille de brick remplace un grand nombre de pâtes à base de farine. La feuille de brick se caractérise par sa texture fine et aérienne, et devient croustillante en cuisson.
D’une saveur neutre, elle s’adapte à toutes les recettes sucrées et salées. D’ailleurs, la feuille de brick se cuit de différentes façons et passe facilement du four à la friteuse.
Très utilisée en plat principal, en entrée et même en dessert, les feuilles de brick permettent la confection de samoussas, de nems, des briouats farcis avec de la viande, du poisson, du fromage ou des légumes pour le côté salé.
Du côté sucré, l'éventail est également large. On peut les rouler comme des cigarettes avec des fruits secs à base d'amandes, de noix, miel..., ou les utiliser en aumônière avec des fruits, ou réaliser une bonne pastilla pour un sucré/salé !
Si vous aimez les plats parfumés, n'hésitez pas à mélanger des épices au beurre fondu que vous appliquerez sur les bricks avant cuisson.
Plats croustillants et relevés assurés !
A la différence des feuilles de filo, l'usage des feuilles de brick est plus aisé car elles sont un peu plus épaisses et supportent mieux la cuisson en friteuse.
J'ai beaucoup de recette de bricks alors pour commencer, j'ai voulu vous donner d'abord la vraie recette d'origine des bricks à la viande telle qu'on l'a fait en Algérie. Ces bricks sont indiscutablement à table lors du Ramadan.
Ma recette de bourek comme on dit chez nous, est très parfumée avec la coriandre et ses épices. Elle est également très riche en protéines avec la viande, l'oeuf et le fromage dans la farce.
En plus d'être bon, C'est facile à faire !
Ingrédients :
Un oeuf par brick mais vous pouvez faire sans oeufs, c'est tout aussi bon grâce au côté fondant qu'apporte le fromage.
Émincez les oignons et faites les revenir à peine dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, puis ajoutez l'ail et remuer.
Sans attendre, ajoutez les épices en les laissant chauffer un peu puis la viande hachée sans la cuire complètement et en évitant qu'elle forme des "tas".
Réservez de côté après avoir ajouté le persil, la coriandre hachés, le sel et le poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Les épluchez et les réduire en purée à la fourchette.
Préparer sur votre plan de travail les différents ingrédients de la farce dans chaque récipient :
Une fois tout préparé devant vous, prenez un de feuille de brick, étalez devant vous sur le plan et mettez la farce en procédant comme suit :
Mettez à peu près 2 c. à soupe de pomme de terre que vous étalerez à plat et faisant un cercle au centre de la feuille de brick (si vous souhaitez de l'harissa, l'étalez à ce moment sur les pommes de terre).
Puis déposez dessus le fromage. Ensuite 2 bonnes C. à Soupe de viande hachée sur le dessus le fromage. Faites un petit "nid" avec la viande afin de pouvoir y casser un dedans sans qu'il déborde.
Mais avant de mettre l'oeuf, il faut préparer une poêle avec l'huile à chauffer pour pouvoir mettre directement la brick à frire.
Salez, poivrez l'oeuf. Parsemez d'olives vertes coupées un peu en morceaux et d'un peu de piment.
Rabattre un à un les quatre côtés de la feuille sur le centre, de sorte à former un carré sans trop compressé la farce. Et c'est ce côté là qui doit être cuite en premier dans la poêle pour bien se fermer.
Mettre la brick dans l'huile bien chaude (non fumante) et retournez la délicatement pour dorez l'autre face (Attention ça dore rapidement).
Déposez les bricks dans un plat sur du papier absorbant.
Servir avec une bonne salade verte .
Si vous souhaitez comme certains l'aime que votre oeuf soit coulant, ne pas percez le jaune à l'intérieur.
Croustillant à l'extérieur, gourmand et fondant à l'intérieur avec le fromage. C'est juste relevé et bien parfumées aux saveurs des épices orientales.
Un régal !
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