PETIT TOUR DE FRAÎCHEURS ORIENTALES II - HAMIS

Certains la préfèrent piquante à en pleurer comme le fait ma mère, d'autres la font avec des poivrons doux et juste avec un piment pour donner plus de goût, sans oublier de la tomate qui apporte sa petite saveur fruitée.

On y ajoute de l'ail, de la coriandre,  du paprika, comme on peu l'assaisonner de citron ... selon le goût de chacun.

Cette recette est d'origine algérienne on l'appelle "hamis" lorsqu'elle est sans œufs, et "chekchouka" lorsque l'on met des œufs. Certains y ajoutent du thon, des câpres, et des olives vertes ou noires.

Si on a du temps et qu'on veut faire dans l'authenticité, on fait griller les légumes au kanoun (dans un brasero), sinon c'est au four ou sur une plaque chauffante.

Pour moi, c'est sous le grill du four sans ajout de matière grasse.

Ingrédients :

• 3 poivrons verts et 2 rouges
• 1 piment vert ou rouge (les 2 si on aime piquant)
• 3 tomates fermes
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre (facultatif)
• Une bonne huile d'olive
• sel et poivre

Laver les légumes puis les essuyer. Placez les sur une plaque allant au four sous le grill avec l'ail en chemise (sans l'éplucher) en veillant de les retourner sur les autres faces.

Lorsque les légumes sont bien grillés, retirer la peau, la pulpe et les graines de chacun.

Ce n'est pas grave s'il reste de la peau grillée collée sur les légumes car cela donne un petit goût non négligeable au hamis.

Réserver l'ail dont vous aurez retiré la peau. Puis, normalement on écrase les légumes avec le bord fin d'un ustensile du genre une spatule afin de ne pas trop réduire l'ensemble en "purée".

A défaut, j'utilise un grand couteau en coupant dans tous les sens pour être réduit en tous petits morceaux.

Ajouter l'ail écrasé, la coriandre, Salez et poivrez.

Arrosez d'huile d'olive. 

Pour contrebalancer la fraîcheur de cette entrée et adoucir le côté piquant, j'utilise de l'huile d'olive fruitée noire intense au goût assez proche de l’olive noire, avec des arômes puissants : cacao, champignon, truffe, sous bois ou artichaut cuit.

En Kabylie, on est des grands consommateurs d'huile d'olive. D'ailleurs, on trempe la kesra bien chaude directement dans l'huile d'olive pour la manger comme ca.

Il s'agit d'une huile d'olive la plus convoitée en Algérie. Elle vient de la Kabylie car l’huile extraite traditionnellement est meilleure, d’après les connaisseurs. Son côté gras et lourd tapisse le palais, elle est donc parfaite pour ce genre de légumes assez légers. Mais point trop n'en faut ! ou sinon c'est moitié huile d'olive extra vierge et moitié artisanale.