Voici une délicieuse tarte aux saveurs du sud qui vous ne laissera pas indifférent quand vous l'aurez goûtée.

Certes la courgette est un peu fade mais accompagnée à certains ingrédients, vous en serez réconcilié.


J'aime définitivement la délicate alliance de la courgette à la saveur fraîche de la menthe qui apporte aussi fraîcheur au goût prononcé de la fêta.


Pour que ma tarte soit succulente, il me fallait toutes ces bonnes choses à la fois, mais pas plus pour garder un équilibre en goût, c'est le secret d'un bon mariage de saveurs !


Afin qu'elle soit réussie, j'ai fait cuire avant mes courgettes sur une grillade (ou à la plancha) pour leur donner un petit goût en plus.


Puis j'ai introduit des olives noires hachées dans ma garniture que j'ai étalé sur une petite épaisseur dans le fond de tarte pour qu'elle soit meilleur en bouche.


Pour finir, j'ai parsemé le tout de pignons de pin à peine torréfiés pour en relever le goût, apporter du croquant et de bons nutriments en plus.

Je vous donne la recette en détails quand même !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 1/2 bouquet de menthe
• 100 g fêta
• 100 g ricotta
• 10 cl de crème fraîche épaisse (100 g)
• 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
• 1 oeuf + 1 jaune
• Une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 20 g de pignons de pins légèrement torréfiés
• huile d'olive
• sel, poivre

Bien lavez les courgettes puis les peler à moitié, les couper en fines bandes ou rondelles.

Faites les griller à la plancha ou sur votre poêle à grillade en passant un petit coup de pinceau d'huile d'olive sur la surface.

Dans un saladier, détendre la crème épaisse avec la ricotta, ajoutez la fêta, l'ail puis les œufs battus en omelette au préalable.

Ajoutez les feuilles de menthe ciselée, les olives noires coupées en petits morceaux, salez et poivrez.

Versez cette préparation sur le fond de pâte puis recouvrir avec les tranches de courgettes grillées et les pignons de pins.

Enfournez pour environ 30 minutes (lorsque la pâte est cuite).

Si vous craignez que le dessus grille de trop alors que la pâte n'est pas encore cuite, recouvrir la surface de la tarte d'une feuille d'aluminium.

 

A la sortie du four, badigeonnez légèrement la surface de la tarte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, c'est meilleure et ça brille !

C'est une pure merveille bien chaude ou même froide !

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Après la TARTE AUX EPINARDS, RICOTTA ET CHEVRE FRAIS AUX SAVEURS ORIENTALES ,

aujourd'hui on va rester dans le même thème des tartes fines croustillantes, légères et savoureuses avec ma tarte aux pommes préférée, la tarte fine.

L'intérêt gourmand de cette tarte j'ai envie de dire, c'est que l'on sent bien les pommes dans une bouchée car il y a quasiment que la pâte feuilletée bien croustillante en dessous

Pour qu'elle ne soit pas trop "sèche", même si je m'applique à faire chevaucher les tranches de pommes au maximum, ce qui fait pratiquement 2 couches de pommes, j'ajoute une base de compote ou de crème d'amande comme ici que j'ai en plus parfumée délicatement.

J'ai également mes petites touches personnelles, car je ne saupoudre pas de sucre classique mais avec du sucre vanillée, ce qui parfume et caramélise en plus les pommes.

 

C'est ce qui rend cette tarte fine si bonne !

Ingrédients :

• 1 bonne pâte feuilletée pur beurre
• 5 pommes
• sucre glace et sucre vanillée (ou sachet de sucre vanillé)
• beurre

Pour la crème d'amande :

• 1 œuf battu
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre mou (mais pas liquide)
• 45 g de sucre semoule
• 15 g de sucre glace
• 15 g de crème fraîche épaisse
• 15 g de maïzena
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pas plus !

Préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre mou avec tout le sucre.

Ajoutez l'oeuf battu, la crème fraîche puis la poudre d'amande qui aura été mélangée avec la maïzena.

Terminez avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Posez à plat votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Piquez là à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de trop.

Étalez la crème d'amande de façon uniforme sur l'ensemble de la pâte en laissant une petite marge de deux petits cm sur les bordures, puis réservez la au frais.

Préchauffez votre four à 210°C.

Lavez, pelez vos pommes puis coupez les en quatre et ôtez leurs le centre avec les pépins.

Faites de fines tranches et disposez les sur votre pâte feuilletée en commençant par le bord et en les chevauchant.

N'hésitez pas à insérer au maximum des tranches de pommes !

Faites fondre un peu de beurre de façon à en passer au pinceau toute la surface des pommes. Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ puis sortez votre tarte du four pour la saupoudrer de sucre vanillé.

