TARTE SABLEE PISTACHE GARNIE DE FRAMBOISES ET CREME A L'ITALIENNE

Voici une tarte aux framboises, gourmandise garantie !

C'est bien grâce par un manque de temps que j'ai confectionné cette tarte.

J'ai préparé la pâte sablé à la pistache la veille au soir (très tard ) pour gagner du temps le lendemain avant de partir au goûter d'anniversaire de mon neveu Didou.

En fait, j'hésitais entre une crème au citron mais pas sûr que les enfants aiment, puis la crème pâtissière mais un peu trop coulante.

Il me fallait dans le quart d'heure une préparation rapide et succulente en même temps !

C'est en pensant à une autre recette à base de mascarpone que j'ai vite eu l'idée de ma base pour ma tarte.

Plus tard, c'est en  faisant des recherches par curiosité que j'ai trouvé qu'il existe (bien entendu) ce genre de base de crème pour tarte. Mais la crème de mascarpone est mélangée avec des fruits mixés.

Si j'avais vu cela avant, je ne l'aurais pas fait ainsi. Je préfère avoir chaque saveur sur chaque couche.

Je peux aromatiser ma crème de citron, vanille bourbon, amande ... tout dépend des fruits de votre tarte.

J'ai donc fais une tarte où chaque couche est une bouchée différente de saveur et de texture.

J'avais encore de la poudre de pistache qui me restait de ma  MA GALETTE DES ROIS.

Ingrédients :

Pâte sablée pistache

185 g de farine

60 g de sucre glace

20 g de poudre d'amandes

80 g de pâte de pistache

125 g de beurre

1  jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin.

1 cuillère à soupe d'eau froide

Crème aux amandes :

50 g de beurre mou

35 g de sucre poudre

10 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

1  œuf

15 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe rase de Maïzena 

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Crème vanille à l'italienne :

15 cl de crème liquide entière

180 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 sachet de crème-fixe 

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tarte sablée à la pistache

Mélangez bien les matières sèches (farine, sucre glace, poudre d'amande et poudre de pistache).

Ajoutez le beurre en parcelles, et bien mélangez à la main.

Battre l'oeuf avec le sel, faire une fontaine au centre de la première préparation et y mettre l'oeuf battu avec la cuillère d'eau. 

Travaillez la pâte mais pas trop puis l'étalez (en farinant votre plan de travail) directement dans un moule à tarte beurré et fariné. Filmez et réservez au frais minimum 30 minutes.

Si vous n'arrivez pas à étaler votre pâte, réservez là au frais avant afin qu'elle soit plus ferme et ainsi plus facile à manier (faites une boule un peu plat pour plus de facilité).

Crème vanille à l'italienne

Mettez la crème liquide dans un saladier que vous placez au congélateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la mascarpone pour l'assouplir avec le sucre semoule et la vanille.

Battez la crème en chantilly et quand elle commence a être un peu ferme, ajouter petit à petit la crème fixe puis le sucre glace tout en fouettant.

Incorporez la chantilly délicatement à la crème de mascarpone et réservez au frais.

Crème aux amandes

Mélangez le beurre mou avec les sucres puis ajouter la crème, l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, la maïzena et l'extrait d'amandes amères. Réservez au frais.

Préparation de la tarte

Piquez le fond de votre fond de tarte et disposez dessus une feuille de papier sulfurisé pour la recouvrir de billes de céramiques ou de légumes secs afin que la pâte ne se soulève pas à la cuisson.

Faire cuire à blanc 15/20 minutes environ à 165°. La pâte est pré-cuite et elle ne doit pas être colorée.

Retirez le papier sulfurisé et les poids et laisser refroidir un la pâte (pendant ce temps, préparer la crème vanille italienne).

Versez la crème sur le fond de tarte et remettre au four environ 15 minutes à 180°. Bien surveiller en fin de cuisson. Si la crème d'amande se colore trop, couvrir d'une feuille d'aluminium et éventuellement baisser légèrement la température à 165°.

Mettre à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, rincez les framboises, bien égoutter et les laissez sécher.

Mettre la crème à la mascarpone sur le fond de tarte bien uniformément et garnissez des framboises.

Décorez de pistaches et/ou de sucre glace comme il vous convient. Réservez au frais avant de servir.

Dommage, je n'ai pas pu faire une bonne photo pour bien voir les différentes couches. J'ai dû foncer l'image.

Une couche croquante d'une pâte sablée à la pistache,

Une tendre couche de crème d'amande façon frangipane,

une onctueuse crème de mascarpone à la vanille "allégée" de crème fouettée,

Et pour finir la fraîcheur des fruits frais de framboises bien juteuses...

Qu'en dites vous ?