Mes recettes auxquelles j'ajoute mes petites touches personnelles afin d'essayer d'allier gourmandises et bien être pour le plus grand plaisir de tous.
Plus maintenant !
Les pâtes sont toujours un plat des plus appréciés. Faciles à préparer, elles s’accommodent d’une et mille façons : nature avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan, farcies, en gratin ou en sauce.
A cause de, je veux plutôt dire maintenant grâce à ma petite troupe, le papa y compris me réclamant souvent des pâtes, des pâtes et des p…, j’ai dû me convertir à la cuisine italienne qui a l'art d'accommoder sublimement les pâtes quotidiennes !
Les recettes les plus connues : Les pâtes à la carbonara, à la napolitaine, à la salsa de pesto, lasagnes et tutti quanti ...
Mais Les spaghettis à la bolognaise demeurent un "must" en cuisine.
Aujourd'hui, je vous livre ma recette "spaghetti alla bolognese" pas à pas qui vous mettra l'eau à la bouche car la sauce est savoureuse et la viande bien moelleuse.
En plus d'être savoureuse et très simple à réaliser, C'est vraiment une façon efficace de faire manger de la viande hachée et des légumes aux enfants.
Cette sauce peut être servie avec toutes sortes de pâtes ou en lasagnes. Il m'arrive de la "recycler" (car j'en fais une grosse casserole) en hachis parmentier en y ajoutant des petits dès de courgettes sautées, c'est parfait !
Allez, on commence !
Ingrédients :
Le vin rouge est utiliser parfois pour cette recette, mais ne consommant pas d'alcool, je l'ai remplacé par cet ingrédient néanmoins cela reste une option.
Préparation :
Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates, les carottes et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri).
Réservez la moitié des oignons et ail hachés.
Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d’olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 mn en remuant.
Ajoutez l'ail à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle.
Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes, la feuille de laurier (sauf le persil et le basilic) remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d’huile d’olive), puis les tomates fraîches et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre en versez un peu d’eau chaude à hauteur.
Mélanger et laisser réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction.
Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez l'étape suivante :
Dans une poêle, faites à peine suer la moitié des oignons et d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande est très vite à l’aide du rebord d’une cuillère en bois ou d’une fourchette, remuez et « coupez » (sans écraser) la viande de façon à ce qu’elle ne fasse pas de gros paquets. Ne surtout pas faire cuire complètement la viande, elle doit à peine brunir.
Assaisonnez puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en « grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande.
Sans tarder, mettre cette préparation encore chaude dans la sauce qui est également chaude.
Les ingrédients doivent être en général cuisinés à la même température.
Baisser ensuite le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert la sauce pour qu’elle s’imprègne bien de la viande.
En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus (pas de beurre per favore !).
Servez par dessus la sauce après avoir rectifié l’assaisonnement et retirer la feuille de laurier.
Parsemez sur la sauce bolognaise du parmesan.
C’est trop bon !
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