Remettez votre tarte au four pour 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à un peu caraméliser.

 


Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez badigeonner la surface d'un peu de confiture d'abricot par exemple et ajoutez quelques amandes effilées torréfiées.

Mangez là seule, froide ou tiède, avec une boule de glace, de la crème fouettée ou une sauce caramel...

Mais un conseil, servez vous rapidement car ça part très vite !

Petite histoire sur cette belle recette du terroir Bourbonnais, région d'Auvergne : le piquenchâgne.

Autrefois, on écrivait Picanchâgne.

Le Piquenchâgne est une spécialité de pâtisserie populaire du Bourbonnais, mais malheureusement inconnu en dehors de sa province d’origine où il est déjà assez méconnu …

A l’origine, le Piquenchâgne était une sorte de galette briochée (pâte mi pain mi brioche) dans laquelle on incorporait des morceaux de pommes ou de coings.

On l’appelait « pompe » comme toutes ces sortes de gâteaux préparés dans le Bourbonnais.

Mais un jour on remplaça les pommes ou coings par des poires cuites, entières et debout. Les fruits sont piqués droits dedans comme on "pique un chêne en terre".

Autrefois à la campagne, lors des battages, après le travail, les jeunes garçons s’amusaient à faire des acrobaties. Des "dérisions" comme on dit dans la région, ils se soulèvent sur les mains et se tiennent droits, en équilibre, "piqués comme chêne".

En patois, on appelle cet exercice "faire le Piquenchâgne"(c'est aussi le jeu de "châgne dret" ou de "chêne fourche", auquel Rabelais fait jouer Gargantua).

Dès lors, il aura été facile à un vieux paysan de faire un rapprochement entre les poires, debout sur une pompe et les gamins en train de faire le "Piquenchâgne".

« Tiens v’là qu’les poires font aussi le Piquenchâgne ».

Petit à petit le Piquenchâgne fait avec les poires suppléa la galette briochée aux pommes et aux coings.

Il y a alors deux manières de faire le piquenchâgne, avec des fruits en morceaux dedans ou entiers « piqués » sur le dessus.

En parcourant toutes les recettes existantes, c’est souvent à base d’œufs, de crème ou de lait, une sorte de crème pâtissière qu’est composé le piquenchâgne avec les fruits.

Certains ne le font pas avec une pâte mi- briochée comme à l’origine mais aussi avec de la pâte feuilletée ou brisée.

D’autres se contentent de placer les poires entières sur le dessus de la pâte en saupoudrant de sucre, mais je pense que les poires perdent ainsi de leur fraîcheur avec la chaleur de la cuisson.

Tandis que dans d’autres recettes, on dispose les poires sur le gâteau après cuisson en y faisant des cavités pour la place.

Dès que j’ai vu cette recette, il m’est venu une idée ! qui, j’espère vous plaira.

J’ai décidé de revisiter cette recette à ma façon (mille excuses auprès des bourbonnais pour cette tentative).

J’ai donc choisit la méthode des poires entières, donc  « piquées » sur le dessus car c’est original mais aussi avec en plus des fruits en morceaux à l’intérieur !

Pour ce faire, en plus de pouvoir parfumer et de préserver la fraîcheur des poires, je les ai fait pocher dans un bon sirop que j’ai même utilisé pour aromatiser et sucrer mon gâteau à base d’amandes pour parfaire le tout.

En fait, c’est plutôt une tarte car la base tient sur une délicieuse pâte sablée que j’ai confectionnée.

Il m’a fallu deux essais car le premier était trop sucré et trop crémeux/juteux (j’ai été trop gourmande dans mes mesures) puis mon deuxième essai était juste comme il faut du coup !

Je suis contente du résultat ! Un peu comme une amandine ou frangipane ou l’on on peut sentir les toutes petites graines d’amandes ou de noisettes broyées, avec en plus le goût des poires pochées parfumées de son sirop pour plus d’intensité et des morceaux à l’intérieur pour plus de fraîcheur.

 Ingrédients :

• 1 pâte sablée la recette ici
  

Pour pocher les poires :

• 7 poires fraîches
• 70 cl d'eau
• 170 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane

Pour la garniture aux amandes et poires pochées :

• 125 g d'amandes en poudre
• 50 g d'amandes broyées(ou de noisettes)
• 50 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 jaune le tout légèrement battu au préalable
• 35 g de sucre cassonade
• 25 g de maïzena
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 150 g de crème fraîche
• 20 cl du sirop des poires pochées
• 2 poires pochées coupées en morceaux (ou plus)

Dans une casserole pouvant contenir les poires allongées, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes.

