Mes recettes auxquelles j'ajoute mes petites touches personnelles afin d'essayer d'allier gourmandises et bien être pour le plus grand plaisir de tous.
Je suis fière de l'écrire car ce gâteau est une réussite. Il faut en plus profiter des oranges qui sont délicieuses en ce moment.
Je voulais profiter pleinement des fruits entiers. Mais comme je ne souhaitais pas avoir un gâteau proche du baba au rhum, ni d'un gâteau à la texture d'une éponge bien humide. Alors j'ai fais des calculs, Eh oui des mathématiques en cuisine ! (cela m'aura servi à quelque chose) et le résultat est celui que je recherchais !
A la fois fondant par les jus qui en sort mais avec une texture aérée grâce à la semoule qui s'égraine. Tout juste assez dosé en jus pour ne pas être trop "humide", et la saveur du goût des amandes avec les agrumes est sans commentaire car il faut le goûter pour comprendre.
J'ai rehaussé l'orange par un peu de citron pour bien faire ressortir les arômes et c'est très bon.
Le tout sous une note oriental d'huile d'olive et d'eau de fleur d'oranger.
Pour encore aller plus loin dans ma petite création gourmande, j'ai arrosé, nappé, habillé mon gâteau d'un sirop aux zestes confits qui a sublimé l'ensemble !
Ingrédients :
Il faut que le total des jus fasse 20 cl environ.
Pour le sirop :
Séparer les blancs des jaunes.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter un à un les jaunes, le yahourt et les gouttes d'amande amère.
Ajouter la poudre d'amande et mélangez. Puis versez la farine préalablement mélangée à la levure et la semoule.
Prélevez les zestes des oranges et du citron puis presser leur jus, et versez le tout au précèdent mélange avec l'huile d'olive.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et de tapisser d'un papier sulfurisé graissé, un moule assez profond (ou sans papier sulfurisé, c'est possible).
Enfournez pour environ 30 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure-dent plongé au centre.
Laisser refroidir un peu le gâteau dans le moule avant de démouler pendant que vous préparez le sirop :
Faites bouillir les zestes finement hachés des oranges dans leur jus avec le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à léger épaississement puis parfumer d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Déposez le gâteau encore tiède sur une grille, et nappez le généreusement avec le sirop de manière à imbiber toute la surface (attendre éventuellement quelques instants que le gâteau commence à absorber un peu de sirop avant de continuer à verser).
Il est encore plus aromatique et meilleur le lendemain. Il se conserve très bien en le couvrant d'un film alimentaire (il faut prendre la précaution d'attendre qu'il revienne à la température ambiante car sinon tout le sirop confit sera collé sur le film).
A servir avec un thé bien chaud, découpé en portion individuelle ou entier pour le goûter ou dessert, petits et grands devraient tous aimer ce délicieux gâteau bien parfumé qui est d'une extême douceur.
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