En attendant, pelez les poires en leur laissant la queue. Ôtez un peu leur le fond du dessous.

Mettez la gousse fendue en deux avec les graines prélevées de la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane dans le sirop.

Disposez les poires dans le sirop pendant 10 minutes environ à petits frémissements en les retournant délicatement pour qu'elles en soient bien imbibées (il faut que les poires soient tendres en vérifiant avec la pointe d'un couteau).

A la fin de cuisson, retirez les poires dans un récipient creux.

Enlevez la gousse de vanille, la cannelle et la badiane si vous n'aimez pas trop parfumé et laissez bien réduire le sirop au moins 7 minutes.

Filtrez le sirop et le versez dans le récipient creux avec les poires et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Mélangez le beurre mou avec le sucre puis les œufs, la crème fraîche et le sirop des poires que vous aurez prélevez.

Ajoutez cuillère par cuillère le mélange "sec" au mélange "liquide" pour avoir un appareil homogène.

Terminez par les morceaux de poires et mélangez délicatement et placez au frais en attendant de préparer le reste.

Égouttez les poires pochées entières restantes et réservez.

Abaissez votre pâte sur votre moule piquez la avec une fourchette, et enfournez pour environ 10 minutes.

Laissez un peu tiédir puis versez votre garniture aux amandes et poires pochées dans le fond de tarte et placez les poires pochées entières "debout" sur le dessus.

Enfournez pour minimum 35 minutes de cuisson jusqu'à ce que la surface soit un peu dorée.

Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (tout dépendra de la profondeur et taille de votre moule aussi).

Laissez complètement refroidir et le mieux serait de mettre un peu au frais avant de se servir.

Pour chaque part, on peut avoir une poire entière fondante, parfumée, tachetée de ses petites graines de gousse de vanille ..., avec un délicieux fondant aux amandes, le tout sur un bon sablé ...

C’est un régal je vous assure !

Pour changer des pâtes à tartes sucrées, j'ai voulu tester autre chose en faisant ma tarte aux fraises sur un bon sablé bretons au beurre salé croquant et fondant !

Voici donc une gourmandise bien fraîche avec ses fraises et sa crème au citron ...

Ingrédients :

Pour le sablé breton :

• 170 g  farine

• 125 g de beurre très mou

• 110 g sucre semoule

• 3 jaunes d'oeufs

• 8 g levure

• 1 sachet vanille

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron :

• 1 oeuf + 1 jaune
• 140 g sucre
• 15 cl de jus citron 
• les zestes d'un citron et demi
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• 1 petite cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche
• 40 g beurre

Et une grande barquette de fraises !

Commencez par préparer le sablé breton.

Mélangez ensemble la farine, la levure et la fleur de sel puis réservez.

Au batteur électrique ou au fouet, crémez le beurre, la vanille et le sucre durant 3 minutes.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un tout en battant.

Réduire la vitesse du batteur et incorporez les ingrédients secs.

Sortir la pâte du bol, étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur de 0,5 cm à 1 cm.

Mettre au frais minimum 3 heures voire toute une nuit.



Préchauffez le four à 165°C.

Ôtez le papier sulfurisé du dessus et coupez des cercles de la taille de vos fonds de moules à muffins anti-adhésifs (ou vous pouvez les faire cuire dans des emportes pièces allant au four car la pâte s'étale à la cuisson).


Déposez les au fond de vos moules sans les beurrer et enfournez pour 20 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de laissez refroidir sur une grille.

Pour une tarte : procédez de la même manière qu'une tarte classique en remontant la pâte sur les bords, l'idéal serait d'utiliser un moule à charnière.

Vous pouvez également "grattez" avec le bout d'une cuillère le centre du sablé avant refroidissement pour faire un fond de tarte (les miettes sont délicieuses sur un yaourt ou pour un crumble par exemple).

Pour la crème au citron :

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez le jus de citron préalablement dilué avec la maïzena dans le mélange oeufs et sucre, bien mélangez.

Faire épaissir la crème au bain marie sans cesser de remuer.

Éteignez le feu au premier bouillon puis ajoutez en morceaux le beurre en continuant à mélanger et finir par la crème.

Préparez les fraises :

Lavez les fraises avant de les équeuter puis coupez les dans le sens de la longueur et réserve

Montage de la tarte :

Avant d'étaler la crème au citron sur le fond de tarte, vous pouvez passer au pinceau une fine couche de ganache au chocolat fondu de votre choix (une mélange de chocolat et un peu de crème liquide) afin que le fond ne soit pas détrempé mais c'est vraiment facultatif.

Une fois que la crème est bien étalée, disposez les fraises et c'est prêt !

Croquante, fondante et juteuse, un régal !

Voici une tarte aux framboises, gourmandise garantie !

C'est bien grâce par un manque de temps que j'ai confectionné cette tarte.

J'ai préparé la pâte sablé à la pistache la veille au soir (très tard ) pour gagner du temps le lendemain avant de partir au goûter d'anniversaire de mon neveu Didou.

En fait, j'hésitais entre une crème au citron mais pas sûr que les enfants aiment, puis la crème pâtissière mais un peu trop coulante.

Il me fallait dans le quart d'heure une préparation rapide et succulente en même temps !

C'est en pensant à une autre recette à base de mascarpone que j'ai vite eu l'idée de ma base pour ma tarte.

Plus tard, c'est en  faisant des recherches par curiosité que j'ai trouvé qu'il existe (bien entendu) ce genre de base de crème pour tarte. Mais la crème de mascarpone est mélangée avec des fruits mixés.

Si j'avais vu cela avant, je ne l'aurais pas fait ainsi. Je préfère avoir chaque saveur sur chaque couche.

Je peux aromatiser ma crème de citron, vanille bourbon, amande ... tout dépend des fruits de votre tarte.

J'ai donc fais une tarte où chaque couche est une bouchée différente de saveur et de texture.

J'avais encore de la poudre de pistache qui me restait de ma  MA GALETTE DES ROIS.

Ingrédients :

Pâte sablée pistache

185 g de farine

60 g de sucre glace

20 g de poudre d'amandes

80 g de pâte de pistache

125 g de beurre

1  jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin.

1 cuillère à soupe d'eau froide

Crème aux amandes :

50 g de beurre mou

35 g de sucre poudre

10 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

1  œuf

15 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe rase de Maïzena 

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Crème vanille à l'italienne :

15 cl de crème liquide entière

180 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 sachet de crème-fixe 

25 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Tarte sablée à la pistache

Mélangez bien les matières sèches (farine, sucre glace, poudre d'amande et poudre de pistache).

Ajoutez le beurre en parcelles, et bien mélangez à la main.

Battre l'oeuf avec le sel, faire une fontaine au centre de la première préparation et y mettre l'oeuf battu avec la cuillère d'eau. 

Travaillez la pâte mais pas trop puis l'étalez (en farinant votre plan de travail) directement dans un moule à tarte beurré et fariné. Filmez et réservez au frais minimum 30 minutes.

Si vous n'arrivez pas à étaler votre pâte, réservez là au frais avant afin qu'elle soit plus ferme et ainsi plus facile à manier (faites une boule un peu plat pour plus de facilité).

Crème vanille à l'italienne

Mettez la crème liquide dans un saladier que vous placez au congélateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la mascarpone pour l'assouplir avec le sucre semoule et la vanille.

Battez la crème en chantilly et quand elle commence a être un peu ferme, ajouter petit à petit la crème fixe puis le sucre glace tout en fouettant.

Incorporez la chantilly délicatement à la crème de mascarpone et réservez au frais.

Crème aux amandes

Mélangez le beurre mou avec les sucres puis ajouter la crème, l'oeuf battu puis la poudre d'amandes, la maïzena et l'extrait d'amandes amères. Réservez au frais.

Préparation de la tarte

Piquez le fond de votre fond de tarte et disposez dessus une feuille de papier sulfurisé pour la recouvrir de billes de céramiques ou de légumes secs afin que la pâte ne se soulève pas à la cuisson.

Faire cuire à blanc 15/20 minutes environ à 165°. La pâte est pré-cuite et elle ne doit pas être colorée.

Retirez le papier sulfurisé et les poids et laisser refroidir un la pâte (pendant ce temps, préparer la crème vanille italienne).

Versez la crème sur le fond de tarte et remettre au four environ 15 minutes à 180°. Bien surveiller en fin de cuisson. Si la crème d'amande se colore trop, couvrir d'une feuille d'aluminium et éventuellement baisser légèrement la température à 165°.

Mettre à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, rincez les framboises, bien égoutter et les laissez sécher.

Mettre la crème à la mascarpone sur le fond de tarte bien uniformément et garnissez des framboises.

Décorez de pistaches et/ou de sucre glace comme il vous convient. Réservez au frais avant de servir.

Dommage, je n'ai pas pu faire une bonne photo pour bien voir les différentes couches. J'ai dû foncer l'image.

Une couche croquante d'une pâte sablée à la pistache,

Une tendre couche de crème d'amande façon frangipane,

une onctueuse crème de mascarpone à la vanille "allégée" de crème fouettée,

Et pour finir la fraîcheur des fruits frais de framboises bien juteuses...

Qu'en dites vous ?